一、张雪峰谈食品检验检测技术学什么?
学习食品检验检测技术需要掌握食品的安全与质量检测方法,了解食品中可能存在的各种有害物质及其检测方法,学习食品加工过程中可能出现的问题及其解决方法。
同时还需要学习国家相关法律法规,了解食品安全标准与认证体系。通过学习这些知识,可以提高食品安全与质量管理水平,保障公众健康。
二、食品菌落总数的检验过程?
菌落总数检测一般步骤为:
采样 — 样品制备与稀释 — 倒平板 — 涂布平板 — 倒置培养 — 菌落计数 — 计算菌落总数
样品制备,需要对样品进行均质,根据客户需要检测的样品不同。WIGGENS提供不同的均质设备,如均质机,拍打式均质器等;
样品的稀释,国标中采用1:10的十倍稀释方法,SOCOREX提供各种手动精密移液器,瓶口分液器,移液管控制器为液体操作提供了保证。
倒平板,使用的培养基为含有琼脂的固体培养基。培养基在配备的过程中需要经过煮沸和保温的步骤。WIGGENS红外加热磁力搅拌器,直接使用红外辐射方式进行加热,1L培养基只需要10分钟即可煮沸,极大节约了客户培养基制备时间。在倒平板之前,需要恒温培养基46±1 ℃, WIGGENS恒温水浴锅,可以为用户提供的温度控制和恒温条件;
涂布平板,培养基在培养皿中冷却成固态之后,将稀释后的样品用移液器取1mL,滴到培养基表面,用涂布棒涂匀。WIGGENS有专用的培养皿转盘,可以有效的将样品液均匀的涂布在培养基表面。
三、食品安全检测是如何检测的?
第一步:抽样。
每季度,检测院都会制定一份食品抽检计划。抽样人员亮明身份后,在全市生产、流通和餐饮三环节随机购买样品。然后抽样人员与被抽样单位双方确认货品,抽样人员在现场将样品封好,贴上封条,同一种样品,一般要购买三份,分别作为抽查样、复查样和留样。随后,抽样人员将这些样品带回检测院实验室。按照食品特性及检测需要,部分样品还须装上冷链车运回检测院实验室。第二步:检测。样品送到检测院后,首先做微生物检测。食品的菌落总数、致病菌等项目就是通过微生物检测指标判定的。其次,就是样品制样。无须经微生物检测的食品样品,一般会在实验室均匀粉碎,然后分送给各个实验组检测。制样后的检测主要是化学指标的确定。检测的主要项目是添加剂、重金属、理化指标和农兽药残留等。第三步:复检。检测过程中发现不合格项目,要打开复检样,更换检验员重新检验。第四步:出具检测报告。检测结果出来后,要通过主检人员、审核人员和批准人员三级审核,再出具书面检测报告。第五步:将检测数据和检测报告报市场监管局。检测结果出来后,检测院要将所有报告的数据进行汇总和分析,然后交给执法部门市场监管局,由市场监管局依法对社会公布。四、食品是如何做检测的呢?
食品检测,和其它检测一样,流程为:采样-送样-制样-分析-数据处理-报告编制-审核-出具检测报告。食品检测是个非常系统复杂的事情,问题过于笼统。
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