什么是楼面服务员，职责是什么？

一、什么是楼面服务员，职责是什么？

楼面服务员是指在饭店、餐馆等地提供楼面直接服务的工作人员。

职责如下：

1.服从餐厅领班安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务，及时反馈实事信息

2.每日准时上班打卡到岗签到（部长以下人员），参加班前会，听取领班布置的开餐任务，了解重要的宴会信息

3.负责餐厅环境、家具、台面、地面的清洁卫生和安全防火及家具用具的保养

4.负责开餐前的准备工作，按规定和要求布置餐厅和餐桌摆台及补充各种物品

5.了解当日厨房推荐及供应情况，做好菜肴酒水推销

6.掌握服务流程及标准，熟悉各式器皿的正确使用方法及保养

7.亲自迎接第一批贵宾，直至送走最后一位贵宾

8.提前或尽快了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系，并及时准确的填写客情卡

9.开餐过程中严格按照服务工作规范及标准为客人提供高质量高效率的服务

10.积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能水平

11.开餐或班时结束，做好收尾及交接班工作，达到餐前基本状态或对客保持始终如一的服务水平

12.完成上级布置的其他工作。

二、前厅经理离职交接清单？

1、文件资料交接：前厅部SOP纸质文件及电子版文件，包括组织架构、岗位职责、工作流程、标准表格等；前厅工作计划及执行情况；酒店重点客户资料、入住信息。

2、前厅操作电脑账户和密码，楼层通卡。

3、物资交接：个人办公物资、钥匙、电脑、文件夹等。

4、工作内容交接：跟接替人对接工作内容、进展及重点关注事项。

三、酒楼楼面部长的职责是什么？

　　一、酒店楼面部长主要工作内容如下：　　1、 在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。　　2、 在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务，且必须掌握一定的推销技巧。　　3、 了解菜单、酒水、海鲜价格，每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。　　4、 确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。　　5、 确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净、良好状态。　　6、 掌握适当的时间，到传菜部或厨房催菜。　　7、 注意聆听顾客的不满和要求，如实向主管或酒楼经理汇报。遇到特别事件或宾客投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。　　8、 加强员工纪律、跟进服务态度，了解员工思想作风和工作情绪。　　9、 确保账单正确无误，并为顾客结账。　　10、 切实执行每日、每月盘点工作。　　11、 确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。　　12、 随时督导服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保所有的服务均符合酒楼所订立的标准和要求。　　二、酒店楼面部长岗位要求如下：　　1、年龄35岁以下，从事酒店酒楼相关工作经验3年以上者。　　2、大专以上文化程度，形象气质佳。　　3、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。　　4、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客户的沟通能力。　　5、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

四、行政楼层接待是做什么？

行政楼层接待主要是：接待来访者和处理一些行政事务。

具体职责：

1. 执行行政楼层主管的工作安排，有效完成工作。　　

2. 按标准填写交接班记录本及酒店信息板，对交接班本上工作项目进行跟进处理。　　

3. 按班次要求完成本班次日常工作的处理以及各项准备工作。　　

4. 欢迎所有入住行政楼层客人，协助客人办理入住手续。　　

5. 班次结束前按照PSB上传要求，准确上传PSB。　　

6. 时刻保持良好的工作状态，随时准备为客人提供优质服务。　　

7. 确保入住登记单填写正确无误，及时录入电脑。　　

8. 确保所有客人的登记卡、账单、信用卡单等票单统一保管并有序存放。

9. 确定所有与工作相关的物品有足够的库存。　　

10. 审核系统中的客人历史档案，熟悉客人姓名，确保客人特殊要求和喜好，并及时处理。　　

11. 确保入住及退房手续办理过程中，为客人提供高效、迅速、方便、准确和礼貌的服务。　　

12. 关注客人提出的意见、建议和要求，实时记录住客的反馈意见，并采取补救措施解决问题，迅速的处理和跟办，并向上级报告。　　

13. 随时检查工作区域，确保工作环境干净整洁。　　

14. 确保对工作区域的设备和设施的爱护，保持良好状态，及时报告故障。　　

15. 确保遵守前厅部钥匙管理制度。　　

16. 严格按照酒店财务制度完成所有财务操作，出现问题及时找到解决方法。　　

17. 熟练操作opera系统并按操作流程完成业务操作。　　

18. 紧密与客房部合作，了解行政楼层房间状态。　　

19. 了解并更新酒店服务项目、设施以及酒店促销活动的信息，能够准确回答客人提出的问题。　　

20. 确保行政楼层日常开餐前的准备工作，开餐过程中随时检查餐台食品，保证供应量。 　　

21. 开餐结束后及时联系相关部门完成清洁工作，并保证收餐过程不影响到客人。　　22. 完成每日布草的清点工作，保证布草数量齐全、干净待用。　　

23. 随时关注酒廊情况，及时为到酒廊的客人提供服务。　　

24. 确保备餐间的整洁，所有用品按要求摆放，随时清洗使用过的餐具，保证备餐间始终如一。

五、传菜员工作流程？

传菜员的工作流程：

1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

传菜员（chuan cai yuan） 负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜传菜员的工作职责：

按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

六、落水管楼层交接处漏水解决方法？

若是金属管,可以先将漏水部位处理干净,然后刷上环氧树脂,并包裹上丝带,最后再刷层环氧树脂;注意如果漏水严重,建议更换新的落水管。

若是塑料管,情况不严重可以使用强力胶堵漏,但要是情况严重,就必须要购买新的塑料管更换。