一、行政总厨和厨师长哪个大
从饭店行政管理上，行政总厨比厨师长大一些，厨师长要听从行政总厨的。从技术角度上，厨师长比行政总厨掌握厨房实权，负责厨房调配人员。
应该是行政总厨。。。
厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500―80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。
厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。
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二、饭店的总主管和大堂经理哪个职位高呢
您好。总主管职位高
总主管，大堂经理权力很小。你想想每次去银行办理业务指引你填表格的那些基本都是大堂经理
不一样的，一个管大厅，一个管厨房
总主管
当然总管啊！
三、厨师长大，还是厨师总监大啊？
厨师总监的职称比厨师长大厨师总监岗位职责1、厨师总监，也叫餐饮总监，餐饮在饭店中起着非常重要的作用，而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。2、这个领导岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施；3、督导各餐厅、厨房的正常运转，确保餐饮食品质量的品质；4、组织餐饮促销工作，不断扩大客源市场；制订餐饮的培训计划并指导计划的实施；5、加强成本控制，达到预期的经营效果；6、还要以身作则，带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职工队伍。厨师长岗位职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
四、主厨和厨师长区别？
对于一个餐饮酒店，有两个岗位是至关重要的，一个是行政总厨，一个是厨师长。那么，你知道行政总厨和厨师长的区别吗？
1.行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，这就确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。
2.在很多酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者……
3.正因为行政总厨特殊的地位，很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高；而且，除了固定工资以外，还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及某些特权等等。
4.厨师长，主要侧重于厨师的培训，就像技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对后厨进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
5.厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政总厨8000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长和年薪百万的酒店行政总厨。
6.行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于小领域的负责人，从级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。
总之，行政总厨和厨师长都是非常优秀的厨政管理人才。
当然有区别，
所谓，
凡事不能一概而论，
主厨，就是做菜的厨师，
而厨师长就是管厨师的，这就是区别。
主厨的话，它应该主要的任务还是以炒菜为主，就是基本上店里的硬菜都是主厨，亲自上阵做的。
厨师长的话他就是有一定的职务担当基本上平时就不做菜了一般来安排店里的后厨的各项工作。
行政主厨与厨师长的区别是： 1、侧重方面不同：行政总厨主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在，厨师长主要侧重于厨师的培训。 2、工作内容不同：行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织领导与业务管理工作。 3、地位等级不同：一般来说行政总厨高于厨师长，厨师长对行政总厨直接负责。
厨师长管掌后厨的事务，新菜系的开发，厨师和后厨工作人员的调配和协调，是管理人员。主厨是业务能手，后厨骨干，是操作人员。