成都哪家冒菜好吃？？？？？

一、成都哪家冒菜好吃？？？？？

成都冒菜？品牌的！个人的！卡卡角角里面都是！！反正我晓得在我们这边东区音乐公园这，开了有几年的一个叫啥子蜀烩的冒菜哦！味道还是挺巴适的！！

二、成都冒菜做法？

1 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

配料：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜头 80克，牛油 250克，菜油 100克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，干辣椒 30克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克，醪糟汁 20克，绍酒 20克，姜米 10克，胡椒 2克。

三、成都哪家冒菜最好吃？

这是我们前段时间组织的一个活动，目的就是给成都冒菜点评排名，和这个问题太贴切了，发出来供大家参考。在一个风和日丽的中午，带着美食团队，去探访一家家成都出名的冒菜店，以最专业的方式，感受不同的冒菜，也品出浓浓的成都味道。

对于北方人来言，永远分不清四川的冒菜、火锅和串串是很正常的。初入川蜀之地，北方人还在按照北方麻辣烫的方式衡量四川冒菜，这是大错特错的，因为冒菜、火锅、串串、麻辣烫是四种东西，分别有不同的特色。

冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

“冒菜种类 ”

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

“冒菜特色”

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

好了，也了解差不多了，开始咱们的成都冒菜之旅。

成员：小武哥、美食节目制片人陆哥、水果大王陶李、多吉祥藏茶创始人蕴德、藏香猪养殖户佳多宝

地点：成都春熙路方圆3公里

品鉴点：三顾冒菜、周极品冒菜、品牌冒菜、冒牌货冒菜、百年冒菜（都是成都出名冒菜馆子）

时间：2015年4月12日

评分标准：根据色香味加上服务，总分为5分。

1.三顾冒菜

三顾冒菜是一家以弘扬三国文化和巴蜀美食文化为背景，集快餐火锅研究开发于一体的餐饮连锁管理及咨询的企业。其实在四川弘扬三国文化的美食品牌很多，如蜀国演义等等。

荤素点了一堆，总之要了个中辣的口味。

冒菜一上桌，第一件事就是拍照。

品评：首先说辣度，三顾冒菜的辣度是可以的，但是麻度一般，炒料的香度也一般，尝了一下素菜，基本上没有入味，也就是说香辣都是附在食材表面，或者说厨师对火候的把握不太好。最后品汤汁，过于咸了。所以这买卖一做大，整体标准就降下来了，这也是中国连锁企业的通病。服务一般，服务员各顾各的忙，叫3次才能提供正常服务。

总体评分：3分

2.周极品冒菜

周极品特色冒菜，是四川省壹贰叁餐饮管理有限公司旗下品牌。目前有80余家加盟店，分别在四川、贵州、厦门、等等，所有门店经营效果非常好。

老规矩，还是来个中辣的。

品评：周极品的特色就是的炒熟的芝麻香很重，汤汁总体还是偏咸，服务速度很快。只是在浓浓的香味中，让我们感受到了不舒服的香精味道。或者说这家冒菜香料加多了。也可能炒料中加过香精。总之卖相不错，只是口感过于浓郁。

总体评分：4分

3.品牌冒菜

品评：一个小门脸，在周极品冒菜旁边，这边不是按需取材的，是按照不同价格配好的，这样其实不方便客户，只是方便了冒菜的师傅。而这样一来食材的新鲜度是看不到的。但是上菜很快，只是不太讲究，好了开吃。小馆子还是能给人惊喜的。味道确实比前两家好，或者说有潜力，尝了一下汤汁，微微发甜，也就是师傅炒料的时候加了冰糖，看来炒料师傅还是很用心的。汤汁咸淡合适，相对于前两家，是可以喝的汤汁。

总体评分：4分

4.百年冒菜

品评：既然是新概念冒菜馆子，就是不一样，一个冒菜用机器人送餐，但是冒菜一上桌我们就发现，这家冒菜只能叫味道平平，因为你说不出好也说不出差。典型的打新概念的牌，冒菜没有想象中和店里视频中的好。汤汁偏淡。总体就餐环境到时几家中最好的，一个游戏厅改的，一进门有点酒吧的感觉。如果你图机器人送餐，倒是可以去感受一下。

