手撕烤鸭？

一、手撕烤鸭？

配方与加工制作方法

香料配方：

八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千里香50克、香叶50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、毕拔20克、当归20克、小茴香50克、罗汉果15克、枝子15克、韭菜子10克。

注：(将以上香料混合在一起打成粉备用)。

其他配料：盐、鸡精、味精、白糖、葱、姜、料酒、肉味皇中皇9688#、HD-6增香剂，透骨香剂AAA，爆烤鸭膏，鸭王魔膏、I+G。

腌制卤水制作方法：

不锈钢桶中加入清水30斤，大火烧开后加入混合香料粉80克，精盐360克、白糖360克，搅拌溶解，煮10分钟后关火放凉待用。

腌制方法:

30斤腌制卤水可以腌制20只鸭子，每只鸭胚约2.2-2.4斤。卤水中需加入肉味皇中皇25克9688#、HD-6增香剂50克、透骨香剂AAA50克、爆烤鸭膏50克、鸭王魔膏50克、腌制时每只鸭胚添加盐12克、白糖10克、鸡精4克、1+G1克、盐12克，白糖10克，味精7克，鸡精4克，料酒200克、葱段150克、姜片150克，放入以上材料后，搅拌至粉末材料溶解后放入处理好的鸭子腌制8 --10小时。

挂炉烤制方法：

鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下方在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭屁股放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后旋转下，螺丝就扣上了，然后，一只手使劲拉下鸭脖子，在把夹子反过来，将鸭翅膀拉到夹子边缘出来，即可。

鸭子全部夹完后就可以挂进不锈钢烤炉里面烤制了，准备一个调料盒，不锈钢的上面有很多孔，可以旋转的那种，里面装满生芝麻，鸭子挂进烤炉的时候鸭子背部先撒些芝麻，然后在挂进烤炉。

烤制时间1.5小时，烤制到50分钟时翻转另一面烤制。

二、手撕烤鸭介绍？

家养鸭去毛洗净。

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去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。

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蒜切末。

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蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。

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用少许凉开水调成汁。

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用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。

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鸭内腔倒入一些调好的汁。

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把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。

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抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。

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取出腌好的鸭子。

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叉好烤架，用竹签固定住鸭身。

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放入空气炸锅165度烤80分钟。

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烤好后装盘。

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切片，直接食用或卷饼食用。

三、手撕烤鸭名字？

手撕烤鸭的名字可以根据你的喜好和创意来取，以下是一些建议：

1. 金牌手撕烤鸭

2. 香脆手撕烤鸭

3. 古法手撕烤鸭

4. 蜜汁手撕烤鸭

5. 醇香手撕烤鸭

6. 红糖手撕烤鸭

7. 酱香手撕烤鸭

8. 花雕手撕烤鸭

9. 脆皮手撕烤鸭

10. 香辣手撕烤鸭

希望这些名字能给你一些启发，你可以根据自己的喜好和特色来选择一个适合的名字。

四、手撕烤鸭热量？

热量为503大卡做法1、选择每只净重2.6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。

2、将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。

五、烤鸭炉烤制方法：

将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。

五、手撕烤鸭来源哪里？

手撕烤鸭发源地在四川。

手撕鸭，是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的熬制，最终成为营养丰富、香味独特、口味浓郁的菜肴。

六、手撕烤鸭怎么上色？

手撕烤鸭在煮的过程中加入酱油进行上色即可

七、手撕烤鸭和脆皮烤鸭的区别？

手撕烤鸭和脆皮烤鸭区别并不大，它们就是口感，做法稍微有着不同，我个人觉得脆皮烤鸭很好吃，做法也是并不难，首先我们把鸭子处理干净，放在锅里加上水煮一个多小时，捞出来用各种香料腌制好，再涂上一层酱汁和蜂蜜，放在烤箱烤熟也就能吃哦！

八、啤酒烤鸭和手撕烤鸭的区别？

制作的材料不同、口感不同。

手撕鸭制作的材料为鸭子、香料、白酒、食用盐等，口感独特，香味浓郁。啤酒烤鸭制作的材料为鸭子、啤酒、食用盐、酱油、干辣椒等，成品后鲜香微辣。

九、手撕烤鸭怎么控制温度？

1 控制温度是烤制一道美味手撕烤鸭非常关键的一步，需要认真操作。 2 首先需要将手撕烤鸭放入预热好的烤箱中，设置好合适的温度和时间。温度一般在180℃左右比较合适，时间需要根据手撕烤鸭的大小和厚度来确定，通常约需烤制1-2小时。要控制好温度，可以在烤箱中放置一个温度计，对照着炉温调节器调整温度。同时，也可以不断观察烤鸭颜色和状况，根据实际情况调整温度，达到最佳效果。 3 如果自己手里没有烤箱或者条件不充分，也可以使用电饭煲或者炊具来烤制手撕烤鸭。可以利用火候调控开煮或关煮的控制模式和时间来控制温度，最终做出美味可口的手撕烤鸭。

十、手撕烤鸭隔夜怎么处理？

1、手撕鸭可以把烧鸭存入冰箱，保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封存放人冰箱。

2、第二天取出再次食用时，要彻底高温加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上，用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

3、生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。