餐厅后厨设计有什么需要注意的地方？

一、餐厅后厨设计有什么需要注意的地方？

相比于新式的明档宽裤巧厨房、传统的后厨设计则要遵循实用、耐用和便利的原则，在节慎键约成本和空间的同时满足后厨高效工作的要求。为此，你要纯睁注意以下几个细节。

1.配备合适的灶具

餐饮种类多样，每种菜系所需的灶具也不尽相同。比如粤菜要配备广式炒炉，面食需要大规模的面点房和大口径的锅灶。因此，在后厨设计中首先要根据餐厅的主打菜系配备合适的灶具，以免造成资源浪费，甚至影响菜品的口味。

2.切忌隔区太多

适当的区间分隔有利于后厨管理。但如果分隔区太多，也会造成各作业间的相对封闭，这样既增加了厨师传递食材、菜品的距离，又不利于后厨效率的

提升，甚至会造成安全隐患。

3.防滑与排水

餐厅后厨时常与水、油打交道，地面难免湿滑。因此，一定要采用防滑地砖铺设后厨地面，否则会影响后厨的工作效率，甚至造成安全隐患。与此同时，在排水量较多的粗加工间和操作间，后厨应当采用明沟排水，便于清洁和疏通。如果是带有油腻的排水，则应单独设置排水系统，并安装隔油设施。

在后厨设计上越注意细节，在后期运营中越能最大限度地避免麻烦。

注意排水系统，还有地面防滑处理。

餐饮的后厨设计首先是要符合餐饮纤闭加工的需求。尤其毁闷裂是饮食卫生方面一定要干净整罩碧洁。同时，还要方便于日常的操作加工，有利于操作。

希望回答能帮助你，请采纳！

二、独院厨房在主房好还是偏房好？

基于用餐方便，独院厨房还是放到主房为好。试想，我们吃饭上菜，在主房，一回身，菜就摆到桌子上。如果在侧房，距离较远，若赶上雨雪，上菜很不方便。独院的房间跨度都很大，可以在卧室后面开设厨房，一是不影响大厅面积，二是厨房锅灶直接卧室里的火炕，用于取暖，很有好处！

三、后厨炒菜，烟都冒到前厅啦，前厅一关门就冒，开门就好了，我用什么方法能解决这个问题

后厨和前厅之间应该枝皮有一个明确仿搭弯的隔门或者隔窗的呀，这样肯定不会冒到前厅去的，还有就是后厨要有强力排风扇和锅灶顶部的吸油烟机，这样起码油烟不会外冒，基本吸走了。不行就是备闷后厨开窗或者开门，烟产生对流，形成出口，就不会往前厅跑了。

四、开一家正式麻辣烫店的预算是多少？

开一家麻辣烫店的费用运贺预算大概是20--30万。

门店装修，门店的装修风格找设计师设计的话，要给设计费，设计之乎悄棚后，就是装修的物料费，还有施工费。门店装修还有店内的实施设备，桌椅板凳，锅灶炊具，瓢盆碗筷之类的。加起来也是好几万，门店面积的话，费用更高。

食材费，既然是餐饮店，食材费自然是不能少，各种小料、油盐酱醋茶，菜品食材、荤素搭配，都是要给钱的。

门面费+开业宣传费。买铺子比较贵，租的话也是要岁则交租金，每个月都会有的支出。开业宣传是不能少的，这是打响市场的di一步,要认真策划。

1、加盟费

不同的品牌其收费有一定的差异，一般而言品牌的知名度越高，其加盟费用越高。有的品牌会根据不同城市不同地区辩和，收取不同的费用，有的还要看麻辣烫店的经营面积。市场上麻辣烫品牌加盟费用从几千元到几万元不等，我们可以根据自身实力选择合适的加盟品牌。

