返回首页

烫面做面皮的正宗做法?

来源:www.jobdf.com  时间:2023-10-17 00:33   点击:263  编辑:admin   手机版

一、烫面做面皮的正宗做法?

中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量

做法

步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里,一半用50克开水和面,另一半用50克凉水和面,将面粉搅拌成絮状。

步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团,外面抹上食用油,用保鲜膜包起来静置半小时以上。

步骤 3将松弛好的面团分成三份。

步骤 4台面上刷油防粘,取一份面团按扁按长。

步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片,宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子,面片上均匀地刷层油,包括边角的每个角落都要刷到。

步骤 6一根筷子抹油防粘,从一头开始紧紧地卷起,边卷边拉会卷得更紧些。

步骤 7直至卷完到头,收口朝上放置。

步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷,另一只手慢慢转动着将筷子抽出。

步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里,水开后上锅,盖上锅盖蒸10分钟关火。

步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮,蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。

步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用,不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。

步骤 12切成你想要大小的方形面片。

步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝,或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限!

步骤 14紧紧裹上,春卷就做好了。

步骤 15勾兑好蘸料,开吃!柔韧劲到!

步骤 16蒸面皮裹起来切成条状,加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。

二、卷凉皮的做法?

卷凉皮做法相对简单,一般来说分为两个步骤:

1、做凉皮,这个可以自己做,也可以直接购买,如果自己已经购买了完整的凉皮,可以直接拿来用。

2、凉皮的菜,这些菜一般来说做法比较简单,其实就是烫菜,烫好之后的菜,可以凉拌一下,夏季比较热,也可以过水食用。

3、裹凉皮的酱料,主要是芝麻酱,调制酱料的时候,可以放入适量的生抽或者鸡精,放入少量的花生酱,这样子吃起来会口味会不错的。

最后就是包菜,家庭做法相对比较简单,不用那么多的菜,喜欢吃什么菜,可以凉拌什么菜,根据自己的口味,放入不同的诗词啊,这是最简单的做法,也是最好的。

喜欢吃辣的人,可以多放辣椒,至于不喜欢吃辣的,可以考虑少放或者不妨。

三、烫面面皮怎么做?

用料

中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量

做法

步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里,一半用50克开水和面,另一半用50克凉水和面,将面粉搅拌成絮状。

步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团,外面抹上食用油,用保鲜膜包起来静置半小时以上。

步骤 3将松弛好的面团分成三份。

步骤 4台面上刷油防粘,取一份面团按扁按长。

步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片,宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子,面片上均匀地刷层油,包括边角的每个角落都要刷到。

步骤 6一根筷子抹油防粘,从一头开始紧紧地卷起,边卷边拉会卷得更紧些。

步骤 7直至卷完到头,收口朝上放置。

步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷,另一只手慢慢转动着将筷子抽出。

步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里,水开后上锅,盖上锅盖蒸10分钟关火。

步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮,蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。

步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用,不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。

步骤 12切成你想要大小的方形面片。

步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝,或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限!

步骤 14紧紧裹上,春卷就做好了。

步骤 15勾兑好蘸料,开吃!柔韧劲到!

步骤 16蒸面皮裹起来切成条状,加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。

四、冬天卖裹凉皮的多吗?

不是很多,但是也有。

即使在天冷的时候,也还有一批凉皮的爱好者,买回家短时间内放着也不影响食用。冬天时卖凉皮可以把思路打开,炒凉皮的味道非常的好吃美味,它的思路是参考炒面以及炒河粉等小吃。

所以很多时候应对市场及环境的外部变化,需要把思路放开,去寻找适合于改变的一些条件。

五、一个裹凉皮多少大卡?

一个裹凉皮的热量大约300大卡左右。

制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱,辣椒油,目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗,用擦丝器擦入半根黄瓜,放入少许面筋,香菜,花生碎,辣椒油1勺,芝麻酱2勺,蒜水1勺,盐水2勺,滴几滴醋,拌匀,放到凉皮上。

六、裹卷皮正宗做法?

需要的食材有:土豆,面粉,肉沫,葱,香菜,盐,鸡精,花椒粉。

1: 土豆切丝,不能太粗,也不能太细,更不能图方便而用刨子来代替刀工,它们都会对口感造成直接影响!

2: 切好的土豆丝放水里先洗一遍,然后再用清水浸泡。为了增加土豆丝的爽脆感,浸泡过程中,可以倒一点陈醋进去!

3: 香菜切段,香葱切成葱花,准备好蒜泥!肉沫切碎后提前炒熟,加入花椒粉,再把土豆丝也炒好,断生即可,炒过头的话容易烂

4:土豆丝炒好后,关火闲置一会,稍微放凉后加入香菜,葱花,盐,少许鸡精和蒜泥

5: 做面浆,普通面粉,先用少许水把面粉搅拌成糊状(讲究点的话可以打入两个鸡蛋增加卷皮的韧性),再慢慢加水调成浆糊状,浆以勺舀起床往下倒,能成丝就可以了!

6: 平底锅加热,滴少许油,开小火,面浆用勺盛倒上去,快速摊开,卷皮一面煎熟,中间透明感消失时翻面,放进烧好的土豆丝和肉沫,在锅内趁热将卷皮卷成筒状,把土豆丝和肉末包在中间,好吃的卷皮就做好啦!就是这么简单

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
用户名: 验证码:点击我更换图片