怎样做好食品质量管理？

一、怎样做好食品质量管理？

食品企业一般执行ISO22000质量管理体系，或者比较严格的GMP管理体系，尤其是GMP质管体系对车间质量管理做了比较详细的描述（实施指南中有）。

首先：车间质量管控应该有标准，作为车间质控人员，应该协助制定标准并掌握，这些标准包括原辅料、原材料的标准；过程操控的参数标准；食品企业卫生清理的标准；现场清理的标准；产品的质量标准等等；

其次：标准实施完以后，应该建立标准作业规程并进行培训，要求员工按照作业规程操控；

最后：质控人员要做的就是检查员工操作过程的偏差。总体来说，车间质控可以重点控制1、卫生清理效果的检查；

2、工序控制点的抽查；

3、人员卫生状况的检查；

4、原辅材料以及成品质量的检查。

二、食品质量管理方法？

随着经济水平的不断提高,人们的生活质量也发生了翻天覆地的变化。食品安全,一直是人民重点关注的问题。但是,在如今经济快速发展的过程中,食品安全也出现了不少的问题。这严重打击了人们对于食品安全的信心,也给食品安全问题敲醒了警钟。也正是在这种背景之下,我觉得对食品安全进行质量管理势在必行的。

下面说说我个人的看法，一、树立质量管理思想和提高质量管理意识及能力

    质量安全关乎消费者的生命健康，作为质量管理人员首先应端正态度，明确所做工作的重要性，按照标准要求严格执行，不得有半点的马虎和侥幸心理。其次要提高质量管控意识和卫生管理意识，对工作认真负责，提高分析问题和解决问题的能力，对需解决的问题追踪到底。作为质监人员，须营造有利于质量的氛围和良好的风气来感染生产人员，从而督促他们。同时我们也应该提高自身的专业技能和安全监督能力，必须熟悉产品标准，设备标准，具有正确的判断能力，发挥三大功能：鉴别功能、把关功能、报告功能，并加强巡检力度，确保生产安全有效进行。

二、明确岗位职责

   作为质量管理人员中负责化验工作的一员，必须明确以下岗位职责并积极配合生产，确保产品的质量安全。

1、遵守化验室各项规章制度和技术要求，按照有关质量标准和检验操作规程及时准确的完成检验任务，服从上级工作安排，保证安全生产；2、负责原辅材料、中间产品及成品的分析检验工作；3、在平常的检验过程中，若发现有质量问题或异常现象应及时汇报并协同查找原因，妥善处理；4、及时准确地填写检验的原始记录和报告；5、对出现的异常质量问题或检验事故应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假；6、负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生；7、加强对车间及车间外围的巡检并做好监督工作。

三、严格的自我要求和提高工作效率

    作为质检人员我们必须严格按照标准做事，对没有标准的应该在日常工作中总结并试着制定标准，并严格自我要求做到质量监督到位，确保安全生产。在日常工作中要不断地提高质量管理的质量和效率，才能创造更多的价值。可以从以下几个方面改进和提高：1、牢固树立“质量第一”的思想，认真学习质量管理知识和质量检测专业知识，不断提高自身管理素质；2、学会制定工作计划和工作总结。对于自己要做什么、什么时候做完要安排合理，对于长期计划还要养成检查落实习惯，每过一段时间检查一下哪些地方需要改进，通过分析责任和原因进而提高工作效率；3、对事情分清轻重缓急，合理利用时间，从容面对工作上的挑战；4、善于总结，好记性不如烂笔头，把一天的工作记下来，能让事情处理得更有连贯性和追踪性。

三、gmp食品质量管理规范？

食品生产卫生规范：GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，或是“优良制造标准”，是在食品生产过程中保证食品具有高度安全性的良好的生产管理系统。

简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

四、食品质量管理师证书？

食品检验员工作需要《食品质量检验资格证》。

《劳动法》、《职业教育法》以及国家劳动和社会保障部2000年第六号令《招用技术工种从业人员规定》的文件精神，国家在十二五期间强调实行职业资格证书准入制度，在全社会建立学历和职业资格证书并重的人才结构。食品检验人员考核已经纳入国家职业资格管理体系，从事食品检验人员必须持证上岗。

《食品质量检验资格证》其实是食品检验工职业资格的一种认定证书，由省质量技术监督国家职业技能鉴定所发的。

食品检验人员应当具有高中以上学历、经过培训达到国家食品检验人员职业（技能）要求能力并取得食品检验职业资格证书，或应当具有大专以上学历、工程师以上专业技术职称并持有有资质的地市级以上食品检验机构专业培训证明材料。

鉴定内容：

国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。

鉴定方式：

分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。

五、绿色食品加工质量管理规范？

第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。

第三条 建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。

第四条 具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。

第五条 食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。

第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。

第七条 按照有效的产品标准组织生产，无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求。

第八条 具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。

第九条 在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。

第十条 食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

第十一条 产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品检验合格。

六、世界及我国的食品质量管理概况？

食品是人们赖以生存的物质基础，食品质量安全直接关系到人们的身体健康。随着现代社会的飞速发展和人们物质生活水平的提高，人们对食品安全方面的问题关注力度日渐提升。最近几年，我国针对食品质量和安全管理的工作的投入力度显著提升，但仍然存在部分漏洞和缺陷，食品安全问题依然非常普遍。

食品质量安全问题是直接关系到民生的重大问题，将会极大程度地反映我国食品行业的发展水准。食品监督管理部门有必要积极地贴合我国的大环境和政策要求，及时调控和优化各项管理方案，从根本上避免可能会出现的食品安全质量问题，以便为国家的深远建设和发展奠定坚实的支撑作用，从根本上解决可能会出现的食品安全问题，保障民众的身体健康。

七、牛肉的特殊性？

牛肉含有丰富的蛋白质和脂肪,其氨基酸组成接近于人体需要,是各类人群和小儿生长发育所必需的营养物质。一般来说,家庭经济允许的话。小儿饮食中应该每天都有肉食。各种肉类中,牛肉的营养是最丰富的。

1. 鲜鲜牛肉肉质紧实

2. 肉质的颜色偏暗红色、深红色

3. 肉质含有的脂肪较少

八、保险的特殊性？

保险是一种看不见，摸不着的商品，相当于跟年轻人谈养老，跟健康人谈生病，跟幸福的人淡人生缺陷，跟活着的人谈死亡。

保险保障的是未来的风险，让人不喜欢面对，甚至是厌恶。但是，当人们真正面临风险，真正需要的时候，就会知道保险是大众生活不可缺少的。

九、碘的特殊性？

碘的特性：

1、碘是非金属，有金属光泽；

2、碘是固体，易升华，可以不经过液态而直接变为气态。

3、纯净的碘蒸气是深蓝色的，夹杂空气变为紫红色。

4、碘的盐类的颜色，大部分和食盐一样--都是白色晶体，只有极少数例外，如碘化银是浅黄色，碘化铜黄金色。

5、碘能微溶于水，但更易溶解于一些有机溶剂。碘溶液的颜色有紫色、红色、褐色、深褐色，颜色越深，表明碘溶解得越多。

6、大量的碘对人来说，是有毒的，碘蒸气会剧烈地刺激眼、鼻粘膜，会使人中毒致死

十、mg的特殊性质？

Mg是镁的元素符号，金属镁有以下性质：

1，与氧反应：2Mg十02二2Mg0。

2，与氧化物：2Mg十C02二2Mg0十C。

3，与酸反应：Mg十2HCl二MgCl2十H2↑。

4，与热水反应：Mg十2H20二Mg（0H）2↓十H2↑。