如何做好番茄炒蛋?

一、如何做好番茄炒蛋?

你吃过不加一滴水还要煮半个小时的番茄炒蛋吗？

像我这么懒的人是很难花这么多时间炒一盘菜的，但是以前在知乎上看到过一份祖传的番茄炒蛋菜谱，便学着做了一次，我的老天呐，我以前吃的番茄炒蛋都是什么鬼!

祖传菜谱的答案实在找不到了（主要是懒），我就写一下自己的改编版的吧。

首先，这道菜对原材料品质的要求绝对不高，全部用超市里买的就行，当然好的原料做出来味道要更好，差一点的品质我也有办法改善口味。开始做吧。

以下步骤是一人份做的，人多可以直接加倍

原材料：中等大小番茄三个，鸡蛋两个，切的极细的葱白一点点，盐，油，两口炒锅，白糖、辣椒油和白醋备用

做法：

1、鸡蛋从冰箱取出放至常温，因为是最后才要用，所以直接进行下一步

2、番茄放入沸水中烫至皮起皱，捞出去皮，整个放入容器中，用手或者勺子将番茄搅烂，具体搅到什么程度就看你喜不喜欢吃番茄肉了，记得把番茄蒂去掉

3，炒锅放少量油，大火烧到油温六七成热放入葱丝，划拉几下，倒入番茄，快速翻炒几下，待香味扩散开迅速转小火，放入盐，搅拌均匀，可以让番茄汁水迅速出来，在接下来的半个小时里才不会糊锅

4、煮番茄的时候可以把鸡蛋打散了，搅拌至蛋清蛋黄融合在一起，蛋液微起沫，等番茄煮二十分钟左右就开始加工鸡蛋，喜欢鸡蛋老一点可以早点加工，这样鸡蛋能吸收更多番茄的滋味，而鸡蛋晚一些加工滋味不足，但口感更好

5、另一口炒锅开火，热锅凉油，油要略多，不然鸡蛋根本不会蓬松，也就不能吸收番茄汁。油温要高，冒青烟比较好，倒入鸡蛋，用筷子迅速划拉，让滚烫的油与蛋液全部融合，这样鸡蛋会特别蓬松，切记切记!将鸡蛋分成自己喜欢的大小块，进行下一步

6、将鸡蛋迅速倒入番茄中，这个时候番茄已经成酱了，高温的鸡蛋遇到低温的番茄酱，能吸收番茄浓郁的滋味，那味道简直了

7、煮至半小时就可以出锅了。如果原料品质好就不再需要任何调料，品质差的原料出国前要滴几滴辣椒油，会让酸甜味更浓郁，白糖和白醋要尝一下口味再决定加不加

吃吧，你会发现番茄炒蛋的新境界。番茄汁记得拌饭，小心不要把舌头吞下去。

此菜谱看着步骤多，其实及其简单，因为大部分时间都在煮番茄，所以做起来根本不会手忙脚乱，跟玩儿一样。而且因为煮的时间足够长，就算是催熟的番茄也给你煮成番茄酱的滋味!

