服务员怎样上菜？

所有热菜需加上盖后，由传菜员送至餐厅，再由值台服务员把菜送上 台。在为宾客上菜时，要向宾客介绍菜名，如有配佐料的要同时跟上。上汤时，应为宾客分汤，其意义与斟茶一样。上带壳的食品如虾、蟹等菜， 应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅湿热的红茶水，上台时要向宾客说 明用途。中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜式要加公用匙。服务员上菜时要轻放。放置前应先向宾客打招呼后再从宾客右侧的空 隙送上，严禁将菜盘从宾客头上越过。摆放菜盘时切忌重叠。如台面没有 空位时，应拿走剩菜最少的菜盘，但一定要先征求宾客意见，并把剩下的 菜分给宾客后才能拿走，分剩菜绝不能勉强宾客以免引起误会。菜上齐 后，要告诉宾客菜已上齐，并询问宾客还需要什么食品或帮助。