牛运霞家水饺培训是怎么学 ？直接在后厨帮工吗？

一、牛运霞家水饺培训是怎么学 ？直接在后厨帮工吗？

在牛运霞水饺店学习是直接在后厨实操再加上理论教学，了解各种食材的处理制作，以及万能母馅配方的具体调配，一般来说一周左右就可以学成。

二、现在大酒店后厨是如何分工运作，都设有哪些岗位？



（1）水案。主要负责烹饪原料的初加工，向切配岗位按时、保质、保量提供净料，负责本区域的卫生工作。

（2）切配。负责各种原料的切配、腌制工作，与采购部拟定急需购进和第二天需购买的原料，做好各类原料（包括半成品原料、熟制品原料）的整理和保管工作，为员工餐准备当天的原料，负责原料卫生和质量安全，做好区域的日常卫生工作。



（3）蒸炖。负责加工各种海珍原料和各类干货原料的涨发，如鲍鱼、鱼翅、鹅掌、干贝等；准备和加工各种蒸鱼、蒸虾的调味品；制作各种蒸菜、炖品；为炉灶提供上汤、二汤；做好区域的日常卫生工作。



（4）炉灶。此区域是制作菜肴成品的地方，也是厨房工作的重点。此区域工作内容有：负责菜肴的烹调工作和烹调质量，加工、调配制作各种菜肴所需的半成品、调味料，完成原料初步熟处理及制汤工作，按需领用调味料并负责保管，做好区域的日常卫生工作。



（5）荷台。荷台是原料加工成菜的最后一道工序，工作机动性较大，既可以配合切配岗位工作，又可以配合炉灶岗位工作。具体工作有：切配菜肴的小配料，如青红椒丝、葱丝、姜丝等；准备菜肴的点缀物，如法香菜、胡姬花、雕刻等；将炉灶区域烹调所用的调味品准备齐全，如生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、精盐、酱油、料酒等；负责最后的成形、组配、围边点缀工作；做好区域的日常卫生工作。

（6）凉菜组。准备、加工凉菜所需的原料，负责各种凉菜的加工制作，保持凉菜区域整洁卫生，定时做好消毒工作。

（7）面点组。负责各类面点及风味小吃的制作，全面负责面点区域的卫生工作。

（8）传菜。传菜区域在厨房中起调度作用，是连接后厨与前台的纽带。工作内容包括：及时将厨房加工好的菜点传送到前台，及时将前台顾客反映的情况反馈给厨房，同时将厨房菜点供应情况反映到前台，使前台和后厨信息及时准确地传递。

三、厨房帮工都是做什么？

一般是切菜或者打帮手。

四、后厨帮忙这个工作怎么样？

您好，对这个问题，我认为可以学点东西。诚心为您解答，希望不吝采纳。

五、工厂食堂厨房帮工，会不会很累

工作没有不累的只有你做仔细了都会累，但是，痛并快乐着。

六、后厨帮工都干些什么呀？

1.

在大厨安排下,负责各种菜品的加工制作,保证食品质量。

2.

严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不第岗。

3.

严格执行 《食品卫生法》,作好厨房卫生,保证无过期变质食品。

4.

服从大厨的工作调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。

后厨帮工负责以下的工作：

1、后厨洗菜；

2、配菜等工作；

3、加火烧工作；

4、拖地等工作；

5、菜品信息传递。