餐饮行业的威胁有哪些

餐饮行业的威胁有哪些

1.餐饮业有形风险

有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

2．餐饮业无形风险

餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

餐饮行业的威胁的话，主要就是产品的一个质量安全问题啊，主要就是饮食安全，如果饮食安全有保障的话，餐饮行业是没有什么大的威胁的

餐饮业的威胁来自于竞争对手，也来自于大环境，如果传染病流行。就是对餐饮业的致命打击。

餐饮行业的威胁，只有餐饮行业，只有餐饮行业当中的外卖能影响到餐饮行业

餐饮行业对于今年来说，我觉得就是一个总威胁，因为今年1000的原因导致大部分的饭店都不能开门，顾客出去用餐呀啊，这样的安全和卫生问题

预制菜产业的食品安全风险及其治理对策

网络首发时间： 13:21:32

网络首发地址： link.cnki.net/urlid/11....

第 32 卷 2024 年 第 1 期

张莉莉, 张楚楚. 预制菜产业的食品安全风险及其治理对策[J]. 粮油食品科技, 2024, 32(1).

ZHANG L L, ZHANG C C. The risk of food safety in prepared vegetable industry and its countermeasures[J]. Science and Technology of Cereals, Oils and Foods, 2024, 32(1).

（河海大学 法学院，江苏 南京 211100）

摘 要：预制菜产业在生产、加工、储存、运输、销售等环节存在食品安全风险。我国在应对预制菜产业食品安全风险的法律法规及行业规范尚不完善，监管存在不足。以保障消费者权益为核心，需建立健全标准体系、构建监管制度，运用数字技术赋能产业治理，推动预制菜产业规范健康发展。

关键词：预制菜；食品安全；消费者权益；治理对策

中图分类号：TS217.6；D922.16 文献标识码：A

2023 年中共中央国务院发布的《关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，首次将预制菜纳入乡村振兴战略，强调提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜是餐饮和食品加工业的创新路径，其市场潜力巨大，但食品安全风险也相应存在。

1 预制菜产业的食品安全风险

预制菜市场展现出强大的发展空间，面向餐饮和零售市场，涵盖连锁餐厅、酒店、生鲜电商平台等渠道。然而，预制菜产业整体起步较晚，相关制度监管不足，消费者认知有限。生产许可、加工经营、储存运输、销售等环节的食品安全风险不容忽视。

1.1 生产许可环节的食品安全风险

企业资质问题成为威胁食品安全的重要因素。预制菜生产商多为中小企业，采用小作坊式生产，面临“小、弱、散”的状态，产品质量风险高。部分企业未经严格许可即入市，生产许可繁杂多样，易出现超范围经营，难以确保产品质量和安全。

1.2 加工经营环节的食品安全风险

原材料选择和处理不当、卫生安全问题、质量检测不规范、包装材料不安全等都可能影响食品安全。过度使用或非法使用添加剂，非法添加剂使用问题尤为突出，引发消费者担忧。

1.3 贮存与运输环节的食品安全风险

保鲜问题关键在于贮存、运输方式。不当的处理会损害预制菜的新鲜度和食品安全。冷链物流起步较晚，产业渗透率低，成本高，多数企业采用普通设备，易破坏食品安全。

1.4 销售环节的食品安全风险

标签不合规、信息不透明问题频发，如标识不齐全、包装不符实等。商家使用预制菜不明示，侵犯消费者知情权，造成食品安全风险。

2 预制菜产业食品安全风险的监管及其不足

应对食品安全风险，现行法律主要参照《食品安全法》等通用法规。缺乏针对预制菜的专门法律规范，国家标准和行业标准缺失，监管力量薄弱，限制了产业健康发展。

3 预制菜产业食品安全风险的治理对策

3.1 健全标准体系

通过设立准入门槛，制定各类标准，明确市场退出机制，规范预制菜产业高质量发展。

3.2 建立信息公开制度

构建以消费者知情权为核心的信息公开体系，构建数字化平台，实现信息公开，保障消费者权益。

3.3 建立标签合规制度

确保食品标签信息准确，规范标注，提高消费者对预制菜的信任度和接受度。

3.4 建立使用告知制度

要求商家在使用预制菜时提前告知消费者，消除信息不对称，保护消费者权益。

4 结语

通过完善法律法规、标准体系，建立监管机制，运用数字技术赋能治理，可以有效保障预制菜产业的食品安全，推动其健康发展。