2、店铺租金

店铺租金有城市消费水平、地段、开店规模大小不同而决定，可根据自己情况酌情商议安排。但是麻辣烫店的选择尽量选择在人流量比较大，周围消费水平偏中上的地段。

3、装修费用

装修费用主要更加装修渣灶御档次、店铺面积大小而决定，当然也与城市、地区的消费水平有关系。其店铺装修风格要贴合自己对店铺的定位。

4、设施设备费用

主要包括后厨厨房食材制作设备，冰箱保鲜设备，用餐餐具，桌椅板凳等，不同的档次其价格不同。

5、人工成本费用

开一家麻辣烫加盟店，店长、服务员、厨师、洗碗工等员工的工资是日常经营中如岩的一大笔开支。我们可以根据当地的工资水平进行预算。

五、为什么在饭店几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来呢

来吃饭的，谁还不是肚子空空呢，而且现代人生活节奏如此之快，多等一分钟，对餐厅的运营实力和服务就会增添一份不信任。

肯德基，从点菜到上菜是60s，这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节，确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。连我们常去的沙县等一些路边餐馆，点几个菜十码扮几分钟枝数就陆续能吃上了，跟自己在家做饭耗时个猛模首把小时相比，餐厅大厨如此快的上菜是如何做到的呢？

首先要做好备料。因为餐前准备对提高餐厅上菜速度是核心关键，在规定时间内物料充足才不会卡壳。一般餐厅都会有餐前检查的环节，查漏补缺，把相关环节都做好。

第二个是在人员熟练方面，要培训、考核，确保每个员工按标准操作。以前在肯德基，都是拿着秒表考核员工，既要快品质又要高。这个压力训练长期形成习惯，速度就快了。

第三个就是动线设计。整个餐厅的机构，三尖八角有不同形状，对厨房的要求也不同。基础的岗位和设备要有，但是他们的衔接环节包括流通环节，必须要计算，尽量缩短在传递过程的时间浪费。在动线设计里需要专业的人进行不断的经验总结和流程优化，让效率提高。例如一个电饭煲，放在不同位置可以导致时间提高30秒或更多。

第四是设备先进齐全。真功夫在不断踩坑不断试错后发现，提升餐厅运营速度的前提，最关键的就是后厨设备的升级。海底捞、真功夫都自主设计配备了后厨设备，海底捞的“智慧餐厅”的打造、无人餐厅的出现都说明了未来餐厅运营管理更高效更趋向数字化。后厨的标准化、智能化是提高餐厅运营速度，而不仅仅是出菜速度的强大基础。

对于麦大厨来说，餐饮业的动向是什么，麦大厨的研究方向就是什么，智能物联系列产品就是多年的研究成果。物联技术和大数据的运用，能够实时观测到设备运行情况，店长不需要到店检查，就能知晓店铺运行情况。根据门店菜品编辑特色化菜谱，流程化操作，即使新员工也能轻松上手。

当然大锅灶、小炒灶是基本，大厨的锅灶要求升温快、导热强、控温精准。现在很多餐厅都把传统燃气灶换成电磁款了，因为更节能、更干净，经过改良火力完全不输燃气而且可以抛锅，炒出锅气。麦大厨最初就是从电磁炉起家的，所以在这方面是专业的。

以上就是大厨大勺一颠即满汉全席，我们在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而，为了顺应越来越快的生活节奏，为食客提供更好的就餐体验，目前的上菜速度还是有很大提升空间的。

希望广大餐饮老板能够顺应需求，重视后厨标准化建设的，而智能化设备的升级是提升餐厅运营效率的重要一环。麦大厨是国内商厨领军品牌，是广大餐饮创业朋友后厨建设的坚强储备军。

下午好

我的理罩耐解是这样的，饭店的饭菜事先都是准备好的半成品，其中荤菜都是已经烧熟了的。

来人之后，物轮春简单加热一下就可以了。

还有一个原因就是饭店是大功率灶台桐盯，火大。烧熟的时间会大大缩短，从以上两个原因可以看出来，饭店几分钟就可以炒好一个菜。