什么是借词啊？

一、什么是借词啊？

借词通常都是音译词，比如“沙发”、“麦克风”等。英语里的tea、kung fu借自汉语。

由来

在历史发展中，民族与民族之间，总会发生交流，当某种物品的名字在交流一方使用的语言中并不存在，或其中一方特别强大时，借词就产生了．

历史上，日本语、越南语和韩语都经历过从汉语大量借走词汇的过程，这些语言中五成以上词汇与汉语有渊源。在韩语中，甚至“我们”的说法都被改变了（“우리(u-li)”，和广东话的叫法一样）。

借词是外来词的一种，因为它的音和义都借自外语的词。

来自外语的汉语词

外来词要进入汉语的词汇系统，必须接受汉语的语音、语法和构词规则等各方面的改造，以符合汉语的发音习惯、语法和词汇规则。汉语的单音节、象形方块文字的特点等，使汉语对外来词的改造要比西方语言间的词语借用显得复杂，却又别具一格，更富于创造性。

概括起来，汉语对外来词所采用的方式主要有以下几种：

1．音译：用发音近似的汉字将外来语翻译过来，这种用于译音的汉字不再有其自身的原意，只保留其语音和书写形式。

例如：酷（cool）、迪斯科（disco）、欧佩克（OPEC）、托福（TOEFL）、雅皮士（Yuppies）、朋克（punk）、黑客（hacker）、克隆（clone）等。

2．半音半意：这种方法主要用于复合外来词，可以分为两类。

一是前半部分采用音译，后部分采用意译，如：呼拉圈（hula-hoop）、冰淇淋（ice-cream）、因特网（internet）、道林纸（Dowling paper）、唐宁街（Downing street）等。

3．音译附加汉语语素：以单音节、双音节译词加汉语语素的借词使用最多。

一类为音译语素加汉语语素，如：嘉年华会（carnival+会）、高尔夫球（golf+球）、保龄球（bowling+球）等。

另一类为汉语语素加音译语素，如：打的 （打+taxi）、小巴 （小+bus）、中巴 （中+bus）、酒吧 （酒+bar）等。其中音译语素有的代表一个英语单词，有的代表部分语素。汉语语素有的是词根语素，有的是词缀语素。

4．音意兼顾：即选用接近外来词词义的汉字进行转写。汉语同音字多，为译名用字的筛选提供了方便。或者是部分或者是全部音意兼顾。

例如：施乐（Xerox）、香波（shampoo）、味美思（vercuth）、销品茂（shopping mall）等。

汉语作为表意文字具有很强的审美意味，所选用汉字往往可以诱发人的联想。

美国有一种叫Revlon的化妆品被巧妙地译为“露华浓”。“露华浓”一词取自唐朝诗人李白描写杨贵妃花容月貌的名诗《清平调三章》之一：“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。”

