食品贮藏保鲜技术？

一、食品贮藏保鲜技术？

1，绿叶等蔬菜，装进专用食品袋在放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。

2，剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

3，大块食物要分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。

4，不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。

5，干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后在放进冰箱冷冻室。

6，食用油要远离炉灶，避免靠近暖气管、高温电器等地方，最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。另外，最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

二、食品加工与检测？

　　食品加工：指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

　　比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工目前是一种专业技术。　　《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。

三、食品加工与食品机械加工区别？

食品机械是指把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。食品机械的种类繁杂，其分类按照食品的种类和行业的不同，可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

四、食品贮藏保鲜试题

食品贮藏保鲜试题

食品贮藏和保鲜是我们日常生活中不可或缺的一部分。正确的贮藏和保鲜方法可以延长食品的保存时间，保持食品的品质和营养价值。然而，不正确的贮藏和保鲜方法可能导致食品腐败、损坏，甚至对我们的健康造成威胁。本文将针对食品贮藏保鲜常见的试题进行探讨，旨在帮助读者更好地理解和应对这些问题。

1. 温度对食品保鲜的影响

温度是影响食品保鲜的关键因素之一。不同种类的食品对于最适宜的贮藏温度有不同的要求。

对于大多数食品来说，低温有助于减缓微生物的生长速度，从而延长食品的保鲜期。然而，过低的温度可能会导致食品质地变硬，口感变差。因此，在冰箱中存放食品时，我们需要根据食品的特性设置适当的温度。

除了冷藏，冷冻也是一种常用的食品贮藏方法。将食品冷冻能有效延长食品的保鲜期，但也需要注意以下几点：首先，食品在冷冻前应该进行适当的处理，如清洗、切割和包装。尽量减少食品中的水分含量，以防止食品在冻结过程中出现冰晶的生成，导致质地变差。其次，冷冻食品需要储存在密封的容器中，以避免冰霜的生成。最后，取出冷冻食品时，要适当解冻，避免温度变化过快造成食品的变质。

2. 湿度对食品贮藏的影响

湿度是另一个影响食品贮藏的重要因素。不同种类的食品对于湿度的要求也各不相同。

对于某些食品，如新鲜蔬菜和水果，适宜的湿度可以帮助保持其水分含量，防止脱水和变质。因此，在贮藏这类食品时，我们可以选择储存环境湿度较高的地方，或者使用保鲜盒等容器进行贮藏。

另一方面，对于其他食品，如面粉、米饭等，适宜的湿度可以帮助防止食品受潮发霉。因此，在贮藏这类干燥食品时，我们需要选择较低湿度的环境，并确保容器密封良好。

3. 真空包装的应用

真空包装是一种常用的食品贮藏方法。通过将食品置于真空袋中，抽除袋内空气，可以有效延长食品的保鲜期。

真空包装的主要优势在于，它可以有效阻止氧气的氧化作用和微生物的生长，从而减缓食品的变质速度。此外，真空包装还可以防止食品受到外界异味和污染物的污染。

但是，使用真空包装时也需要注意一些问题。首先，食品在真空包装前应该进行适当的处理，如清洗、切割和去皮。其次，使用真空包装机时，需要注意包装的紧密度，以确保袋内空气充分被抽除。最后，在存放真空包装食品时，要选择适宜的温度和湿度环境，以确保食品的贮藏效果。

4. 透明塑料袋与保鲜膜的选择

透明塑料袋和保鲜膜是我们常用于食品贮藏的工具。它们可以有效地隔绝空气和外界污染物，起到保鲜的作用。

在选择透明塑料袋和保鲜膜时，我们需要注意以下几点：首先，选择符合安全标准的食品贮藏袋和膜，以免食品受到化学物质的污染。其次，选择具有一定厚度和拉伸性的材质，以确保袋子能够完全密封，并有足够的保护性。最后，在使用过程中，要注意避免袋子受到撕裂或破损，以保证食品的贮藏效果。

