餐饮怎样做市场调查

一、餐饮怎样做市场调查

一、开店市场调查

1. 店铺周围环境

调查店铺周边的环境状况，包括卫生、噪音、气味等因素。同时，也要关注店铺所在位置的繁华程度和交通条件，以及周围设施是否有利于店铺的经营。

2. 服务区域人口情况

了解目标服务区域内的人口密度、构成和消费能力。研究周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

3. 目标顾客收入水平

分析目标顾客的收入水平，以确定适合开设何种类型的餐饮店。例如，在富人区可以考虑开设高档餐厅。

4. 影响开店位置的因素

考虑各种因素对店铺经营的影响，如位置的优劣、店铺经营内容、经营方式、服务、形象等。

二、开店前的市场调查结构

1. 人口研究

研究商店周围居住人口的情况，包括人口构成、密度、性别结构、就业情况、年龄构成、户数结构、婚姻状况、生育情况、民族结构等。

三、开店前市场分析块面

1. 目标市场地理环境

分析市场的地理特点、气候风土特点等，以了解消费者饮食习惯和偏好。

2. 行业环境分析

评估目标市场的经济指标、投资状况、餐饮市场影响因素、消费者受教育程度、生活方式、饮食偏好习惯、消费者人均收入等。

3. 市场分析

研究当地餐饮企业的经营状况、竞争能力、所有制形式、营业网点数量、从业人员数量等。分析餐饮业经营现状，竞争对手的情况，以及消费者的饮食习惯和消费特点。

4. 在此地开店的优势策略

制定竞争策略、营销策略和培育顾客偏爱的策略，以确定市场最佳切入点，宣传与客户认同，建立常客网络关系。

二、餐饮业怎样才能留住顾客

1. 要留住顾客，餐饮业必须首先确保食物口味出色。美食的口感是其吸引顾客的首要因素。

2. 提供热情周到的服务同样重要。顾客倾向于选择那些能让他们感觉到特别对待的餐馆，优质的服务能带来积极的口碑。

3. 定期举行优惠活动也是吸引和留住顾客的有效手段。例如，买一送一的优惠或者发放优惠券，以刺激顾客的回头率。

4. 菜品的价格和分量需要仔细平衡。价格过高或分量过少会招致顾客不满，反之亦然。餐馆主需要自行计算成本，找到合适的平衡点。

5. 干净、卫生且具有特色的就餐环境对吸引顾客同样重要。根据菜品风格选择合适的装修和设计，以增强顾客的就餐体验。

6. 实施会员积分制度能够促进顾客的忠诚度。顾客可能会因为积分奖励而更频繁地光顾，例如，生日优惠或积分兑换免费餐品。尽管这可能需要一定的运营成本和精力，但对于建立顾客忠诚度是值得的。

三、餐饮业怎样站在顾客角度看问题

海底捞服务过于热情，第一次去感觉还不错，但是去上几次就能感受的到，我觉得这不可取，首先我先否决1楼的那位朋友，你跑题勒，楼主问的是餐饮业怎样站在顾客角度看问题你回答的是市场定位谢谢。

楼主问的问题比较泛泛一点，地理条件、设施方面、菜品方面、服务方面等等，解决方案其实很简单，要设身处地的考虑你如果是客人会对餐饮方面有什么要求（包括细节）但是不能盲目的过于热情哦~

四、特色湘菜 怎么样做好市场定位

那么特色湘菜经营该怎么进行市场定位呢？经营者不妨按照下面的条件进行： 一、特色湘菜消费的特殊性：顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。饮食消费目的的明确性，人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费的直接性，到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。特色湘菜餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。

二、顾客餐饮消费分析 1、按顾客年龄层次分析

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。

2、按顾客收入水平及职业分析

不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的特色湘菜食品。 3、按消费心理分析 a．便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。 b．新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果特色湘菜餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。 c．价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。

餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。 d．舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。