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餐饮行业如何让自己的员工做到主动收台

244 2023-12-16 14:36 admin

一、餐饮行业如何让自己的员工做到主动收台

提高大家的积极性,那就是分片区,收台,还有优秀员工奖励。每月选一个最优秀的员工奖励。榜样的力量是无限的。

二、作为一名中餐厅服务员管理一个区,如何加快翻桌率和提升营业额目标??

客人在喝酒喝吃了油腻东西时是最容易饱的,所以这两种方法可以考虑下,还有可以放点轻快的音乐

三、如何提高餐厅的翻台率

5. 餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响 音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去…… 6. 服务技巧更能提高餐厅翻台率 在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。 7.餐厅服务员应适时为下一环节做好准备 每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。 8.做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感 怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。玉双店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。 9.餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率 全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。

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