如何进行餐饮顾客消费分析

一、如何进行餐饮顾客消费分析

不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。 1．饮食消费的特殊性 顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。 饮食消费目的的明确性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。 饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。 餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。 饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。 2．顾客餐饮消费分析 （1）按顾客年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。 中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。 肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。 （2）按顾客收入水平及职业分析。 不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要 物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。 （3）按消费心理分析： a．便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。 b．新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。 c．价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。 d．舒适心理。

二、餐饮业怎样发现和分析潜在客户

潜在顾客是指那些有可能到该餐饮消费的顾客。企业往往假定这些顾客有可能消费，但并没有足够的信息来确定或证明这一点。在大众市场营销中，企业往往将符合目标产品使用需求的人都认为是潜在的目标顾客，一些产品公司也往往以此为依据来计算潜在市场容量。

餐饮业顾客忠诚度的管理始于顾客消费欲望产生时，伴随于顾客做出消费决策的全过程中。这一阶段对餐饮业顾客忠诚的管理侧重于在顾客产生消费欲望、搜索消费信息和选择消费对象时承诺餐饮业对其的忠诚服务。我们认为，潜在顾客是推动餐饮业发展的新生力量，对他们忠诚的启发与唤醒是确保餐饮业持续发展的重要手段之一。生命周期理论表明任何事物都不是手段之一。

生命周期理论表明任何事物都不是永恒的，餐饮业的忠诚顾客也有生命衰退期，新生力量的培养成为必然。对消费决策顾客忠诚的管理主要手段是承诺餐饮业对其的忠诚服务，表时餐饮业对顾客的忠诚态度并期待其忠诚回报。这一忠诚理念贯穿于餐饮业提供的吸引和招徕顾客的一切营销手段之中。例如，在媒体广告中强调餐饮业的高质量服务，突出餐饮业的诚实经营态度等。

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三、开饭店如何对顾客定位？

根据你餐厅的装修、菜品价位从以下两个方面分析;

(1)按顾客年龄层次分析。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。

儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;

青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;

老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛

(2)按顾客收入水平及职业分析。

不同收入水平的饭店顾客需要不同档次的菜品：

高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;

而大众顾客则需要 物美价廉食品。

不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，

高级管理人员、商人有商务宴请的需要，

工薪阶层需要中低档菜肴，

而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

四、餐饮如何做客户分析

这个要看餐厅的定位，然后再找目标消费群的共性，建议找家餐饮策划公司帮忙市调，推荐朗朗文化，专做餐饮全案的。