总体评分：3分

5.冒牌货冒菜

冒牌货冒菜起源于四川省什邡市，首家把冒菜论份售卖模式改为论斤售卖模式的品牌，国内冒菜加盟品牌的先行者，中国餐饮行业协会认证的中华名小吃，为了让品牌具有一定的辨识度，注册全名为：川魂帽牌货冒菜。

品评：从春熙路走了2公里才找到这个店，也确实走饿了。进门后明显生意冷清，谁让你开在这么偏僻的地方呢！点菜，开吃。总体来说冒牌货冒菜是比较中庸的。上菜前冒菜师傅加了五香粉和花生和炒黄豆，冒的火候合适，菜品都已经入味。汤汁咸淡适中，可以喝。虽然门面不大，也不够火爆，我还是给了这家冒菜比较高的分数。

总体评分：4.5分

后记：

这次冒菜之旅，没有达到满分的，因为各自的缺点太明显，总体说一旦有了知名度，服务和品质跟不上是普遍现象。期待下一次，估计短期内不会有下一次，大家觉得组团再吃冒菜估计3个月以后了，这一次已经够了！我们还会在组织其他美食之旅。敬请期待吧。

四、成都冒菜培训有哪些？

成都的冒菜培训机构很多，我建议创业者一定要找有直营店，实体店教学，有正规牌照的公司加盟。

我大致给你写一些耳熟能详的冒菜品牌：五八筒冒菜、三顾冒菜、蜀一蜀二、芙蓉树下等，不知道我的答案能不能解决你的问题，希望各位给我点个赞哦。

五、成都冒菜冒鸭子正宗做法？

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

步骤2/4

加水，烧开！

步骤3/4

待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

最后一步

起锅时放入香菜，葱

六、成都冒菜哪家排第一？

当然是黄手艺冒菜啊

七、成都冒菜正宗做法？

       冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。

       制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

八、成都冒菜的做法？

冒菜配方：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

成都冒菜简介：

就像火锅一样，也是香辣可口。

就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里。

然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

做法：

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

各种菜品备好。

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

视菜量，大火5-10分钟就可以了。

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

九、成都冒菜哪家好？

1.帽牌货冒菜

帽牌货冒菜在冒菜行业算是航母级的大型企业，有专门的生产部、技术部、策划部为各门店提供专业服务。还再2015年建设了多达15000㎡的生产基地，集中开发生产各地门店所需的食材和原料。技术实力和创新能力一流，门店规模持续上升。

2.麦汇食尚冒菜

麦汇食尚冒菜旨在弘扬传统与现代的融合，不断创新，首创方便、快捷的自助消费形式，为广大消费者提供了美味健康的实惠简餐。以传统成都冒菜为基础，并以此基础创新开发独特秘方,能有效调和南北口味差异。

3.朱林世家冒菜

朱林世家冒菜因为对传统品质的坚持，在注重高品质产品的同时，也不忘了将品牌形象和品牌文化作为重要的环节。品牌提倡对内部各个流程进行科学管理，而在面对广大消费者和加盟商的时候，诚信更是重中之重。

4.关刀即时捞冒菜

关刀即时捞成功将四川火锅和当代快餐的形式进行了完美的融合，于是一款精心炮制而成的老成都风味的冒菜。所以关刀即时捞不仅有着美味的产品，也蕴含着丰富的文化。

5.王记外婆香冒菜

王记外婆香冒菜潜心钻研汤底配料，汤料以鸡牛骨熬制，并以数十种草药香料入汤，经科学的工艺对汤底进行多道工艺处理，精心制成的高品质汤底佐料，在美味的同时，保留了大量的营养价值。

十、成都最出名的冒菜是哪家？

作为一个成都土著告诉你，只要是老的苍蝇馆子都好吃。不过卫生情况还是有点儿堪忧。

现在连锁冒菜馆子多得很，味道也差不多，不过想给你推荐一家黄手艺冒菜，因为里面有我最喜欢吃的鸡胸肉，没想到还可以吃到鸡胸肉冒菜，对于健身的人的来说能吃到鸡胸肉冒菜真的很满足，牛肉也很好吃，我每次吃都要点5份牛肉。