5. 食品贮藏时间的掌握

正确掌握食品的贮藏时间也是保鲜的关键。不同类型的食品有不同的保鲜期限，过期食品的食用可能会对我们的健康造成危害。

一般来说，新鲜食材的保鲜期较短，我们应尽快食用。冷藏和冷冻食品的保鲜时间则相对较长。但即便如此，我们也应定期检查食品的状态，避免食用过期或变质的食品。

总之，食品贮藏和保鲜是我们日常生活中需要面对的重要问题。通过了解食品的特性和适宜的贮藏方法，我们可以更好地保护食品的品质和营养价值，避免浪费，并确保我们的健康安全。希望本文对您有所帮助。

五、食品加工与食品生产的区别？

1、从事内容不同：食品加工厂是专从事生产型的企业；食品公司可以从事生产，也可以从事贸易流通型的企业。

2、类型不同：食品加工厂是经济法中独资企业采用的，一般不具有法人资格，是作坊式的；食品厂是用现代管理方式的，食品厂是法人实体的，具有法人资格。

3、涵盖的范围不同：食品厂比食品加工厂涵盖的范围要广，食品加工厂可以是某食品公司的一个加工厂，或者是这个公司主营的。

六、食品加工与安全分类

食品生物技术专业：培养能从事食品生物领域的生产与技术管理工作的高级技术应用性专门人才。具有分析解决食品生物技术应用中的工程技术和生产管理的能力。

2、食品营养与检测专业：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。

3、食品加工与安全专业：本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。

4、食品质量与安全专业：是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。 通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

5、食品科学与工程专业：培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 ： -食品生物技术专业 -食品营养与检测专业 -食品加工与安全专业 -食品质量与安全专业 -食品科学与工程专业

七、食品加工与安全与食品科学与工程的区别？

区别不大，食品加工与安全专业相对于食品科学与工程专业加了食品安全方面的几本书而已。

八、鲜白果如何加工贮藏？

1、白果的塑料袋贮藏法 将白果的种核装入塑料袋，扎紧袋口，单平放在阴凉的室内，每10～15天松开袋口换气1次，并检查剔除变质颗粒。此法贮藏期可达70～90天。

2、白果的湿砂贮藏法　　选择阴凉的仓库，在地面铺上一层10厘米的无泥质湿砂，湿度以手捏成团，松手即散为标准，在湿砂上铺8～10 厘米白果，再铺上5厘米湿砂，如此铺设多层，但总高度不超过60厘米。贮藏期间要保持湿度，贮藏期过分干燥，白果的种核容易发僵，既不好食用，也不适宜作留种之用。此法贮期可达120～150天，可作留种贮藏。

3、白果的清水贮藏法　　将白果浸入清水缸或清水池中，每3～5 天换水1 次，贮藏期亦可达120～150 天。

4、白果的低温贮藏法（这个很推荐）　　用冷库或冰箱在1～3℃， 85%～90%的相对湿度低温贮藏，可贮藏1年以上。

九、黄精怎么采收、加工及贮藏？

根茎繁殖栽培，于栽后2～3年采挖。种子繁殖，于栽后3～4年采挖。以晚秋至早春萌发前及时采挖为宜。根茎挖取后，去掉茎叶，抖去泥沙，削去须根和烂瘤，用清水洗净。作药用时，可放在蒸笼内蒸10～20分钟，蒸至透心后，取出边晒或烘干边揉至全干即成

黄精药材

一般每公顷产干货4500～7500千克。

十、天冬怎么采收、加工及贮藏？

于11月至翌年2月，将茎蔓在离地面7厘米左右处切断，挖 出全株，将直径3厘米以上的粗块根作药，留母根及小块根作种 用，产区一般移栽2-3年收获。年数越低，产量也低。据实验， 栽4年比栽3年的根产量增加一倍以上，因而以栽4年为宜。

将块 根洗去泥沙，放在沸水锅中煮12分钟，将内外两层皮一次性剥落。 用清水洗去外层胶质，烘干至八成干时，再用硫黄熏10小时，再 烘干或晒至全干。为防变色，晒时应用白纸盖上。栽3年产干货 6 750-7 500千克/公顷。