食品企业生产管理制度？

一、食品企业生产管理制度？

　食品车间管理制度　　1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。　　2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。　　3、 闲杂人员不得进入车间。　　4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。　　5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转。　　6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。　　7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。　　8、 定期检查防盗装置是否正常。　　9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。　　生产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度　　目的：建立生产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度　　范围：与生产有关的所有人员　　职责：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员　　内容：1。生产人员个人卫生　　2．生产工艺卫生　　3．生产设备卫生　　4．生产环境卫生　　5. 物料传递卫生　　6. 生产工具卫生与管理　　7. 生产员工个人遵守制度　　8. 原料、铺料、内外包材储存的卫生要求　　9. 成品储存、运输的卫生要求　　10. 包装成品的要求　　11. 工厂的卫生管理　　12. 处罚制度　　13. 奖励制度　　一. 生产员工的个人卫生　　1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,手机.也不允许化妆,染指甲,喷洒香水.　　2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣,头发不得露与帽外,并且洗尽双手.　　3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后)应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位　　4.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间　　5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等　　6.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所　　7.进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定　　二.生产的工艺卫生　　1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。　　2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着装，严禁不经更衣室直接进入各操作室。　　3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造成交差污染。　　4.各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。　　5.进入生产操作车间的生产用具，必须经过严格的清洁。　　6. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料,若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。　　7. 投料完后的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放　　8.按生产工艺的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。　　9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保存，随着工艺进程，一 步步传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案。　　10. 检验部门在生产过程中，对半成品随时抽样检验，进行质量监控，预防生产中异物污染。　　三.生产的设备卫生　　1. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。　　2. 交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。　　3.生产设备、工具、容器、等在使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品。　　四.生产环境卫生　　1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。　　2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。　　3. 生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作无关的动作及不必要的交谈。　　4. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品。　　5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。　　6.车间设置排气扇，操作时按要求换气，保证车间湿度和通风　　7. 精包间有紫外灭菌灯，纱窗，工作时提前30分钟开灯杀蓖，方可进行操作。　　8. 车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦洗、消毒。　　9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置　　10. 车间照明必须遵照食品卫生法中对车间照明的有关规定，确保明亮、安全、无灰尘、无污染。　　11. 地漏干净，已清洁并保持盖上盖子状态　　12. 洗手池、器具、洁具清洗池等设施，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑和水迹　　13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的。　　14. 生产区域不能够24小时连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。　　五.物料传递卫生　　1. 生产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可使用，包装物在使用前必须彻底清洗，并消毒。　　2.工艺的先后次序，将各种原、辅料，包装物分开放置，防止前后工序相互交叉污染。　　3. 各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入　　4. 文件、笔等需经过洁净处理。　　六.生产工具的卫生与管理　　1. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品　　2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。　　3. 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具，不能混淆使用。　　4.生产运输工具应该符合卫生要求，要根据产品的特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。　　5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意传出本区域，外来的生产工具也不允许进入该生产区域。　　七.生产员工个人遵守制度　　1.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间　　2.不许在车间内睡觉,嬉戏,追跑,打闹　　3.当生产员工出现操作有误时，任何人员都有权指责其错误，并且要马上改正。　　4.严禁员工在生产区域接听电话，必要时，需出生产区域　　八．原料、铺料、内外包材储存的卫生要求　　1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。　　2.各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储存。　　3. 原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库，应该有防鼠、防虫、防火等设施。　　4. 原料场地和仓库应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。　　5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内外包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。　　6. 原料、铺料、内外包材应该离地面、墙壁并且与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应该有适当的距离。　　7.先进先出、及时剔除不符合质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材，防止污染。　　九. 成品储存、运输的卫生要求　　1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。　　2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。　　3.要有防鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。　　4.运输工具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。　　5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品。　　十. 包装成品的要求　　1.包装重量要按客户要求进行确定,尽重量负偏差不得超过净重的2%.　　2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固定的标签、标识。　　3.包装的内外包材要干净、整洁，无破损，如是回收的要要标识说明。　　4.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。　　5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期，如客户有特殊要求，按客户要求定做。　　6.产品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检验。　　7.在包装的时候要注意自己的个人卫生、操作规范，要关好与外界相连的门窗，防止与外界空气对流。　　十一. 工厂的卫生管理　　1.维修、保养　　2.清洗、消毒工作　　3.除虫、灭害的管理　　4.有毒有害物质的管理　　5.饲养动物的管理　　6.污水、污物的管理　　7.副产品的管理　　8.卫生设施的管理　　A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应该经常保持良好状态。　　9.工作服的管理　　A：工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。　　B；工作服应该有清洗保洁制度。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更换，保持清洁。　　10.健康管理　　A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。　　B：对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。　　十二.处罚制度　　1 . 对于生产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器设备、生产原料等所造成的后果由具体情况做出具体的处罚决定。　　2. 对于生产员工违反生产人员个人卫生、生产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：　　A：处罚的总金额在5—50块之间　　B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。　　C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚　　D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和对于自己的操作带头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。　　十三. 奖励制度　　1.对于在一个月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖励，　　2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工，可以做出50—100的奖励　　3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励2个人），总经理签字予以奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。

