武汉久久鸭配方？

一、武汉久久鸭配方？

主料：速冻鸭脖10斤

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖三，卤汁调制四，卤制鸭脖

一，熬制鲜汤

1、　猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到）

二，处理鸭脖

1、将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1 克搅拌均匀，腌制两小时让其入味

2、腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用

三，卤汁调制

1、草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果， 砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用

2、起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用

3、点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成

四，卤制鸭脖

1、将加工好的鸭脖下入卤汤中，改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了

2、卤制好的鸭脖不要取出，继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉，即可食用

作法要领：

1、鸭脖去皮，自然解冻，清洗，腌制，焯水再卤，硝盐起提色，增味的作用，不可多加，硝盐超标对人体有害

2、炒料是时间不宜过长，炒出香味即可，炒久了会有焦胡味道

3、卤好的鸭脖一定要继续浸泡，保证浸 泡的时间很重要，使之香味入骨　

二、武汉久久鸭好吃吗？

武汉久久鸭，味道也就那样，不过好贵。还不如在卖板鸭的那，买2鸭头，鸭膀子，鸭爪子，啃的爽的一比

三、武汉久久鸭的配方？

武汉久久鸭配方

主料：速冻鸭脖10斤

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖；三，卤汁调制；四，卤制鸭脖

一，熬制鲜汤

1.　猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到），

二，处理鸭脖

1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1 克搅拌均匀，腌制两小时让其入味

2.腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用

三，卤汁调制

1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果， 砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用

2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用

3.点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成

四，卤制鸭脖

1.将加工好的鸭脖下入卤汤中，改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了，

2.卤制好的鸭脖不要取出，继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉，即可食用

四、武汉久久鸭辣油配方？

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）使其均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。要想辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 其次是配料：八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段、姜片若干、芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）、盐、味精少许。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内，等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。接着大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

五、武汉久久鸭的做法？

武汉久久鸭是一道具有鲜香味道的特色菜肴，以下是一种常见的做法：

材料:

鸭子（500 克）

姜片（适量）

蒜头（适量）

干红辣椒（适量）

牛油果（适量）

白胡椒粉（适量）

盐（适量）

酱油（适量）

料酒（适量）

做法:

将鸭子切成块状，用开水烫熟，去除血水，洗净备用。

热锅加入植物油，加入姜片和蒜头炒香。

加入鸭块继续煸炒，炒至鸭肉变色。

加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的水，加入盐和白胡椒粉调味。

调至中小火炖煮30分钟，直到鸭子变得软烂。

另取平底锅，加入牛油果切片和干红辣椒炒香。

将炖好的鸭块捞出，放入炒香的牛油果和干辣椒中翻炒片刻。

加入适量的酱油调味，翻炒均匀。

最后把炒好的久久鸭盛盘，即可享用。

这是一种较为简单的做法，你也可以根据自己的口味和喜好适当调整食材和调料的用量。

六、武汉久久鸭肠做法？

主料:辣鸭肠1碗。

辅料:浙醋适量，砂糖适量，九层塔适量，油适量，生抽适量，麻油适量，大排档风味调料适量，葱适量，蒜二瓣，料酒适量

做法

1.选择新鲜鸭肠，适量即可。

2.鸭肠切段后放盐，耗油，酱油，料酒，姜丝腌制10分钟左右。

3.备好适量的笋丝，一个红椒，适量生姜切块。

4.热锅下油，姜片炒出香味。

5.放鸭肠翻炒，火候中等，翻炒三四分钟后加入少许料酒，放少许盐。

6.鸭肠炒出香味后放笋丝翻炒两三分钟后，再放红椒翻炒。

七、武汉久久鸭脖加盟店应得的证件有哪些？

正宗武汉久久鸭脖久久鸭加盟连锁武汉久久鸭官网 武汉久久鸭脖加盟需求应得的证件有哪些，办理环保审批：环保审批由所在地域主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污。

餐厅运营者要提供餐厅位置平面图，并注明周边环境状况及近邻建筑物的运用性质，由环保局派出人员实地查验。

办理工商注销：工商注销是企业获得合法运营资历的必不可少的法律程序。

新成立的餐厅应到所在地主管的工商局办理开业注销。

餐厅办理开业注销，应当在主管部门或者审批机关批准后一个月内，向注销主管的工商局停止检查。

办理税务注销：餐厅自领取停业执照之日起一个月内，向主管税务机关申报办理税务注销。在主管税务机关领取税务注销表并照实填写。

办理卫生答应证：卫生答应证是餐厅最重要的证书，没有卫生答应证的餐厅是严禁停业的。

办理消防审批：消防审批由所在地域主管公安局消防科办理。在工商局领取申请开业注销注册书后，到所在地域主管公安局消防科申请办理消防审批。让连锁武汉久久鸭脖加盟店铺能在武汉久久鸭脖加盟美食市场以及武汉久久鸭脖加盟美食行业尽快胜利，连锁武汉久久鸭脖加盟店铺的店主必需理解上述的连锁武汉久久鸭脖加盟店铺的筹备运营，连锁武汉久久鸭脖加盟店铺的筹备准绳，连锁武汉久久鸭脖加盟店铺的筹备学问。

八、武汉久久鸭脖的配方？

目前还没有公开的准确配方。久久鸭脖是一种知名的美食品牌，但是厂家并没有公开其具体的配方，保护了商业机密。由于久久鸭脖口味独特，深受广大消费者喜爱，所以市面上相继出现了一些仿制久久鸭脖的产品，但是它们的口感和原版久久鸭脖还是会有所差异。

九、久久鸭脖免费加盟是真的吗？

那里都有真的也有假的，要看你怎么去辨别真假，学的好完全可以达到开店的水平

十、久久鸭脖和武汉鸭脖哪个好吃？

久久鸭脖和武汉鸭脖我个人认为武汉鸭脖更好吃一些，因为武汉是大品牌，味道做得非常正，比较偏辣，而我喜欢吃辣些的食物，所以更喜欢吃武汉鸭脖。但是还是要看个人口味，可以都尝试一下，看看自己更喜欢哪个口味，最终还是以自己的喜好为主。