返回首页

易通餐饮管理系统后厨不出单是什么原因

来源:www.jobdf.com  时间:2023-01-19 12:25   点击:71  编辑:admin   手机版

一、易通餐饮管理系统后厨不出单是什么原因

打印机使用时间较久。

这也许是网络系统不稳定引起的,也有可能是打印机用久了,需要去维修了后台wifi接收器,检查后台接收器连没连上网,在检查有没有打印纸。

二、餐饮管理知识:上菜慢如何解决

餐饮管理知识:上菜慢如何解决

一旦用餐高峰期来临,餐厅就会引来了无数催菜的声音?不用急,我下面为你整理了关于上菜慢的餐饮管理知识,希望对你有所帮助。

引导点餐,缓解高峰后厨压力

学会“先发制人”!虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间,但客人往往还是会点一些做法复杂的菜,但因做法繁琐而迟迟不上菜,并不会得到客人的理解,依然会给客人留下出餐慢的印象,这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。

前几天去一家小馆子,空间面积不大,餐厅几乎满客,虽然只有两名服务员,却并没有慌手慌脚的忙乱感。

忍不住问了其中一位服务员小妹,发现她们使用了这样的方法:

在点菜的时候,他们会尽量向客人推荐一些出餐快的菜品,让快菜和慢菜在时间的搭配上得到平衡,这样就不至于出现前面的菜已经吃空了,慢菜还没有上桌;

提前告知客人哪一道菜会上菜慢,让客人有一个时间上的心理预期。如此一来,在点餐环节就为后厨的出餐,先做了一道缓冲防护。

设置传菜“中枢”,有序备餐

厨房和前厅能否流畅对接,也是影响出品速度的一个重要因素,这就需要在出餐口设置一位传菜中枢员,他的作用就是做好前厅和后厨的对接及沟通,考虑到用工成本,这位“中枢员”可以由服务员或传菜员的领班担任。

国外很多西餐厅都会设置这样一位类似前厅和后厨沟通中枢的人物。

首先,他会先标注好每一个餐单的点餐时间,排序之后,按照冷热及出餐速度,通知后厨准备菜品;

其次,他会观察前厅每一桌客人的用餐进程,根据课桌上的剩余可用菜品,平衡不同桌客人之间的用餐时间;

最后,他会随时检查每桌已出的菜品,避免漏菜现象。

以色卡区分菜品及上菜速度

作为中枢的传菜员,在拿到餐单的第一时间,可以马上用不同颜色的.色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著,例如用红色来表示需要加急的菜品,用绿色来表示素菜,用蓝色表示冷菜,用黄色表示热菜等等。

传菜员和后厨最好能使用统一的色卡做标记,这样传菜员和后厨可以直接以色卡表示意向,节省掉沟通时间,且不易忘记。

值得注意的是,色卡的使用是为了方便传菜员和后厨的沟通,以颜色提示记忆,所以选择色卡时要注意卡的大小和餐厅的打单相符合,色卡一定不能大于打单,不然会遮盖掉打单的信息,反而会为检查出餐进程造成不便。

总的来说,出品速度其实是一个系统化的过程,除了上文的一些方法外,还跟餐厅工作的协调沟通以及厨房的工作流程有关。不过要注意的是,出品速度固然重要,保证出品质量,应该永远放在第一位。

;

三、厨房显示系统有哪些?

目前国内用的最多就是厨信通,厨信通 中餐厨房显示解决方案

厨信通是厨房无线智能通信显示系统的简称

厨信通厨房无线智能通信显示系统推动厨房新改革

使厨房无纸化、让厨房信息传递智能化成为现实,完全杜绝了因打印机缺纸、断电、损坏、网络链接等物理丢单的现象,服务效率和准确性有了质的飞跃同时节约了成本,提升了企业形像,实现了厨房无纸化、信息化、智能化的管理。

1、 减轻厨房工作量:使工作变得轻松有序,不用再排列一堆单据,保证先点先上、催菜优先原则。

2、提高对顾客的服务质量:所有变成红色的菜品都是需要急催的,不用顾客催促,自催菜,减少顾客等待的时间,同时也避免了菜品丢失现象。

3、加强对后厨的管理:自动统计各个档口出菜情况,每天总共出了多少道菜,哪些是在标准时间之内出的,哪些是超过标准时间的,可以为厨师业绩的考核提供数据依据。

四、想提升餐厅后厨的出餐速度,有没有什么简单快捷的办法?

我要把他的一个出餐速度变得快一点的话,我觉得一定要把这些菜品的话提前准备好才更好一点

五、怎样理解智能划菜叫号系统

作为餐饮从业人员,我想我可以回答:智能划菜叫号系统,从字面意思来看就是“科技化、智能化”而非原始的人工划菜,我们餐厅以前是这样一个流程:后厨做好饭之后拿着小票喊服务员“1号宫保鸡丁好啦”,然后我们传菜部门的服务员就迅速跑去端走菜,然后到出餐口喊“1号宫保鸡丁好啦”然后1号客人闻声前去端走自己的宫保鸡丁!这是个流程,但是餐厅为了俭省人工成本把餐厅一切智能化,现在的划菜系统估计就是你说的吧:现在是客人点完餐,后厨出小票开始做菜,做好之后直接连小票同菜递给传菜人员,他们把小票对着一个扫描仪一扫,大厅那边电视机就会显示“1号宫保鸡丁好了”同时发出可爱的童声叫号!中间节省了传菜端着菜喊的时间、走路的时间、准确率的时间!我们领导一直在找,结果找到了呗 不知道是不是你要的意思 献丑了哈

六、后厨出餐经常会漏菜,有什么好的方法必免吗?

后厨出餐经常会漏菜是没有有效的管理软件,可以使用呼财宝,提高效率,还避免出错。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%