食品用漂白剂有哪些? 具体的种类啊!求各位大神，速度给答案!小弟跪谢了？

一、食品用漂白剂有哪些? 具体的种类啊!求各位大神，速度给答案!小弟跪谢了？

漂白剂可以破坏食品中一些影响感官的色素，从而让食品外观更加白净美观，我们将具有这种功能的食品添加剂叫做漂白剂。

像二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠这些食品添加剂都属于漂白剂。

它们在果蔬加工、果脯生产、腐竹制作、淀粉糖浆漂白，甚至葡萄酒酿造过程中都起到了重要作用。所以我们经常可以在这些产品的配料表中见到漂白剂的身影。

有些漂白剂除了具有改善食品色泽的功能外，还可以钝化食品中的酶活性、抑制微生物繁殖，在食品中可谓“身兼数职”，既是漂白剂，又是防腐剂还是抗氧化剂。

只要按照GB 2760《食品添加剂使用标准》中所规定的使用范围和限量使用这些食品添加剂，对人体是无害的。

二、用于食品的亚硫酸钠起什么作用？

　　食品级焦亚硫酸钠可用于食品加工，改善食品的口感，用途主要有以下几个： 　　一、漂白剂 用于制造糕点等食物的面粉当中，对其进行漂白。 　　二、膨松剂 能够使面包和饼干等食品结构变得疏松，口感比较松脆。 　　三、防腐杀菌剂 在果汁、蜜饯、罐头中添加能够延长食品的保质期，并进行有效杀菌。 　　四、抗氧保鲜剂 对海鲜和果蔬等具有很好的抗氧化和保鲜作用。 　　焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

三、食用漂白剂正确使用方法？

 漂白剂按作用机理分为还原漂白剂和氧化漂白剂两大类。实践中使用的还原漂白剂主要是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、焦亚硫酸钾和钠、亚硫酸氢钠及熏硫等。氧化漂白剂主要有过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯、过氧化丙酮、过氧化苯甲酰等。下面为大家介绍食用漂白剂的使用方法。

 1亚硫酸钠(Sodinm Sulfite)

 亚硫酸钠有无水物和七水合物。无水亚硫酸钠的分子式为Na2SO3，分子量：125.06，七水合亚硫酸钠的分子式Na2SO3•7H2O。分子量：252.5。

 (1)性状 无水亚硫酸钠为无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，相对密度为2.633。它易溶于水：13.9%(0℃) 、 28.3%(80℃);微溶于乙醇，溶于甘油，其水溶液呈碱性。1%水溶液的pH值8.4～9.4，有强还原性，在空气中慢慢氧化成硫酸钠(芒硝)，与酸反应产生二氧化硫。

 七水合亚硫酸钠为无色结晶，无臭或几乎无臭，相对密度1.561，易溶于水：32.8%(0℃)，16.9%(48℃);甘油30%(常温)加热至150℃失去7分子结晶水成为无水亚硫酸钠。

 (2)性能 亚硫酸钠为强还原剂，能产生还原性的亚硫酸，亚硫酸与着色物质作用将其还原，显示强烈的漂白作用。亚硫酸钠对氧化酶的活性有很强的阻碍，破坏作用，所以对防止植物性食品的褐变，有良好的效果。

(3)毒性 兔经口LD50 0.6～0.7g/kg(以SO2计)。小鼠静脉注射LD50 0.175g/kg(以SO2计)。

(4)制法 在40℃的碳酸溶液中通入二氧化硫气体，饱和后加入氢氧化钠溶液，经析晶得结晶亚硫酸钠，再加热脱水即得亚硫酸钠。

(5)应用 按我国食品卫生法规食品添加剂使用标准规定：亚酸酸钠使用范围和最大使用量如下，葫芦干，5g/kg;果干(除葡萄干)，2g/kg;明胶，0.5g/kg;露酒(不包括制造露酒用含酒精成分，容量1%以上的水果榨汁及浓缩汁)、杂酒，0.35g/kg;糖浆、糖稀、蜜饯樱桃，0.3g/kg;天然果汁(供稀释5倍以上饮用的产品)，0.15g/kg糖豆，0.1g/kg;虾仁，0.1g/kg;其它食品，0.03g/kg;对芝麻乳、豆类蔬菜以及生食用鲜血类不准食用。

 亚硫酸钠主要用做漂白剂，但也可以用作防腐剂和抗氧化剂，它对霉菌比对酵母菌抑制作用更有效，使用时将其酿成0.2%～2%的水溶液，用溶液浸渍果实或喷洒在果实上，经这样处理的果实加以贮藏，能达到抗氧化和保持香味的目的。

