主厨和厨师长区别？

一、主厨和厨师长区别？

对于一个餐饮酒店，有两个岗位是至关重要的，一个是行政总厨，一个是厨师长。那么，你知道行政总厨和厨师长的区别吗？

1.行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，这就确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。

2.在很多酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者……

3.正因为行政总厨特殊的地位，很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高；而且，除了固定工资以外，还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及某些特权等等。

4.厨师长，主要侧重于厨师的培训，就像技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对后厨进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

5.厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政总厨8000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长和年薪百万的酒店行政总厨。

6.行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于小领域的负责人，从级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。

总之，行政总厨和厨师长都是非常优秀的厨政管理人才。

当然有区别，

所谓，

凡事不能一概而论，

主厨，就是做菜的厨师，

而厨师长就是管厨师的，这就是区别。

主厨的话，它应该主要的任务还是以炒菜为主，就是基本上店里的硬菜都是主厨，亲自上阵做的。

厨师长的话他就是有一定的职务担当基本上平时就不做菜了一般来安排店里的后厨的各项工作。

行政主厨与厨师长的区别是： 1、侧重方面不同：行政总厨主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在，厨师长主要侧重于厨师的培训。 2、工作内容不同：行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织领导与业务管理工作。 3、地位等级不同：一般来说行政总厨高于厨师长，厨师长对行政总厨直接负责。

厨师长管掌后厨的事务，新菜系的开发，厨师和后厨工作人员的调配和协调，是管理人员。主厨是业务能手，后厨骨干，是操作人员。

二、后厨好干吗，还是传菜好干？

后厨不好干，一个是你是勤杂工的，那么刷碗，摘菜还要给厨师打下手。切堆这些活垃圾桶都是你的，所以这些活干？你们没有时间闲着。而传菜呢比较好干，传菜只是下单，然后上菜就可以了。把顾客要的菜写上，然后记住每桌菜要什么给他们上菜，然后算账的时候，会有吧台服务员直接算账，你就负责这个桌子剩了几瓶啤酒传上去就可以了。后厨可苦了，相当难干，刷碗，择菜，洗菜，备菜。这些乱七八糟的活都找你，有的时候切堆找你(就是那种小饭店)。如果大饭店，那不需要！各干各的，切菜还有洗菜的一个人(那就是大饭店)。小饭店没有那个待遇，什么都得干，而且你是最下等的，别人连厨师的副手都可以支使你，传菜比较好干。

只要看你对后厨的这些工作是否精通，如果精通的话也是非常好干的，而传菜只不过是一个体力活

建议找一个专业的厨师学校，系统地学厨师，毕业后求职很吃香的，未来薪资增长空间也比较大

而传菜工作并不需要技术，员工可替代性比较强，现在已经有不少餐饮店使用机器人传菜了

我觉得吧，厨师是最有前景的，毕竟传菜不是长久的工作，厨师是一门手艺，也能给你以后的生活品质带来基础，你说呢？

三、成都哪里酒店多 或者哪里招后厨学徒？

成都市中心的酒店挺多的。

锦江区酒店多

四、女生适合学厨后当厨师吗?学什么种类好一点？

首先说结论：女生相比男生来说，不适合做厨师。最主要的原因在于，厨师是一门需要体力的职业。中餐范围内，无论哪个菜系，基本离不开煎和炒。抛开技巧不谈，厨师需要长期站立，并且拥有非常强大的臂力。而女生在力量上比男生差的多，很难适应长时间、高强度的炒菜过程。因此，各大酒店的主厨基本全是男性。如果女生非要选择厨师这门职业，建议选择日本料理方向，制作寿司、生鱼片等。女生相较之下会比较细心，而且在审美上也有一定的优势（不是故意黑男生，实在是某些直男审美......）

女生做中餐的不是没有但是很少，毕竟中餐的环境有点辛苦，还是你们可以选择西点或者西餐，这几种比较适合你们，你可以去安徽新东方了解一下，里面专业很多，还有专业的老师为你解惑各种专业前景问题

个人觉得要看女生的个人爱好吧，不过按照目前的趋势，女生学甜点糕点点心师傅最吃香。

女生如果非要入厨房的话，男女体质有别，最好还是学习西点，不沾油烟、不需要很好的体力，并且西点做好了上班工资也并不低，即使不打算上班了租个铺面都可以自己开店，希望对你有帮助