一、厨房里专门切菜的怎么称呼？
是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。
根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。
厨房里专门切菜的叫菜刀，每个家庭也好，饭店就更不用说了，家庭都备用好几把菜刀，我们老家叫拨刀，每把刀都有每把刀的用处，有专门切菜的菜刀，还有专门切肉的刀，还有专门砍肉骨头的砍刀我给出的答案就是这些，谢谢各位老师朋友的点评
二、厨房里专门切菜的怎么称呼？
是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。
根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。
厨房里专门切菜的叫菜刀，每个家庭也好，饭店就更不用说了，家庭都备用好几把菜刀，我们老家叫拨刀，每把刀都有每把刀的用处，有专门切菜的菜刀，还有专门切肉的刀，还有专门砍肉骨头的砍刀我给出的答案就是这些，谢谢各位老师朋友的点评
三、厨房占板的工作是什么？
主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。
墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
扩展资料：
配菜师的要求
1、具备良好的刀工；
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；
参考资料来源：百度百科-墩子
砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜） 砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．．
切菜的
四、帮厨师切菜的叫什么
是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。
配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。
一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。
扩展资料：
技能要求――
两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。
食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。
参考资料来源：百度百科-配菜师
此类人员称之为帮厨（非炊事人员下厨房帮助炊事员工作）。
常见于职工、部队、学校食堂中。
帮厨岗位职责：
1.严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工作；
2.认真学习执行《食品安全法》，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗，消毒餐具必须严格按一洗，二冲，三消毒，四保洁的步骤进行操作，分发餐具时防止人为污染，卫生先上后下，先里后外；
3.在分发食品时，要检查食品是否卫生，有无变质，夹生等情况，发现异常情况及时向厨师长反映，确保员工饮食安全；
4.经过刀工处理后的原料，必须做到整齐划一，即粗，细，厚，薄均匀。大，小，长，短相仿，互不粘连，形状统一。
5.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。
6.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。
7..在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生； 8.餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答；
9.要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏。一桌员工就餐未结束时，禁止收拾餐桌； 10.接待客人要及时，热情，按标准提供服务；
11.爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐；
12.在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本； 13.餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率； 14.下班前关好门，窗，水，电，气。听候厨师长命令，统一下班； 15.对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务 。
是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。
这个岗位在酒店叫砧板，这个岗位是非常考验刀工基本功的！
小伙伴们在练习刀工的时候 一定要注意安全哦！
希望我的回答能够帮到您！
砧板师傅或配菜师傅。
墩子就是专门帮厨师切菜和制作冷盘，凉菜的