 2 低亚硫酸钠(Sodium Hydrosulfite)

 低亚硫酸钠也称连二亚硫酸钠、次亚硫酸钠，又称保险粉，分子式Na2S2O4，分子量174.11。

 (1)性状 白色结晶粉末，有时微带黄色或灰色，有二氧化硫的臭气。极不稳定，有很强的还原性，易氧化分解，析出硫，易溶于水，几乎不溶于乙醇。长时间放置在空气中会失去漂白能力，并可能燃烧。加热至75～85℃以上发生分解;至190℃能爆炸。相对密度约为1.3，易溶于水，不溶于乙醇。低亚硫酸钠还有二水合物。二水合物不稳定，在碱性介质中缓慢加热可脱去水，转变为无水物。

 (2)性能 参照亚硫酸钠，只是还原能力更强。

 (3)毒性 同亚硫酸钠

(4)制法 锌粉与二氧化硫反应生成二亚硫酸锌，然后加入碳酸钠或氢氧化钠，则生成低亚硫酸钠，再加入氯化钠使低亚硫酸钠晶体析出，归、最后以乙醇脱水干燥即得。

(5)应用 参照亚硫酸钠。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996)对低亚硫酸钠的使用标准规定：对食糖、竹笋、冰糖、干果、干菜、粉丝、糖果、蜜饯类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、蘑菇罐头最大使用量为0.4g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇、及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg;食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯类不得超过0.05g/kg。

3 焦亚硫酸钠(sodium pyrosulfite)别名：偏重亚硫酸钠，分子式：Na2S2O5，分子量190.13 。

 (1)性状 焦亚硫酸钠为白色结晶体或粉末有二氧化硫的臭气，易溶于水与甘油，微溶于乙醇，对水的溶解度为30%(常温)50%(100℃)，1%水溶液pH为4.0～5.5在空气中放出二氧化硫而分解，具有强烈的还原性。

 (2)毒性 ADI 0～0.75mg/kg(SO2计;包括二氧化硫和亚硫酸盐类总ADI值)

 (3)使用 我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996)，对焦亚硫酸钠的使用标准：对食糖、冰糖、糖果、蜜饯类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、竹笋、粉丝、蘑菇、蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg;饼干、食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯类不得超过0.05g/kg。焦亚硫酸盐类不稳定，但臭味较小，价格低，常用于水果蔬菜的漂白。焦亚硫酸钠遇水即变为亚硫酸氢钠：Na2S2O5 + H2O → 2NaHSO3 ，故两者通用。焦亚硫酸钠固体稳定，较为常用。

 4亚硫酸氢钠 (sodium bisuHite)

 别名：酸式亚硫酸钠 分子式NaHSO3 分子量104.1。

 (1)性状 白色块状晶体或粉末，有强烈的二氧化硫气味，密度为1.48g/cm3，暴露于空气中极易气化成硫酸氢钠，易溶于水，微溶于醇，水溶液显酸性，1%水溶液的pH值4.0～5。亚硫酸氢钠的饱和水溶液在50℃时含NaHSO341.4%，97℃时含NaHSO3 51.4%，亚硫酸氢钠具有强还原性，对维生素B有破坏作用，不能用于谷物，肉类和乳制品。

 (2)制法 亚硫酸氢钠常用碳酸钠吸收法制造，生产的基本过程为：用纯碱溶液吸收制硫酸的尾气或硫磺燃烧产生的二氧化硫即得亚硫酸氢钠，其反应式如下：

 Na2CO3+2SO2+H2O→2NaHSO3+CO2

 (3)应用 亚硫酸氢钠作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，用于酿造、饮料、干果等的保藏和加工中。此外，亚硫酸氢钠还用于生产糖精、香料、和盐酸羟胺等。

 5 硫磺(硫磺石)(SulpHur/Brimstone)

 (1)性状 硫有几种同素异形体，一般有两种稳定的晶体，两种非晶体，两种液体，不溶于水，微溶于醇及醚，缓溶于苯，四氯化碳及二硫化碳，用于熏蒸食品的硫为黄色，略带砂性的粉末状或块状，有特异硫磺味，不溶于水及醇，熔点115℃～160℃，呈黑色、稠液、易燃，在空气中发火点为261℃以上，燃烧生出蓝色火焰，具有二氧化硫的特殊臭。

