食品生产车间质量怎么控制？

一、食品生产车间质量怎么控制？

食品生产车间质量控制重点在于以下方面：

1. 严格按照食品卫生管理要求做好机器设备的卫生管理，确保生产车间的环境符合卫生要求；

2. 严格做好操作人员的卫生工作，确保与食品接触人员对食品不造成污染；

3. 控制好食品的转运和存储，在整个生产环节对食品的保护是符合要求的。

二、对食品质量规定的要求是指？

食品质量标准包括：

一、感官标准，食品的颜色、气味、滋味、口感等，大小，规格要求；

二、理化指标，包括如水分、酸价、过氧化值等等；

三、卫生指标，包括食品要求的菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌要求。有些可能致病菌会参照国家标准。

四、净含量，一般按照标准要求或者客户有更严格的要求。

五、重金属、农药残留等标准，一般会参照国家标准。有的客户会对装箱提出要求也可以列入质量标准里面。

三、食品质量等级划分？

是根据食品的安全性、卫生性、营养性等方面进行评定和划分的。一般来说，食品质量等级可以分为优等、一等、二等和三等四个等级。包括优等、一等、二等和三等四个等级。食品质量等级的划分是为了保障消费者的食品安全和健康，同时也是对食品生产和销售企业的管理和监督。通过对食品进行质量等级划分，可以使消费者更好地选择适合自己的食品，同时也促使食品生产企业提高产品质量和安全标准。通常是根据国家相关法律法规和标准进行评定的。不同国家和地区可能会有不同的标准，但一般都会考虑食品的卫生安全、营养成分、贮存期限等因素。消费者在购买食品时，可以根据食品质量等级的标识和说明来选择符合自己需求的食品，以保障自身的健康和安全。同时，食品生产企业也应该严格按照质量等级划分标准进行生产和销售，确保产品的质量和安全性。

四、食品科学与工程和食品质量与安全如何选择？

选择食品科学与工程还是食品质量与安全，取决于个人兴趣和职业发展的方向。以下是一些帮助您做出选择的考虑因素：

1.兴趣和职业目标：如果您对食物的制造、工艺和加工过程感兴趣，那么食品科学与工程可能是更好的选择。如果您对食品质量、营养价值和安全性感兴趣，那么食品质量与安全可能更适合您。

2.课程内容：了解每个专业的课程设置，并与您的职业目标进行比较。食品科学与工程通常着重于食品加工和工艺，物理、化学和微生物学以及新技术的应用。食品质量与安全则侧重于检验、控制、安全和政策等方面的课程。

3.职业前景：了解每个专业的雇佣前景，并将其与自己的职业目标相匹配。食品科学与工程毕业生可能在食品加工、制造、消费品公司和食品技术方面找到工作。食品质量与安全毕业生可能在政府、非营利组织、认证公司和食品检验机构等领域找到工作。

4.技能要求：了解每个专业需要哪些技能，看看是否符合您的技能和兴趣。食品科学与工程需要具备科学、工程和技术方面的技能； 而食品质量与安全则需要具备食品质量控制、检验和政策方面的技能。

综上所述，选择食品科学与工程还是食品质量与安全，需要看您的兴趣和职业方向，以及各自的课程设置、职业前景和技能要求等方面的因素。

五、食品质量评价指标？

国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。

看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。

2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。

为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。

食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。

六、食品质量检测专业有前途吗？

食品检测技术专业的就业前景不错,比较好就业。

食品检测技术专业主要面向食品相关企业,培养能运用分析检测技术从事食品原辅料、半成品、成品及包装材料检验及卫生检验等食品质量与安全检测工作,具有相关职业资格和职业生涯发展基础的高素质劳动者和技能型人才。

食品检测技术专业毕业后可在食品原辅料生产加工、流通和消费领域从事检验、品质控制、安全评价、生产管理、贸易经营、产品研发等工作;在政府部门从事商检、卫生防疫、技术监督、食品安全监管等工作;在中、高等职业学校从事食品营养、安全与质量控制方面教育教学及研究等工作。

食品检测技术专业就业前景很好，本专业毕业生主要面向食品加工、卫生检验、动植物检疫等有关企业、研究单位、大专院校、政府部门从事食品生产和质量控制、食品质量监督与管理、食品安全分析、食品科学研究等方面的工作。

就业前景

毕业生可在保健食品厂、饮料厂、发酵食品工厂、生物工程制品厂、水产品加工厂等各种食品企业；

各级政府食品质量监测部门、卫生防疫技术管理部门、商检技术管理部门、国家海关；

化工企业、医药生产企业、饲料生产企业、大中型宾馆、超市等单位的技术岗位从事质量检测、卫生检测、污染监测、质量监控及评价和质量管理等工作。

从事行业

毕业后主要在快速消费品、检测、制药等行业工作，大致如下：

1 快速消费品(食品、饮料、化妆品)

2 检测，认证

3 制药/生物工程

4 新能源

5 农/林/牧/渔

6 餐饮业

7 其他行业

8 外包服务

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