二、番茄炒蛋怎么做？

听我的，我的做法比较复杂，但是绝对好吃，绝对够味首先，”番茄炒蛋“这个名字就不对，应该叫”番茄烧蛋“，因为这道菜吃的是三个味，第一味是番茄的酸甜味，第二味是鸡蛋吸满茄汁的鲜甜味，第三味是淡淡的一点葱香味，如果你用”炒“的方式去做，番茄和鸡蛋势必不能很好地融合，要入味，需用”烧“来做先说怎么算烧，我不是专业厨师，以我多年的家庭烹饪的认知来说，水多火大是煮，水多火小是炖，水少火大则是烧，”烧“适用于不耐炖易入味的食材首先，需要准备的配料是：3-5个鸡蛋，2-3个中等偏大的番茄，这个比例可以调整，但是番茄总体要比鸡蛋多一点，番茄酱（亨氏最好，选酸味重的品牌，用来补全番茄的酸味），长葱花（7cm长的葱白量即可），蒜末，食盐，白砂糖番茄可以不用去皮，我感觉番茄皮的口感我挺喜欢的，如果你实在讨厌，可以去皮，对半切，先把影响口感的蒂部切除，然后番茄切大块，切记不要切得太薄太小，否则经过烧制就吃不到番茄的口感了，一个番茄像切西瓜一样，切成七八块就行了鸡蛋打散，在里面稍点一点盐给个底口，再放入一小半的长葱花打散打均匀，不粘锅加油烧到冒青烟下鸡蛋，大火先煎，不要急着炒散，先像煎蛋饼一样煎，一遍煎，一边用铲子轻轻将蛋饼边缘中间推，这样可以把蛋饼煎的比较厚实，一面煎好了翻面煎，把蛋饼两面都煎出焦褐了用炒勺随意得在锅里切成大块，不要切太小没口感了，然后盛出备用下面炒番茄，由于鸡蛋已经吸了不少油，所以炒番茄不能再加太多油了会影响清爽的口感，少许一点底油即可，锅冒青烟了下蒜末煸个几秒就下番茄，大火煸炒，炒的有点软了加一碗底的清水避免糊锅，同时促进番茄变软，然后拿铲子压番茄，把汁水挤压出来，这时候下入适量的番茄酱（此处注意，如果你采用的是比较高质量的番茄或者意大利新疆的番茄罐头，本身番茄味就很浓，那就少加一点番茄酱引出酸甜味就可以了，加太多则矫枉过正，如果采用的是菜市场的便宜番茄，番茄味不浓，则多加番茄酱来补全酸甜味），一起翻炒均匀后加入刚刚没过番茄的清水，开大火开始烧，水沸后加入少许盐、糖调味，这个根据你自己的口味，尝一口汤汁，如果觉得酸味不够就再加点番茄酱，太酸了就加点糖，盐口不能不放，但是不能放太多，这道菜最忌咸味太突出汤汁口味调好后，可以把先前炒好的鸡蛋铺在锅里，用锅铲混合均匀盖盖最大火烧制，让茄汁完全浸入鸡蛋，鸡蛋的焦香也会扩散到汤汁里，闷烧一会就开盖收汁，临出锅把剩下的葱白碎撒进锅里，这样可取葱白的辛香而摒弃葱白长期受热产生的葱臭味，出锅拌米饭吃即可这道菜的难点主要有三，一是炒鸡蛋的时候要把蛋炒的又焦又嫩，还得有一定厚度，太薄了藏不住鸡蛋的蛋香，蛋香会完全被茄汁掩盖，二是炒番时候稍加一碗底水，帮助番茄变软，防止焦糊味，三是烧番茄加水要控制，需要做到番茄烧软了水也正好可以收汁，要是水加太多了，那等水烧没了番茄早炖化了，必须保留脓脓的番茄口感

三、一直做不好番茄炒蛋这道菜，怎么做番茄炒蛋呢？

做法：鸡蛋打散，打得越久，炒出来鸡蛋越蓬松。西红柿滚刀切块，备适量葱花。起锅烧油，油热（不能太热，火不能太大，否则鸡蛋会糊），倒入鸡蛋液，边炒边滑动，让鸡蛋液都凝固定型，再翻炒盛出。锅中倒油，油热倒入番茄，加适量盐（容易出沙，浇米饭拌面条都好吃），番茄炒出沙，可根据食量倒入少许开水，倒入炒好的鸡蛋搅拌，番茄味入到鸡蛋里，放葱花，关火盛出。

四、番茄炒蛋怎么做好吃？

主料：鸡蛋、西红柿

辅料：白糖、小葱、盐适量、适量油

1. 将鸡蛋磕破倒入碗中，放入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（也可以不添加）。蛋液中加清水可以使鸡蛋炒出来更加蓬松。然后把蛋液快速搅拌均匀，让蛋清与蛋黄充分混合均匀。
2. 西红柿洗净后切成小块状，块越小越好，越入味。一般我们不需要将西红柿去皮，西红柿皮中番茄红素的含量很高，如果个人食用的时候嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把西红柿的皮挑选出来。
3. 热锅倒油，油要适当多一些。开小火倒入蛋液，不要动它，待蛋液逐渐凝固成型后用锅铲将鸡蛋划散，自然的鸡蛋块儿就成立小块装了，这时将炒好后的鸡蛋盛出来待用（不然把鸡蛋炒老了）。
4. 重起油锅，倒入西红柿，中火翻炒。把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。添加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
5. 西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。放入适量的食用盐和葱花翻炒均匀即可起锅。