 (2)性能 与亚硫酸钠相同，具有防腐、漂白作用，本品用于熏蒸，在燃烧时产生二氧化硫气体，进行防腐、漂白。

 (3)制法 为自然界天然存在，或与铁矿共生。

 (4)使用 使用标准：只限于熏蒸蜜饯类、干果、干蒸粉丝、食糖，残留量同亚硫酸钠。2例：每立方米空间，取硫磺10～20g，燃烧，熏蒸10～30分钟，适用于干果等物。

 6 二氧化硫(sulfur Dioxide)

 又名无水亚硫酸。分子式：SO2, 分子量64.07。

 (1)性状 常温下为无色气体，有强烈窒息性制激臭;熔点—76.1℃;沸点—10℃;—10℃以下成无色液体，液体比重为1.46，气体比重2.263，易溶于水及乙醇，对水溶解度为22.8%(0℃)，5%(50℃)二氧化硫溶于水后，一部分与水合成亚硫酸，亚硫酸不稳定，加热水迅速分解放出二氧化硫，在常温下，如不密封，也容易分解，在空气中渐渐氧化成硫酸，成分很容易改变，市售的6%二氧化硫溶液又称亚硫酸酐溶液。

 (2)性能 作为还原剂，多用作食品防腐剂及漂白剂，应用同亚硫酸钠。

(3)使用 使用二氧化硫熏蒸时，熏蒸间要有良好的通风设备。使用范围包括干果、干菜、粉丝、蜜饯、葡萄酒、果酒等，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。熏硫室内二氧化硫浓度一般为1～2%，最多为3%。硫磺品质要优良，砷含量应低于0.003%。硫磺易燃，应注意防火，液态二氧化硫需贮存耐压钢瓶中。

 7焦亚硫酸钾(Potassium Metabisulfite)

 (1)性状 白色结晶或结晶体粉末，有二氧化硫的硫臭气，易溶于水，难溶于乙醇，水溶液呈酸性反应，与酸接触有二氧化硫逸出，在空气中，特别是在潮湿空气中，可氧化成硫酸盐，研磨可导致燃烧。

(2)性能 其还原性比亚硫酸钠强，水溶液呈酸性，使用方便。

(3)应用 我中食品添加剂使用卫生标准，焦亚硫酸钾的使用标准为，对食糖、冰糖、糖果、蜜饯类，葡萄糖、饴糖、饼干、罐头等最大使用量为0.6g/kg，漂白后的产品二氧化硫的残留量为，饼干、食糖、粉丝、罐头等产品，不得超过0.05g/kg，其他食品中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。

四、允许硫磺熏的食品？

用硫磺薰的干货有八角、干菊花、银耳、百合干、笋干。

一、八角

1、若是被硫磺熏制的，会闻到刺鼻的气味，甚至是浓烈的酸味或气味，如果是正常的八角，则有醇厚的香味。

2、外表光泽发亮，颜色偏向于淡黄色，基本可以断定是硫磺八角了。正常加工的八角是自然的淡棕色或暗红色。

3、硫磺八角的含水量比正常的要大一些，用手捏一捏，很明显更潮湿更柔软。

二、笋干

1、颜色上，如果笋干色泽过黄或过白，伴有刺鼻的硫磺气味，肯定是硫磺笋干。笋干的等级，从颜色上判断，浅棕黄色的最好，暗黄色的次之。

2、重量上，硫磺笋干表面看似很干燥，但是拿起来却感到沉甸甸，因为加工中添加了硫磺，笋干的保水率就比较高了。

3、泡发上，好笋干泡发后有微微的臭味，更多的是笋的自然清香，如果在发泡之中，发现笋尖黏糊，锅里的水变浑浊，且散发难闻的酸味，十有八九就是硫磺笋干了。

三、合干

1、卖相好看的偏白色百合干，就是被熏过的，自然晒干的百合稍稍偏黄褐色。

2、硫磺熏制的百合干有一股硫磺的酸味，正常的百合干闻起来是没有味道的。

3、将百合干放入水中浸泡，放置大约十分钟，闻到酸臭味或是异味的就是被硫磺百合干。

五、什么食品漂白剂最好？

1、硫磺

硫磺别名硫、胶体硫、硫磺块，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺作为易燃固体，燃烧直接产生SO2，起到漂白、保鲜防腐的作用，是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，硫磺只允许使用在果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根据不同食品(以SO2残留量计)为0.1~0.4g/kg，不允许使用硫磺熏蒸面食制品。

2、过氧化氢

过氧化氢(H2O2)的水溶液俗称双氧水，是无色透明的液体，无臭或略带刺激性臭味，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功能。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留。