二、食品企业安全生产管理的核心内容？

食品安全管理体系核心内容是ISO22000系列标准。

食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一 。随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

国家食品管理体系的目标是：①减少食源性疾病，保护公众健康；②防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益；⑧通过建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系，保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。食品管理体系应覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品。食品管理体系必须建立在法律基础之上，还必须强制执行。

大多数国家食品管理体系由5个单元构成：①食品法规；②食品管理；③食品监管；④实验室检测；⑤信息、教育、交流和培训

三、食品企业标准？

第一条 为规范食品安全企业标准（下称企业标准）备案，根据《中华人民共和国食品安全法》，制定本办法。

　　第二条 食品生产企业制定下列企业标准，应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门（下称省级卫生行政部门）备案：

　　（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；

　　（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

　　第三条 备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第二十条的规定。

　　第四条集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称及地址。

　　第五条委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受托方或者被授权方无需重复备案。但委托方或者授权方在备案时，应当注明受托方或者被授权方的名称及地址。委托方或者授权方无相关企业标准的，以及受托方或者被授权方不执行委托方或者授权方标准的,受托方或者被授权方应当制定企业标准，并按照规定备案。

　　第六条企业标准应当包括食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。

　　企业标准的编写应当符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求。

　　企业标准的编号格式为：Q/（企业代号）（四位顺序号）S──（年号）

　　第七条 企业标准备案时应当提交下列材料:

　　（一）企业标准备案登记表；

　　（二）企业标准文本（一式八份）及电子版；

　　（三）企业标准编制说明；

　　（四）省级卫生行政部门规定的其他资料。

　　第八条 企业标准编制说明应当详细说明企业标准制定过程和与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况。

四、食品企业宣言？

1、建食品安全体系，保千家万户健康。

　　2、食品安全联万家，健康幸福你我他

五、东北食品企业排名？

1、黑龙江虎林市春将半天然食品有限公司

2、塔河北方森林食品有限公司

3、哈尔滨夏元记食品有限公司

4、黑龙江省九三农垦鑫晟食品有限责任公司

5、东宁程鹏山珍食品有限公司

6、大庆市骄好运食品有限公司

7、宝清县东晟食品加工有限责任公司

8、黑龙江省百瑞食品有限公司

9、伊春市金喜炫食品有限公司

10、哈尔滨新世纪食品有限公司

11、东港勇猛水产食品有限公司

12、大连辉氏食品有限公司

13、大连育明食品有限公司

14、鞍山市九股河食品有限责任公司

15、辽宁星源食品有限公司

16、沈阳大有食品贸易有限公司

17、大连天宝绿色食品股份有限公司

18、铁岭九星食品集团有限公司

19、大连棒棰岛食品有限公司

20、大成食品（大连）有限公司

六、什么是食品企业？

直接供应人们入口的食物

这个范围很广，内容也很多，粮食、油、干货属于；糖果、点心、油炸食品等属于；水果、特色小吃也属于。直接入口的食物加工首先要确保质量和卫生，需要固定地点生产，正规厂家生产，流程符合卫生标准，定期抽查，有一套严格的制度。

七、外资食品企业排名？

1、雀巢Nestle

雀巢公司是由亨利·内斯特（Henri Nestle）于1867年创办，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威（Vevey），在全球拥有500多家工厂，为世界上最大的食品制造商。公司起源于瑞士，最初是以生产婴儿食品起家，以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩。年营业额为922.85亿美元。

2、普瑞纳

普瑞纳公司于1894年创立，至今已有120余年的历史。主要从事宠物护理和宠物营养的科学，以极大的热情致力于改善宠物的生活品质。

八、食品企业的定义？

食品业 

　　指粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业，屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业和其他食品加工业．

 　　食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。

九、泉州食品企业排名？

惠安盼盼，伍化特香包有限公司，亲亲股份有限公司，何营食品有限公司，永嘉食品商贸有限公司，福建麦王食品有限公司，泉州中粮有限公司

十、中国跨国食品企业？

中粮集团有限公司（COFCO）是世界500强企业，是中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，建设全服务链的城市综合体。

利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，贡献于民众生活的富足和社会的繁荣稳定。中粮下属品牌有农产品、食品及地产酒店等领域。大悦城是中粮集团商业地产板块战略部署精心打造的“国际化青年城市综合体”。