云南米线是过桥米线还是酸辣米线？

一、云南米线是过桥米线还是酸辣米线？

云南是过桥米线，因为过桥米线很好吃还因为过桥米线可以放各种调料，而酸辣米线只有酸和辣云南的过桥米线是最好吃的，而酸辣粉不是云南最好吃的而且过桥米线很好煮，因为只用烫，而酸辣米线要煮云南的过桥米线比酸辣米线好吃过桥米线很好吃哦

二、云南米线做法？

云南米线制作，有两法：

其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

三、云南米线历史？

过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

四、东北米线和云南米线的不同？

个人认为，云南米线远远好于东北米线。

南方人应该更喜欢云南米线，毕竟东北米线是由云南米线改良的，并没有那么正宗。东北人可能会更喜欢自己改良的美食，下面我们来看看东北米线的进化过程。

当云南米线风靡全国时，东北吃货也不甘示弱，积极引进了这种暖胃食品。东北的米线选择砂锅作为载体，因为砂锅聚集温度，可一直保持米线的温度，保证最后一口汤也是温暖的。与其说是过桥米线，也可以说是砂锅米线。米线最大的魅力是还未看到，就已闻道。这种香味让你忍不住想去吃一碗。

米线的引入给东北带来了巨大的危机感。因为米线不仅含有麻辣烫中的各种蔬菜和丸，还有一种麻辣烫里没有的又圆又有弹性的米线，边吃蔬菜米线边喝汤。给东北人带来更多的满足感。

然而，每次东北砂锅米线自诩为云南米线，它都被云南米线的忠实粉丝所鄙视。从味道到外观，除了名字和米线，其他地方都是仿制品。其实云南本地人也很少吃过桥米线，他们大部门都是吃小锅米线，小锅米线味道很浓，过程也不像过桥米线那么复杂，但味道也不逊于过桥米线。

然而，当正宗的云南米线过桥到达东北时，却没有竞争力。东北人自己不得不感慨，说不出它有什么好，但没有人能取代它。中国东北的过桥米线可能是最不像过桥米线的仿制品。当云南人到达中国东北时，他们认为进入过桥米线店可以减轻他们对彼此的爱，但他们被这种假米线吓了一跳。然而，即使东北砂锅米粉站在鄙视链的底部，东北人仍然强烈地爱它，不能离开它。

五、云南大锅米线和小锅米线区别？

云南大锅米线一般是先制作好帽子，如:红烧牛肉，焖猪肉，肠旺，叶子等。再制作好高汤。

米线一般经过清洗然后在沸水大锅里烫熟，然后放入大碗中再加入高汤，放入帽子然后根据个人喜好放入熟韮菜，葱花，香菜，薄荷，油辣椒等佐料制作而成。

小锅米线一般用直径20厘米带直柄的小铜锅，制作时依次放入高汤，鲜猪肉（磨肉），韮菜，酸腌菜，豌豆尖，酱油，味精等，然后放入米线煮沸即可。小锅是云南特有的小吃，讲究烫、鲜、咸、香。

六、河南米线和云南米线的区别？

  河南米线和云南米线的区别：云南米线是大米蒸后做出来就上市买的 不是像粉丝那种干的哟 另外汤和作料也很重要 云南米线不用怎么煮的 有的甚至用开水烫一下浇上汤或者凉拌就可以吃了 可能你比较喜欢云南米线那个味道吧 各个地方的食物风味自然有它自己的特色。

七、云南米线和福建米线的区别？

        从口感上，云南米线多为“水灵筋骨”，而福建米线多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，福建米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。

“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料；米粉易于保存和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展。

外型上，米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。

八、云南米线和过桥米线的区别？

过桥米线是云南众多种类的一种，云南还有小锅米线、稀豆粉米线、豆花米线等很多口味，过桥米线是因一个民间夫妻故事而出名，米线汤是用动物骨头熬制的高汤，加上配菜，配菜有里脊肉、鸡肉、火腿、香酥和蔬菜豌豆荚、韭菜等蔬菜，口味鲜香，老少皆宜。

九、云南过桥米线是细米线吗？

云南的过桥米线种类是有很多种的，可以根据自己的喜好自由选择，具体的有粗的，细的还有蒙自米线，主要是制作方法和工艺不一样吃起来口感也会不一样。一般去店去卖家都会问要粗的还是细的，我个人觉得吃过桥米线还是细的好吃，粗的适合吃凉的。

十、云南米线和江西米线的区别？

江西米粉和云南米线都是以米粉为主要食材，江西米粉最大特点是韧性较好，在做法可大致分为拌粉、汤粉、炒粉三种;米粉主要在南方，当流传到云南就被叫成了米线，分为两种，不过桥吃法和各地普通米线吃法一样，过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。