厨师长是什么？

厨师长是什么？

我就是一名厨师团陵厅，

回答；一般饭店就1个厨师长。

回答；一般在厨房里有2个厨师以上或3星级酒店以上的都有塌隐厨师长。

回答；一般的厨师长工资不一样，要看本人和老板谈的是多少钱了。

回答；前途就是 没啥出息，但是永远饿不死，勉强能养老婆孩子，

回答；厨师一般脾气都不是很好，《包括我在内》嘿嘿，压力这个东西你做什么工作都会有的。没事汪蚂。 希望你能满意

厨师长是厨房全体员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排，调动，管理，对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥，安排个项工作。其职责是：

一：必须坚持合理的对厨师进行分工安排。尘族数根据每天业务宴席的数量，大小明确厨师的工作，并具体的组织实施。

二：检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合，清洁卫生是否内达到要求，凡是对污染，变质，虫柱食品禁止使用。

三：安排厨房所有工作人员，协助餐厅部门经理进行定期健康检查，并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量，营养质量，卫生要求，提高厨房厨师的个人自身素质。

四：对厨师所做的每一道菜，要保证质量，注重色，香，味行，器，营养等方面的搭配，牢固树立质量第一的观念，以取得宾客的信任。

五：在经营过程中要求厨师谦虚，耐心，认穗空真的听取客人意见。在菜品的花色，品种上做到人无我有，人有我优。经常考察市场行情，信息，做到心中有数，真正发挥自己的特长，做到扬长避短，才能使酒店于市场竞争中处于不败。

六：做到菜谱的更新制作，保持厨房与楼面相互联系，使服务员在服务过程派首中对新开拓菜品，特色菜品的推荐销售心中有数，以便于推销。

七：要与楼面经理经常对服务员进行培训，以便服务员对销售菜品的熟悉，以便向顾客推销菜品。

厨师长，主要对炒锅进睁竖行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨悄姿房管理的能力和技巧。启早绝

一般就是管厨子的，月薪在5000以上，一个酒店估计需要1到2个厨师长吧。5星级的酒店的话月薪是2万左右。

这种前途不错呢，只是可能酒店这行业比较忙。

看是什么饭店了 比如小饭店也有御友渗89个厨师 那素质就说不定了镇脊，但大告启酒店类的都是有要求的 上过专业培训校的 具体跟他交谈理解吧 祝你相亲愉快

厨师长是后厨的领导，

厨师长是厨房的灵魂，

他主要世瞎起到搜余空管理后厨、成本核算等工作，

每一个厨师都希望可以做到厨师长毁闭的位置。

怎样才能成为一个合格的厨师长？

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；

一、拟定好菜谱；菜名要通俗易物培懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否滑贺则，就会导致经营失败。

二、制定成罩让唯本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排；应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。