一、1000平的餐厅。人员怎样配置才合适。包括勤杂工、服务员、厨师、大堂经理。
问的。。。哎，极其不专业。。
1000平方的餐厅是不一样的。你做什么档次？（档次和用人有很大关系）是快餐，还是中餐？
如果是中餐你有多少包房，大厅多少张台位？主要是做包厢还是大厅？
这些都不清楚，怎么说呢。。。我只好假设。。
1000平方如果做大厅，你最多10―12个包厢，大厅连卡座应该有25-30张大小的台位。
先说后堂，这样规模的酒店，最少应该有4个炉台（最少，生意好的，6个都不多） 最少应该有4个案板
最少应该有3个打荷
最少应该有2个凉菜
最少应该有1个蒸菜
最少应该有3个勤杂工（前面的餐具他们不负责，如要他们负责，还要2人）
厨师长一个
服务员就不好说了，根据你的档次，可以一个人一个包厢，2个人3个包厢，1个人2个包厢不等。
领班2人，一个包厢，一个大厅
传菜员最少3人（生意好5人不多）
大堂经理1人就可以。
你说的太模糊，我没办法仔细回答。。你可以补充。。我可以补答
太马虎了吧。。。这种问题应该问专业人员。。。。。。。
这个我太了解了，不过这里说不清楚
这样的问题才给20分 少了点
想交流的话 留个QQ慢慢谈吧~~这里说的清楚吗？
二、中餐饭店大堂经理具体工作流程？
上班第一件事就得检查店内外是否整齐洁净，员工的精神面貌及穿戴是否整洁亮眼。然后过问一下厨师长的准备工作及菜品的特点，最后要进行一个每天最要20分钟日程，要求各部门主管简短总结昨天所存在的问题与不到之处。汇报今天的改进方法及措施，还有当天的准备工作是否到位。最最重要的那就得抓特色菜品的开发，菜品的质量及成本的核算与员工的培训。
1.厨房备菜品不许知道太多，厨房必须保证菜单上的菜原材料充足 如果不够你应该每天自己主动问一下新品种或者有什么停售便于销售点菜。
2.工作简单流程：A,上班开例会点名传达今天需要推销的菜品酒水等B.针对昨天是否有人投诉提出改正处理。C.安排下面的小领班检查各方面卫生 服务员的仪表仪容，开始一天的工作 晚上有时间就开个会没时间就下班。
三、火锅店的大堂经理需要做些什么工作？
餐饮部经理[管理层级关系]直接上级：酒店副总经理直接下级：各餐厅经理[岗位职责]1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断 完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管 理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。（二）华苑厅、御园、合园经理[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：华苑厅、御园、合园领班、各餐厅厨师长[岗位职责]1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩 制度实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的 各种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低 成本，减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设 虽然不那么绝对但是都能用上
维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明；
�8�9 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量；
�8�9 处理客人投诉，协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件；
�8�9 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务；
�8�9 每天做巡视工作，监督火锅店、工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督火锅店工作质量的“法眼”。