这可称为归化的音意兼顾的译法，堪称两全其美，体现了汉语在吸收外来词时特有的汉化处理功能。

5．借译：按照外来词的形态结构和构词原理直译过来。

二、伏特加的品牌有那几种？

伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。 　　伏特加流行的牌子有： 　　Etalon、Smirnoff、Stolichnaya、Stolovaya、Wyborowa、Moskovskaya、Finlandia Blue、Absolut、 Bereginka VODKA世界顶级vodka产品介绍波尔金卡伏特加BereginkaVodka 　　波尔金卡伏特加BereginkaVodka在2009年世界烈性酒大赛中夺得世界金奖，一举成为与世界奢华产品“Grey Goose灰雁”齐名产品。两种产品均属于同种口感和档次，他们是世界上的巧合，不同的工艺，不同的产地，不同的水源，不同的工艺师，却调制出了世界上同等口味和层次的酒。 　　波尔金卡 引领奢华时尚生活 波尔金卡马天尼(盐边味道最佳)波尔金卡伏特加 　　引领奢华时尚生活 　　享受超级奢华的品味人生 　　It is a truly ultra luxury vodka .enjoy it 　　全世界的调酒师都对伏特加给予了特别的关注。 　　无论是古典的还是经过芳香处理的，永远都保持了其浓烈而又精炼的特质，它使调酒师能够在创作鸡尾酒最丰富的组合搭配时，发挥自己的天才创造力。 　　红场酒吧（THE RED SQUARE）是拉斯维加斯最好的酒吧。 　　美国花花公子认为，这的伏特加马天尼是全美国最好的。 　　在大约10米长的覆盖满冰的调制台上面，诞生了 这些最著名的伏特加马天尼（VODKA MARTINI）。 法国灰雁伏特加Grey Goose 　　GREY GOOSE法国灰雁伏特加，广受欢迎的奢华伏特加，它被创造处理的目标只有一个——成为世界上最佳口感的伏特加。它出生于法国干邑区，这个被世界所公认的最会酿酒的地方。GREY GOOSE灰雁伏特加获益与这个地区丰富悠长的创造美食、佳酿的传统。酒窖级酿酒师担保了GREY GOOSE法国灰雁伏特加每一个元素的无可挑剔的高质量。他选用100%的法国特选小麦，它通常用于制作美味的法式糕点； 独一无二的一次五步蒸馏过程凸现了酒体的特殊风味，再加上由香槟区石灰岩自然过滤的纯净泉水。只有当酒体达到其最佳的口感时，酒窖级酿酒师才会感到满意。GREY GOOSE法国灰雁伏特加拥有饱满圆滑并带有微甜香气的口感，使人持久回味。 俄国伏特加 　　俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：吉宝伏特加（ Imperial Collection）、波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）、斯丹达（standard）、艾达龙（Etalon）、金牌（Medal） 　　ETALON伏特加（艾达龙） 　　ETALON的俄文是“ЭТАЛОН ”，翻译中文为“标准具”的意思。在帝俄时代的1901年,在莫斯科建立了酒厂， 是俄罗斯历史上第一家由国家成立的酒厂（КРИСТАЛЛ）。 　　“艾达龙”在伏特加领域中作为一个新品牌，却在俄罗斯烈酒消费中排名前三，在俄罗斯地区日均销售量高达5000多件，其三角瓶性状的包装和多种口味的特色深受当地俄罗斯人民的欢迎。目前艾达龙主要在俄罗斯和东欧，北美洲等区域销售，在全球遍及70多个国家。“艾达龙”在俄罗斯是招待国外来访的外宾用酒。是俄罗斯克林姆林宫宴、俄罗斯联邦政府、俄罗斯杜马宴会指定用酒，以丰富的口味，精致的口感而闻名。 波兰伏特加 　　波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38°，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45°（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。 　　其它国家和地区的伏特加除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有： 　　1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。 　　2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。 　　3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。 　　4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。 　　5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。 　　6. 新西兰 42 below 　　7. 中国 出口全球的奢华伏特加 波尔金卡 伏特加（bereginka vodka） 　　伏特加的饮用与服务标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。 　　