六、80年代常用的食品添加剂？

20世纪80年代，食品添加剂的使用已经相对普及，以下是一些80年代常用的食品添加剂：

1. 防腐剂：如硫酸盐、亚硝酸盐等，用于保持食品的新鲜度和延长保质期。

2. 色素：如染料、胭脂红、日落黄等，用于增加食品的色彩和美观度。

3. 香料：如味精、鸡精、酱油等，用于增加食品的味道和风味。

4. 增稠剂：如明胶、果胶等，用于增加食品的粘稠度和口感。

5. 发酵剂：如酵母、泡打粉等，用于促进食品的发酵和膨胀。

6. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，用于防止食品氧化变质。

7. 调味料：如醋、酱油、料酒等，用于调节食品的味道和口感。
需要注意的是，虽然食品添加剂可以提高食品的质量和口感，但过量或者不当使用可能会对人体健康造成潜在的危害。因此，在选择食品时，应该尽量选择不含或者添加量较少的食品添加剂，并注意合理搭配和适量食用。

七、漂白试剂有哪几种？

1、活性炭

将木炭在1200 K的水蒸气中进行加热，即可得到活性炭(Activated Carbon)。活性炭内部有大的孔隙，孔内有许多约10 nm ~ 100nm大小的毛细管。所以活性炭内部的表面积很大。1 g活性炭内部的表面积约为300〜2500平方米，这些孔隙和毛细管使活性炭具有很强的吸附性。

活性炭属于非极性吸附剂，因此易吸附非极性或弱极性物质。常见的易被活性炭吸附的物质及应用如下：

有毒的气体(或蒸气）：NO、NO2、Cl2、Br2、C6H6，因此活性炭用于去毒、防毒。

色素。用于溶液脱色(漂白），如制造白糖工业中可用活性炭做脱色剂。

水中有臭味的物质，如用于水的除臭净化。另外活性炭常用来吸附水中的汞、铬的重金属离子等等。

需注意的是，在常温下活性炭的吸附作用以物理吸附为主。

2、氯水

氯气的水溶液叫氯水。常温下，1m³水中可溶解约2.5m³的氯气。溶解的部分氯气能与水反应生成次氯酸。次氯酸不稳定，见光易分解：2HClO2HCl ＋ O2。所以久置氯水见光变成很稀的盐酸没有漂白作用。通常说的氯水是指新制氯水，其主要成分为：Cl2、HClO、H2O、H+、Cl－、ClO－和极少的OH－等。新制氯水具有漂白作用，其漂白实质是次氯酸的作用。次氯酸很不稳定，生成氯化氢和新生氧，HClOHCl＋[O]，新生氧的氧化能力很强，能破坏有机色素结构而达到漂白的目的。也有人认为，次氯酸的漂白作用主要不是氧化作用，而主要是次氯酸对色素双键所起的加成作用。

次氯酸的漂白是彻底的、不可逆的，有机色素褪色后不能恢复到原有的颜色。可用作棉、麻、纸张等的漂白。另外，漂白粉和次氯酸钠的漂白也是由于生成的次氯酸(HClO)的漂白作用。

3、 过氧化氢

过氧化氢化学式为H2O2，可与水以任何比例混合，水溶液俗称双氧水。

双氧水通常作漂白剂，其漂白通常是在碱性溶液中进行的，到目前为止，双氧水的漂白机理还未定论。本文只阐述双氧水在纸浆漂白过程中的漂白机理。

过氧化氢在碱性条件下借光或加热发生如下反应

HO•会破坏木素的发色基-松柏醛基

使它失去发色功能而达漂白之目的。

双氧水作为漂白剂由于其反应时间短、白度高、放罝久不返黄、对环境污染小、废水便于处理等优点而广泛用于涤棉、 丝绸、棉、麻织物、纸浆及油画等的漂白。

4 、过氧化钠

过氧化钠(Na2O2)粉末呈黄色，易吸潮，与水或稀盐酸作用生成过氧化氧，并猛烈放热：2Na2O2＋2H2O=H2O2＋2NaOH， Na2O2＋H2SO4 =H2O2＋Na2SO4

所生成的过氧化氢(H2O2)如上所述具漂白作用，所以过氧化钠被广泛用作漂白剂，但要注意过氧化钠在漂白过程中产 生出的强碱对被漂白物质的腐蚀作用。

5、常见六种漂白剂的漂白原理及应用

臭氧(O3)为淡蓝色有特殊臭味的气体。常温常压下臭氧不稳定，具有较强的氧化性和漂白性。据文献介绍，用臭氧作为非氯漂白试剂的一种，是为了解决传统的氯气漂白带来的环境污染问题。

