酒店后厨原料储存方法
经营一家餐饮店，做好原材料的储存与管理，是最重要的后厨管理工作之一。食品原料根据各自的物性不同，存储方式也不尽相同。点知道为大家总结了各类食材的具体储存方式，希望以下内容能对你有所帮助：
谷物类储存方法
一、谷物类储存方法
例如大麦、糯米等谷物类食材，建议放在透气性较佳的陶瓷器皿中保存，确保容器密封干燥即可。将谷物食材放置在阴凉处，或在米桶保管时放入苹果或大蒜等，可以预防虫害或发霉。
二、肉禽类储存方法
将清洗干净的肉类，沥干水分后用塑胶袋包好，放入冷冻柜或冷藏室即可。每种肉类根据不同的部位，贮存的冷藏和冷冻时间也各不相同，如牛肉类的内脏冷藏时间仅为1天，冷冻可最长贮存2个月；鸡鸭类冷藏的贮存时间最多3天；猪肉肉排在冷冻室里最长可贮存3个月……总之，无论是冷藏或冷冻肉禽类食材，都不宜储放太久时间，以免腐坏变质。
三、蔬菜类储存方法
去除蔬菜的败叶以及污物后，可用纸袋包好后放入冰箱或阴凉处存放。但如地瓜、南瓜等蔬菜，如在低温下保存反而容易加快腐烂，所以建议蔬菜要趁新鲜尽快食用。
四、水果类储存方法
在去除水果表面的污物后，可用多孔的塑料袋套好，放置在冰箱或阴凉处存放即可。但对于不耐低温的水果如香蕉，则不能放置在冰箱冷藏，那会发生变黑变质的情况。
鱼类储存方法
五、鱼类储存方法
海鲜类的食材，越是在新鲜的时候吃，味道最美营养最丰富，因为鱼类所含的不饱和脂肪会在短时间内氧化。如需储存鱼类食材，建议在去除鱼鳞、内脏后，将其清洗干净并沥干水分，用塑料保鲜袋包严后放入冷冻柜存放。
六、饮料酒水储存方法
一般的软饮料，如汽水、茶、果汁等应存放在阴凉干燥的地方，或放置冰箱冷藏，在食品保质期内饮用完即可。
酒水根据不同的酒类品种，储存方式和注意点也各不相同。适当的存放才能提高和改善酒水的价值。关于酒类的储存方式，可以详见点知道《酒是陈得香？保存得当才能真的香！》一文哟！
七、油脂类储存方法
油脂类的食材最忌高温和氧化，在储存时要避开火炉等高温设备，不可被太阳直射，放置在阴凉处即可。
八、豆类储存方法
为了防止豆类发芽，建议在没有清洗的状态下，将豆类放置在保鲜袋或密闭的容器中。如已清洗的豆类建议在沥干后，可放入冷藏室存放。
经营一家餐饮店，做好原材料的储存与管
九、调料品储存方法
将调料品放置在通风、阴凉干燥的地方或冷柜中储存即可，拆封使用过后要及时放回冰柜冷藏，并尽快用完。对于使用需求量不大的食材建议购买小包装，记得要时刻留意调料的保质期。
十、乳品类储存方法
未开封过的乳品可放置冰箱冷藏。开封过的乳品建议一次性用完，如未用完则建议倒入玻璃杯上盖后再冷藏。通常奶油最多可冷藏两周，冷冻不能超过两个月。
十一、蛋类
新鲜的鸡蛋最多可冷藏五周，煮过的鸡蛋冷藏不超过一周。由于蛋类中含有大量的蛋白质，所以建议尽快使用哦。
冰箱和冰柜哪一种更适合饭店使用？
那个更合适开饭店用
冰柜和冰箱都是冷藏食物的制冷设备，但是为什么要把它们区分开来呢，一般来说冰柜都是商用的，因为它的体积比较大，冰箱比较适合家庭使用，那么家用冰箱和冰柜到底有哪些区别呢，下面就来给大家具体介绍一下。
1、功能不同:冰柜只能冷冻食品，冰箱除了可以冷冻食品以外，还可以冷藏食品，对食品起到保鲜作用;2、用途不同:一般家用冰箱体积小、功能多，所以在一般家庭用得较多(也不排斥小饭店、医院使用)。冰柜功能单一(只能冷冻而不能冷藏)，相对而言价格较低，很适合商店使用，特别是冷饮店、超市(放冷冻食品)用，成本低了。还有就是冰柜的制冷量比较大，主要是商用为主。
冰箱和冰柜的差别主要是容量与外观不同, 家庭一般选择用冰箱，因为冰箱分为冷冻、保鲜两部分，肉类、海货可以放到冷冻室，蔬菜、鸡蛋等放到保鲜室，用起来比较方便，噪音小，省电。如果是作生意，如卖冰棍、海货等，一般选择冰柜，冷冻快、储藏量大，用起来比较实惠。看自已需要，冰柜无冷藏，冷冻容积大。冰箱二者兼顾，家庭应用冰箱，冰箱可以增添家中的现代气息，且拿放食物都很方便，通常还分为两个区，方便贮存。最重要的是冰箱一般都是大厂生产，质量有保障，而生产冰柜由于技术要求相对较低，一些小厂生产出来，质量不好，还相当耗电，适合需要较大储存容量的商店、食堂等使用。
冰箱一般有两个储存空间，一个用于冷冻食品的，温度在零下18度以下;另个是冷藏食品的，温度在1-10度之间，用于短时间对食品的保鲜。适合家庭使用，多为立式结构。冷柜是单纯的冷冻食品的，空间较大，多为卧式结构，一般多为商店或食品店使用，不适合家庭使用
我认为相对来说冰柜更适合，因为冰柜的空间比较大，而且主要以保鲜为主，饭店里的菜流动性都比较大，一般只需要短暂的保鲜储存就可以了，不需要存放时间过久，更不需要冷冻，而且还需要一个足够大的空间，所以，结合这些，我认为冰柜更适合饭店使用。
冰柜是适合饭店使用的，而且说它的储存量比较高，适合冷冻食品储存。嗯嗯，冰柜的容量要比冰箱大的很多，基本上饭店等的都会使用冰柜去储存食物更容易用微波炉更容易解冻。
冰箱和冰柜相比，当然是冰柜更适合饭店使用，因为冰柜是非常体积大的，便于储藏冷冻，还有归纳东西，对于饭店来需要囤积大量食材，冰柜更适合饭店使用。
冰柜更适合饭店使用，因为冰柜存储量大、功率更高，保鲜冷冻效果更高，对于饭店来说，可以更好的保存食材