作为最纯净的烈酒，伏特加“最地道”的首选是纯饮。此外，因为伏特加的纯净，伏特加还几乎可以与任何饮料勾兑。我们日常生活当中任何能喝到的饮料，包括果汁、牛奶，都能够依据饮用者的口味喜好，勾兑不同比例的伏特加。不但不会破坏原饮料的口味，反而更添酒的魅力，正是由于伏特加能够随意勾兑的特点，使其成为了世界上销量最大的烈酒。中国的AK-47伏特加品牌为了满足消费者勾兑饮用的需求，特别推出了“芭力”绰号“蓝色子弹”的氨基酸功能饮料与AK-47伏特加进行搭配饮用。现在，在多数能购买到AK-47伏特加的夜店，都有搭配赠送这款饮料。 艾达龙伏特加 　　“ETLAON”的直译中文为“艾达龙 ”，翻译中文为“标准具”的意思。在帝俄时代的1901年,在莫斯科建 立了酒厂， 是俄罗斯历史上第一家由国家成立的酒厂（КРИСТАЛЛ）。　“艾达龙”在伏特加领域中作为一个新品牌，却在俄罗斯烈酒消费中排名前三，在俄罗斯地区日均销售量高达5000多件，其三角瓶性状的包装和多种口味的特色深受当地俄罗斯人民的欢迎。目前艾达龙主要在俄罗斯和东欧，北美洲等区域销售，在全球遍及70多个国家。“艾达龙”在俄罗斯是招待国外来访的外宾用酒。是俄罗斯克林姆林宫宴、俄罗斯联邦政府、俄罗斯杜马宴会指定用酒，以丰富的口味，精致的口感而闻名。 　　ETALON系列共分为9个品种和一个限量版，分为一下几个品种： 　　</B> 　　ETALON限量版： 　　艾达龙限量版以天然谷物发酵萃取高纯度酒精，按照俄罗斯传统酿酒工艺，经过多重过滤，将发酵酒精中的有害杂质全部过滤除去，得到了高品质的基酒，再配以经过多级过滤的纯天然矿泉水经过复杂的融合工艺得到了品质绝佳的艾达龙限量版。纯净的的俄罗斯经典伏特加口味。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，碳酸氢钠，柠檬酸，碳水化合物。 　　规格：0.5L 　　ETALON经典版： 　　经典口味的伏特加总是能得到人们的重视，根据古代古俄罗斯的配方在产品中保留 　　了最好的俄罗斯伏特加的传统制作工艺，被消费者评价为最纯粹的最经典的伏特加口味。伏特加艾达龙具有独特的风味，无法复制的柔顺口感。这也是产品独有的风格。高品质的产品使艾达龙系列产品成为俄罗斯克林姆林宫宴会指定用酒。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，碳酸氢钠，柠檬酸，碳水化合物。 　　规格：0.5L、0.75L 　　ETALON白桦树酒： 　　白桦树将自己无价的天赋给予了产品，用自己的枝叶给人们带来温暖，它在大自然的阳光下生长，充满了神奇的味道。白桦树被认为是俄罗斯的象征，是俄罗斯民族开朗性格的象征。只有白桦树能够与俄罗斯最传统的酒完美的融合在一起。经过精心地萃取白桦树嫩芽的枝叶，并与产品相融合，制成了艾达龙白桦树酒。白桦树汁液中还有多种对人体有益的成分，精湛的工艺保证了产品的高质量。艾达龙白桦树伏特加全部是由天然原料生产，具有独特顺滑的口感，适宜的浓度，回味无穷。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，白桦树提取液。 　　规格：0.5L、0.75L 　　ETALON雪松酒： 　　新口味的艾达龙雪松酒进入了北方原始森林的风格，融合了宽广的西伯利亚的灵魂，充满了广阔无垠的大地的传说。 烈，像西伯利亚的严寒； 柔，像原始森林的微风； 香，像鲜嫩的松针。 香气是迷人的，是令人倾倒的，是令人振奋的。丰富精致的口感把艾达龙雪松酒带入了精品的行列。纯天然的配方使产品具有多种对人体有益的物质和特点。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，雪松提取液。 　　规格：0.5L、0.75L 　　ETALON黑麦酒： 　　经典的黑麦口味的伏特加被认为是这种俄罗斯传统酒类的鼻祖。黑麦是俄罗斯广阔的土地的象征，微风轻轻吹着无边无际的黑麦，巨大的麦浪合着俄罗斯民歌，形成了独特的旋律。根据俄罗斯最传统的方法酿制的艾达龙黑麦酒，成功的跻身艾达龙九大品牌之一。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，黑麦面包提取物，芝麻提取物。 　　规格：0.5L、0.75L 　　ETALON茴香酒： 　　古希腊人称茴香为乌左，现代人称为“简单”带着心灵的香味！茴香伏特加可以算上是历史悠久的香精饮料了，在16-18世纪俄罗斯王朝的宴会餐桌上总能找到它的身影。被公认为最著名的饮品。沿用了先人们传统的生产茴香伏特加的配方，用高纯度的酒精，多级净化的天然矿泉配合新乡茴香的提取液。精致的口感配以独特的茴香芬芳，给你带来最有趣的体验。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，茴香及茴香油提取物，天然蜂蜜。 　　规格：0.5L、0.75L 　　ETALON柠檬酒： 　　一切都从太阳慷慨的将阳光照耀在鲜嫩多汁的柠檬上开始，从中选取最好的果实用来制作艾达龙柠檬酒。是以多级过滤的天然泉水，拥有完美的高纯酒精配以最新鲜的柠檬，拥有柠檬一样的味道和维他命。那种淡淡的果香久久的在齿件流转。 　　成分：高品质蒸馏酒精，特制多级过滤水，糖，柠檬提取物。 　　规格： 0.5L、0.7L

