自己在家做河南烩面，如何制作？

一、自己在家做河南烩面，如何制作？

主料:小麦面粉，羊肉(瘦)，

辅料:粉丝，黄花菜(干)，香菜，木耳(干)，

调料:盐，味精，酱油，辣椒粉，碱(，羊脂，八角，香油，花生油

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅

二、河南烩面热量？

一般情况下，烩面的热量不算太高，每100g烩面中所含的热量大约是221大卡。烩面是由面粉，高汤制作而成的一种荤素搭配的食物。其中含有大量的蛋白质，维生素和低饱和脂肪酸，易于消化吸收。如果处于减肥期间，可以考虑适量摄入烩面，面中的淀粉可以提供能量，又能增加饱腹感，可以在制作烩面时多加入一些青菜，补充维生素又不至于发胖。

三、河南烩面历史？

相传一

一说源于李世民。相传隋末年间，李世民跟随父亲李渊南征北战，有一次征战时，李世民因患伤寒在一回民农家养病。回民母子心地善良，将家里养的唯一一只麋鹿屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急，老妇人来不及用刀切，草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，顿觉精神大振，寒疾痊愈，策马谢别。唐玄武门政变后，李世民登基，庙号“太宗”。唐太宗整日山珍海味吃惯后，倒觉不出什么滋味了，就想起吃过的回民母子做的面，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是皇天不负有心人，派去的人终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面的回面，渐误传为烩面。后来，只因麋鹿极其稀少，觅猎困难，就用羊肉代替麋鹿，所以，烩面也称为羊肉烩面。再后来，经过御厨的不断改进，烩面的口感滋味和医用价值都得到提高，羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。

相传二

又一说烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南相对更喜欢吃面条，就把它演变成了烩面，因此现在的烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。

相传三



还有一说烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨特别喜欢吃面食。飞机来了，名厨便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，他发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，中原大地上便涌现了许多的烩面馆。而今，烩面店也开到了全国各地，比如总店位于北京的大汤门羊汤馆。

河南人对于烩面的感情也是外地人无法理解的，烩面不仅是一种美食，对于河南人来说还是一种情感，特别是在外省打拼的河南人，回到家乡吃一碗烩面，那是一种情感，也是一种乡愁。

四、河南烩面口诀？

这个问题我来回答，因为我姐就经营着一个颇受欢迎的烩面摊位，

一碗好的烩面要经过以下几个步骤，说是口诀也行。

一、面粉要好，做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉；

二、揉面要三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道；

三、制坯，把揉好的面最后擀成的面片；

四、饧面，把每一片面双面刷油，放在一个不锈钢托盘中用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上；

五、抻面，面做的好，可以拉的很长也不断，一般一片面就是一大碗；

六、汤料，一碗好面离不开一锅好汤和独家配料，这里就不泄密了。

五、正宗河南烩面？

河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种

六、河南烩面方法？

河南烩面

用料：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉

做法步骤：

第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。

第二步：锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。

第三步：准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。

第四步：面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。

七、河南烩面菜谱？

海带丝，豆腐丝，香菜，八角，花椒，葱，姜，羊肉，面粉，食用油，羊油，辣椒粉，若干，还可以放点自己喜欢青菜。

八、河南烩面配方？

一、用料配方

羊肉 2000克

粉条 一小把

千张 2张

香菜 1块钱的

郫县豆瓣酱 2勺

香叶 5片

丁香 2粒

八角 3个

花椒 20粒

小茴香 1小撮

姜 5片

大葱 1根

洋葱 半个

干山楂片 1片

烩面 一包

鸡架 两个

海带 若干

二、羊肉红汤烩面的做法步骤

步骤 1

羊肉切小块 拳头那么大的块就行，接半锅凉水，羊肉块冷水入锅 放四勺料酒，一根葱切断 半块姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。开大火 煮沸后把血沫盛出倒掉，小火再煮十分钟。肉取出放凉 煮过的调料汤倒了2凉水一大锅 放鸡架 大火煮不断的把血沫盛出倒掉，汤干净后小火炖着不用管，这个是煮面的肉汤。 海带热水泡软切丝 千张洗净切丝 粉条热水泡着 香菜切碎。

步骤 2

羊肉放凉后切小丁，大概大拇指指甲盖大小；姜切片 葱切小段，炒锅热一下放油 ，等油热了放两勺十三香爆炒一下再放葱姜；翻炒几下放羊肉，肉变色后放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣酱翻炒出红油，再次翻炒至每块羊肉沾上红油了放生抽两勺老抽一勺，再放一点盐和鸡精就行。 反正就是不停的翻炒 。这时候尝一下味道 需要比平时的菜要咸一倍。然后把煮羊肉的汤（热的）倒进去 没过羊肉就行 开小火炖 这时候把丁香 香叶小茴香山楂片香料都放进去 半个小时就可以了

步骤 3

鸡架汤开火 水滚开后扯面放锅里 面快熟后放海带粉条千张 ，煮个十几秒就可以盛出了。然后盛肉放香菜就ok了

九、河南烩面做法？

食材清单

面粉 两小碗 、 盐 少量 、 水 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/7

拍的有点晚了，就说一下吧，盐是和面的时候放进去的，面和的稍微硬点，吃着有劲道，这是醒好的面，

2/7

分成面剂子，

3/7

把面剂子揉成小面团，准备小擀面杖。

4/7

小面团一个个擀平了，烩面胚子的形状就出来了。

5/7

开始抹油装盘子，要两年都抹油，少量的油就行了。

6/7

已经抹好油的胚子，烩面胚子已经完成了。

最后一步

加上保鲜膜，再醒上2-4个小时，就可以下锅了。

十、河南烩面叶做法？

、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；

6、完成。