留一手烤鱼哪一家培训好？

一、留一手烤鱼哪一家培训好？

永和益厨艺我还是信任，我来到这里是学烤鱼，现在已经一个礼拜了，从来到这里开始学，师傅都一直很细心的指导，每一个步奏悉数指导，一开始从调制红油，需要什么材料师傅都用纸写的很清楚，都是精确到克，以及后面做法，调撒分，切菜，烤鱼，以及炒菜的火候，配料，师傅一直都是很细心的教，不像其他地方师傅，什么东西都是大概说一下，学厨艺我还是比较信任永和益。

二、留一手烤鱼做法？

1、准备食材，草鱼500g，胡萝卜100g，茄子100g，香菜10g，辣椒，花椒各10g，豆瓣酱10g，红油10ml，土豆100g，料酒10ml，盐10g，鸡精5g，生抽10g。

2、土豆，茄子，胡萝卜切条，香菜切段，草鱼用料酒腌制10分钟。

3、将草鱼放在烤箱上烤至金黄色。

4、锅中放红油，放入辣椒和花椒炒香，放入土豆，茄子，胡萝卜炒熟，放入生抽，豆瓣酱，盐，鸡精炒匀，浇在烤好的鱼上，放上香菜即可。

5、总结如下。

三、贵阳留一手烤鱼配方？

主料：鲢鱼1条。

辅料：口蘑2个、茭白1个、土豆1个、生粉1汤匙、尖椒1个。

调料：姜1小块、蒜1头、干辣椒3个、料酒1汤匙、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣酱2汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙。

做法：

1、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

2、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

3、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

四、留一手烤鱼酱料配方？

烤鱼，五种复合调味料配方：

要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

A、烤鱼调味料：

这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。其做法如下：

取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。

B、香辣精油：

这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：

原料：

菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。

制法：

取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。

五、留一手烤鱼调料配方？

配方：鲈鱼：1条、藕：1小段、金针菇：100克、豆皮丝：适量、洋葱：半个、青椒：1个、小米椒：3个、干辣椒：适量、老姜、大蒜：适量、生抽：2勺、盐：适量、料酒：适量、豆瓣酱：2大勺、白胡椒粉：少许、香葱：适量、油：适量。

烤鱼的做法：

1、鲈鱼清洗干净，然后放到干净的容器里备用。

2、在鱼身上划几刀，然后用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

3、金针菇洗净、藕去皮切片、豆皮泡发切丝、洋葱切成小丁、青、红椒切小段备用。

4、鱼腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干水分。

5、取一张锡纸刷上油。

6、鱼身上也刷上油。

7、鱼皮朝下放在锡纸上。

8、上面再盖上一张锡纸。

9、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。

10、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。

11、起锅烧热，然后放油、豆瓣酱、姜片、大蒜炒出香味，然后放洋葱丁炒匀。

12、加入适量的清水，然后加入所有调料煮沸，然后放金针菇、藕片、豆皮丝。

13、中火煮5分钟，然后放入烤好的鲈鱼、青、红椒，转小火煮5分钟即可盛出享用。

六、留一手烤鱼出自哪里？

留一手烤鱼的出处是《红楼梦》因为在《红楼梦》中，贾宝玉因为怀念林黛玉而做了一道烤鱼，他说要留一手烤鱼，意为希望林黛玉能看到自己的心意，但是最终这道烤鱼却被薛宝钗吃掉了。此外，这个成语也可以用来形容人们在做某件事情时把最好的方案和方法保留，以备将来使用。

七、留一手烤鱼配菜的做法？

第一步：草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

第二步：将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

第三步：炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。

第四步：浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

八、为什么烤鱼都叫留一手？

不一样的名字，会增加噱头，吸引消费者购买

九、留一手特色烤鱼怎么样？

留一手烤鱼味道不错，就是盐味重了一些，适合口味重的人吃。

缺点是环境很一般，而且人太多，特别是下午，需要排队等很久。

十、贵阳哪家留一手烤鱼最正宗？

谢邀，我认为最好吃的是织金县鱼山路阿三烤鱼店烤的最好的，他们家烤的每条鱼都是认认真真的烤出来的，所谓慢工出细活！那个外焦里嫩啊看着就令人垂涎欲滴……再说覆盖在烤鱼上面配菜，简直美味与美味之间的完美搭配，麻辣爽口，让人留连忘返……据他们家老板说：“他们家只想为客人认真烤好每条，做出织金人自己的烤鱼品牌。”他们老板还说“阿三这个名字是为了纪念他一个最好的兄弟，最亲的战友！”阿三烤鱼店虽然不是老字号，但他家的味道胜过很多老字号。让我们一起祝福他家吧，阿三烤鱼！