三、俄罗斯巴耶赫里是什么意思？

意思是“俄语教学”。这个词汇中，“俄语”指的是俄罗斯语言，“巴耶赫”则是“教育”的意思，“利”表示“性质”或“属性”。因此，“俄语巴耶赫利”可以理解为俄罗斯语言的教育性质或属性。通常情况下，人们使用这个词汇来描述与俄罗斯语言相关的教育活动或教育项目。例如，一所学校可以提供“俄语巴耶赫利”的课程，以帮助学生学习和掌握俄语。

此外，也有许多语言学习机构和在线资源提供“俄语巴耶赫利”服务，以帮助那些有兴趣学习俄语的人们。总之，“俄语巴耶赫利”的意义是关于俄罗斯语言的教育方面。对于那些对俄语文化和语言有兴趣的人来说，这个词汇是一个很有用的概念。

四、调酒师基础知识？

　　洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种

　　的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

　　世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：

　　（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

　　（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

　　（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。法国 白兰地知识

　　法国 白兰地(pANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC pANDY)尤为世界驰名。

　　所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。

　　M干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:

　　GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区

　　PETITE CHAMPAGNE 小香槟区

　　BORDERIES 边缘区

　　FINS BOIS 植林区

　　BONS BOIS 优等植林区

　　ORDINAIRES 一般植林区, 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:

　　E代表ESPECIAL

　　(特别的)

　　F代表FINE(好)

　　V代表VERY(很好)

　　S代表SUPERIOR(上好的)

　　P代表PALE(淡色而苍老)

　　X代表EXTRA(格外的)

　　干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

　　法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:

　　3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年

　　.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年

　　PNAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年

　　干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。

　　雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。

　　干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

　　酒牌：

　　拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP 马爹利蓝带 金牌马爹利 名士马爹利 马爹利XO 人头马XO 人头马路易十三 人头马特 人头马

　　威士忌知识

　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

　　苏格兰威士忌（scotch whisky): 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

　　加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.

　　酒牌：2年威士忌 杰克丹尼威士忌 占边威士忌 加拿大俱乐部威士忌 施格兰 VO威士忌 Seagram’s VO 75CL 百灵坛特醇 金玺百灵坛 芝华士12 顺风威士忌 添宝15年 威雀威士忌 格兰菲迪 格兰威士忌 黑方 蓝方 红方 尊爵 护照威士忌 皇家礼炮

　　金酒知识

　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

　　荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

　　添加利金 必发达金 哥顿金

　　朗姆酒知识

　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。|

　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

　　根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、

　　浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

　　轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

　　百家得金牌 百加得朗姆 摩根船长朗(黑) 摩根船长朗姆(白) 奇峰朗姆 美亚士

　　k伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。瑞典伏特加 芬兰伏特加 皇冠伏特加 红牌伏特加

　　特其拉酒知识

　　特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。

　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

　　酒吧调酒常用术语及解释

　　1.酒吧（Bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。

　　2.调酒师（Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

　　3.家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。

　　4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

　　5.基酒（Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。

　　6.餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

　　7.酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。

　　8.硬饮（Hard drinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。

　　9.软饮(Soft drinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

　　10.混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。

　　11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒

　　12.品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。

　　13.精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。

　　14.混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

　　15.直人(Building)。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

　　16.搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

　　17.摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

　　18.雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。

　　19.霜法(Snow frosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。

　　20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。

　　21.清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。

　　22.双混法(Dual mixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

　　23.漂浮(Floating).漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。

　　24.份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。

　　25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。

　　26.追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。

　　27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。

　　28:配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。

　　29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

　　30.装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

　　31.冰块(Cube ice或Cracked ice).鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。

　　32.切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。

　　33.剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。

　　34.榨汁(Squeeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。

　　35.糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。

　　36.过滤(Sieve).把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。

　　鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

　　1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

　　2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

　　3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

　　4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

　　5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

　　6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

　　7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

　　8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

　　调制方法：

　　1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

　　（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖

　　（2）用无名指及小指夹住壶身；

　　（3）中指及食指并拢，撑住壶身；

　　（4）左手的中指及无名指置于体底部；

　　（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的

　　调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

　　初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

　　下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

　　倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

　　调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

　　在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

　　在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

　　追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

　　水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

　　制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。

　　鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

　　按饮用时间和场合分

　　鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

　　(1)餐前鸡尾酒

　　餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

　　(2)餐后鸡尾酒

　　餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

　　(3)晚餐鸡尾酒

　　晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

　　(4)派对鸡尾酒

　　这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

　　(5)夏日鸡尾酒

　　这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等

　　按调制方法分

　　按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

　　(1)长饮

　　长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

　　(2)短饮

　　短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。

　　按酒基分

　　按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

　　(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

　　(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

　　(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

　　(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

　　(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

　　(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

　　喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

　　搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。

　　搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。

　　香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。

　　喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

　　品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

　　无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。

　　一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器

　　描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（pandy Glass）、大白兰地杯（pandy Glass）

　　鸡尾酒杯：

　　由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）