一、切菜师傅叫什么？
案,白案.
红案是指做菜的师傅具体包括有:初加工,敦工(有叫切菜工).掌勺的炒菜师傅.打荷(配盘,配边,传菜到服务员处)有的宾馆还有专门从炒菜师傅里面分出来吊汤的和专门做海鲜的.
还有特色制作的比如:烤鸭,烤乳猪,烤鹅等师傅.
凉菜师傅.主要做卤水,凉菜.有时还要做雕刻花艺和配边.
白案,又称面案,当然是指做面食的.分工不是很明确.面条,饺子,饼.中西甜点等等,有的馆子还分饺子师傅
厨师长属于主管级,国外又叫主厨.一般主要负责整个厨房各环节的管理工作也往往有一些拿手的绝活,名菜.行政总厨属于餐厅经理级别还要管多个厨房.
切菜师傅也叫配菜师，同行也叫切配或墩子。配菜在整个餐饮制作中是一个重要环节。是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。
根据食物原料的外形结构，化学成分，营养价值，理化物物质进行合理搭配的，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴，在色香味儿行及营养成分的配合上，满足使用者的需要。这种配菜方法就称之为科学配菜。
二、帮厨一天切80到90斤小菜算辛苦吗？
帮厨切很多的小菜很辛苦的，一天的工作都是一直切菜80斤到90斤的菜，切到完成为止。
饭店很多顾客吃饭，要煮很多的菜。就要切很多的菜，饭店生意特别的好，这是作为帮厨要做好的工作，辛苦劳动付出时候工资报酬了，十分值得，挣钱不容易的呀。
切这么多菜，肯定很辛苦的，两个人都提不动这么多菜，餐饮后厨一块就是辛苦，这服务行业也没清闲点的活，还是保安保洁都比餐饮舒服多了切这么多菜，肯定很辛苦的，两个人都提不动这么多菜，餐饮后厨一块就是辛苦，这服务行业也没清闲点的活，还是保安保洁都比餐饮舒服多了
切这么多菜，肯定很辛苦的，两个人都提不动这么多菜，餐饮后厨一块就是辛苦，这服务行业也没清闲点的活，还是保安保洁都比餐饮舒服多了
习惯了就好的啊，其实刚开始很辛苦的啊，但是到了后来习惯了就好了。
很正常的事情，帮厨就是工资低、工作累。等你有了技术当了大厨一切都会好的。
三、做后厨好吗？没经验可以吗？
没有基础训炼，你首先切菜都不行，是干不了的，那和台上的演员一样的，台下十年功，台上一分钟，我只是形容一下，要在实践中学习，在改刀，碟菜中中，学会切菜才可以做后厨的。
四、厨房切菜的位置？
最好洗切功能区放在一边，将冰箱、水槽和切菜区设在一边橱柜；另外一边就专门放灶台、调料区和装盘区，可以将台面高低设计的不同，更加人性化。最好将5种布局按照做饭动线来布置最好，拿菜-洗菜-切菜-炒菜-装盘，整个过程像流水线一样流畅方便。