臭氧是一种强氧化剂，用作纸浆的漂白剂能有效脱除木素，提高纸浆的白度。据记载，1976年，克拉兹尔、克劳斯和莱启尔在国际纸浆漂白会议上提出了臭氧与木素和木素模型物反应的机理，认为O3与木素反应时在C3和C4处开环，生成高极性结构，使生色基失去“生色”能力。

臭氧亦能与木素的未饱和双键反应，生成的过氧化氢可用来漂白纸浆 。

由于臭氧漂白效率髙，无环境污染，利用臭氧进行漂白的前途十分广阔：在西方发达国家，许多造纸厂、纺织厂、旅游服务业都是用臭氧来进行漂白处理。

6、 二氧化硫

二氧化硫溶于水生成亚硫酸，能和一些有机色质结合成无色的化合物。因此二氧化硫也可用作漂白剂，其漂白原理为二氧化硫溶于水后生成的亚硫酸跟有机色质直接结合成无色的化合物。如将二氧化硫通入微酸性的品红溶液里，溶液颜色由红色变为无色。这是亚硫酸直接和有机物质结合的结果。品红的结构里有一个“发色团”，该发色团遇到亚硫酸后生成不稳定的无色化合物，改变了发色团的结构。无色化合物不稳定，遇热时又分解为“发色团”。所以二氧化硫使品红溶液褪色后，加热又能恢复成原色。可以用如下化学方程式表示：

常用二氧化硫漂白纸张、编织品(如草帽等)。但需注意的是二氧化硫漂白的缺点：污染环境，效果不持久。另外，二氧化硫不能漂白酸碱指示剂。如将二氧化硫通入紫色石蕊试液，很快变成红色，但不褪色。

综上所述,我们可以将高中阶段所学具有漂白作用的物质，按其漂白原理分成三类：

(1)强氧化剂型：即漂白剂本身是一种强氧化剂，它可以将有机色质内部的“生色团”破坏掉而使之失去原有的颜色， 这种漂白是彻底的、不可逆的。此类物质有HClO、Na2O2、H2O2、HNO3等强氧化性物质。

(2)加合反应型：即漂白剂与有机色质内部的“生色团”发生加成反应，使有机色质失去原有的颜色，但是，如果受热或其它一些因素的影响，漂白剂从有机色质中脱离，使之又恢复原有颜色，这种漂白是可逆的，不彻底的。如前所述的二氧化硫。

(3)吸附作用性：有些物质的固体疏松、多孔，具有较大的表面积，可以吸附一些其它有色物质而使之失去原有的颜色，如活性炭、胶体等。

需要特别注意的是：漂白作用是指有机色质褪色。漂白剂不一定使无机色质(如：高锰酸钾KMnO4、五水硫酸铜CuSO4·5H2O等)褪色；即使能使无机色质褪色，也不称漂白作用（如二氧化硫SO2使高锰酸钾KMnO4溶液褪色)。

八、双氧水能否使用在食品中？

简述回答：双氧水可以使用在食品中，但需要注意使用的浓度和方法，以确保安全。

深度解析：

双氧水是一种常见的氧化剂，可以用于消毒、漂白和清洁等多种用途。在食品加工和制备中，双氧水也被广泛使用，例如用于漂白面粉、消毒食品和餐具等。

然而，双氧水在食品中的使用需要注意以下几点：

1. 浓度控制：双氧水的浓度越高，其氧化作用越强，但同时也会增加对人体的危害。因此，在使用双氧水时需要控制其浓度，一般建议使用3%以下的双氧水。

2. 使用方法：双氧水可以直接喷洒在食品表面，也可以将其加入到清洗水中。在使用时需要注意，双氧水不应直接接触生食，如生肉、生鱼等，应先用清水清洗干净后再使用。

3. 安全性：双氧水虽然是一种安全的氧化剂，但在使用时仍需注意安全。使用时应戴手套和口罩，避免接触皮肤和吸入气体。同时，双氧水应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

除了以上注意事项外，还需要注意双氧水的保存时间。双氧水容易分解，保存时间过长会导致其浓度下降，影响其使用效果。因此，在使用前需要检查双氧水的保存时间和浓度，确保其能够发挥最佳的消毒和漂白效果。

总之，双氧水可以使用在食品中，但需要注意使用的浓度和方法，以确保安全。在使用前需要仔细阅读产品说明书，了解其使用方法和注意事项，避免因误用而导致的安全问题。