一、在厨房做配菜能晋升吗?
厨房的分工有很多，把什么工作做到极致都可以有很高的收入。不过配菜的老大（我们这里叫头砧）也就是配菜的管理者。也一定要精通各种工作的工艺流程和所需要的原材料的形状大小和质量。说白了就是也需要精通打荷和炒锅还有粗加工水台等等的各种岗位的操作。有句话说不愿意做将军的士兵不是好士兵，用到这里比喻可能有点大。不过做厨师都想要炒菜。你配菜的同时要留心观察打荷的程序。干完工作就去那里帮忙，因为荷台离炒锅很近，能看到大师傅们的操作。再一个就是自己在下面要练习基本功还有各种调料配料酱料的识别。还要多多跟大师傅们套套近乎，请请客之类的。让他们传授点心得，秘籍就别想了。再就是要做到基本的眼勤手勤腿勤。这样师傅们喜欢你也可以教你点东西。没事了多帮他们干点零活，比如炒个米饭啊之类的，尽可能多找机会到灶台上面，不过要做好本职工作。厨师这行业就是这样的，勤学苦练是离不开的，有师傅带也要看个人有没有悟性。
希望对你有帮助，以上是我个人的见解。如要转载注明出处谢谢。。
不能
有心人自会平步青云
这有什N晋身的机会
二、帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么？
区别只有一点，就是工作内容不同。
工作内容不同：
1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。
2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。
3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割，称重等工作。
扩展资料：
厨房工种：
1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
2、打荷：打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面，让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。
3、配菜：配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。
参考资料来源：百度百科―打荷
三、在厨房打荷有前途吗？
在厨房打荷有前途的。打荷是厨房工作流程中不可缺少的组成部分，在打荷中可以观察和学习厨师的手艺，可以得到升职的机会。按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教打荷工更多烹调的技术，也会让一些做得好的打荷工在非高峰期上炉炒一些简单的菜，打荷工手艺过关，技术符合要求，公司就会把打荷工调到炉头线上面。打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。打荷又称打围、铺案、掐边等，它的专业术语又称热菜助理。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。打荷的一般程序：1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准；3、按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；4、配合占灶厨师添加、补充各种调料，需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制；5、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致，按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等；6、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；7、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；8、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；9、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；10、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真；11、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。12、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
你应该在粤菜厨房工作吧，因为“打荷”是粤菜工作岗位的特有名词。你以前对厨房这块儿一点都不了解，感觉活儿很繁琐、干起来很吃力，这很正常，换了谁都一样。但你不要把厨师的工作视为只是炒菜这么简单。一个合格的厨师除了懂得烹调法之外，还要熟悉“砧板”、“打荷”、“执码”工作。例如你现在所做的“打荷”，通常要兼“执码”，而执码必须看单子按不同的烹调法配不同配料头。而厨师根据料头（不看单子）炒菜。例如码碟上有白菜，至于这白菜是【蒜茸炒】还是【白灼】，如果厨师不懂执码，不看单子根本炒不了。
未知你学执码没有，比较考记忆力，包括心理压力，因为你一但配错料头，厨师也就炒错，责任在执码。初学者都会经历这些阶段。
至于23岁学厨不晚，思维较成熟，有一定的理解能力和接受能力。说到从打荷到厨师的路是不是还很远，这要看个人悟性及是否遇到好的师傅。
看他们的回答我笑了，没有干过这行还说得有头有脑的。我打荷两年了，感觉是累了点，但学到的东西也挺多的，只要你用心三年应该就差不多了！记住要讨好师傅，无论哪个师傅都有特色！加油吧，还不晚。我认识一个快四十了，还打荷呢！
虽说很多人都说去做学徒省钱还能学技术
但是进去了才知道，师傅每天都有自己的工作，做完各种以后都很累了，根本无心再教你
其次，店里面是以盈利为主的，能给你食材让你练习吗
而且很多做学徒师傅都是不教你的，全靠自己看，看会的和教出来的
肯定是不一样的
还是去学校靠谱点
好的菜装好而已，但是去厨房打荷目的是你接触的的人和事，观察自己在厨房这一块能做什么，比如做厨师，做什么菜系的厨师，或者做面点，凉菜，还是燕鲍翅什么的，看你擅长什么，实在不行观察商机所幸就跟厨房打交道做生意，这就看个人爱好和你的打算了，但一般都是想厨师方向发展了，也属于一技之长吧，看你倾向于厨师还是叉车了