五、番茄除了做番茄炒蛋还能做什么菜？

用番茄可以做的菜还是挺多的啊，比如番茄黄焖鸡块，它是用“焖”的方法烹制而成，色泽红黄，甜酸咸鲜，而且还营养丰富，做起来也很简单。

做法：

1.将鸡洗净，切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下。

2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块然后搅拌匀。

3.番茄去蒂洗净并且切成厚片，再把大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

4.往炒锅中放油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，然后装盘再淋入芝麻油就可以开动啦。

还有西红柿炖豆腐。

做法：

1.将西红柿洗干净然后切成片，锅底少放点油，把西红柿下锅扁炒，注意火候不可太大。大概7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状即可。

2.然后把豆腐切条，下到西红柿原汤中，添加适量的水和盐，加火炖开后再改成中小火慢炖，约30分钟左右，收汤就可以吃了，营养非常丰富。

番茄炒肉片的味道也不错。

做法：

1.将猪肉洗净之后切成片，西红柿洗净后用开水烫一下去皮去籽切成小块，再把粉皮切成小片。

2.把锅放在火上放入油烧热，下入葱姜末炝锅，再将肉片放入炒散，加入酱油、精盐稍微炒一下，然后再放入西红柿炒几下，接着再放粉皮，用旺火快炒几下就ok了。

软炸番茄

做法：

1.把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁。

2.再把番茄洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在番茄片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出控油。

3.如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 。

4.炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的番茄片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，记得控油 。

吃的时候一定要趁热吃口感才好，要是再配一盘辣椒酱就更美味了。

说起来用西红柿做的菜还真不少，炒、煮、凉拌皆可，像什么白糖番茄、番茄蛋花汤、疙瘩汤这些就不用我说了吧。

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六、如何制作好吃的番茄炒蛋？

1.番茄顶上切十字口，下水烫一会，再把皮剥掉，切成8块。

2.打好鸡蛋，锅里多放油，下锅炒熟，拿出来放一边。

3.番茄下锅炒，加入盐，等到出了汤之后，加入鸡蛋，在小火慢慢翻炒一会，出锅。

七、番茄炒蛋番茄炒多久？

先放油，然后放生姜，把生姜稍微炒，然后依次再放入大蒜和大葱翻炒1分钟左右再放入番茄，番茄可以多翻炒一会儿把番茄里面的沙沙炒出来。

八、番茄炒蛋别名？

西红柿炒鸡蛋，番茄又称西红柿

九、番茄炒蛋寓意？

寓意的是婚前的如胶似漆；

番茄，红彤彤；鸡蛋，明晃晃。一个鲜，一个艳，合作搭配，简直是天作之合。就像是好的婚姻，两个人用爱情打底，朝着共同的目标前进，那也是合作共赢啊。

番茄炒鸡蛋是最经典的菜，而番茄炒鸡蛋的婚姻也是最经典的，用这道菜肴比喻婚姻，还蛮有道理的。

十、番茄炒蛋调料？

番茄炒蛋是一道普通的家常菜，很多厨房小白学做的第一道菜就是番茄炒蛋，可见它是一道容易上手的快手菜。但是，知易行难，想要做到色香味俱全也不是那么简单的事，至于番茄炒蛋的调料，越简单越好，就要吃番茄和鸡蛋的原味。我做这道菜只用油和盐，先把鸡蛋打散起花那种，这样炒出来的鸡蛋蓬松暄软，稍微多放点油，把鸡蛋炒好盛出，然后用锅中余油把西红柿炒起沙，再把鸡蛋倒入，翻炒均匀盛出即可