食品留样保鲜柜：为何食品留样如此重要

一、食品留样保鲜柜：为何食品留样如此重要

食品留样保鲜柜的重要性

食品留样保鲜柜是食品安全领域中一项至关重要的设备，其作用是有效地保持食品样品的新鲜度和原始状态。在食品生产、加工和销售过程中，留样保鲜柜的使用可以帮助监管部门对食品质量进行监测和检验，防止食品安全事故的发生。

食品留样保鲜柜的功能

食品留样保鲜柜在保持食品新鲜方面起到了至关重要的作用。首先，它可以将食品样本保存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。其次，留样保鲜柜还可以有效隔离食品样本，避免交叉污染的发生，确保留样的可靠性和准确性。另外，一些先进的留样保鲜柜还具有智能控制系统和远程监测功能，能够实现对样品状态的实时监控和报警。

谁需要食品留样保鲜柜

食品留样保鲜柜通常被广泛应用于食品生产企业、食品质检机构、学校食堂、餐饮企业等场所。这些地方需要对食品进行临时留样和长期存储，并确保留样的完整性和可靠性，以供后续的监测和检测。

食品留样保鲜柜的选购与使用

在选购食品留样保鲜柜时，需要根据实际需求选择合适的尺寸和功能，确保能够满足留样和保鲜的要求。在使用过程中，要严格按照操作手册要求使用和维护留样保鲜柜，定期清洁和消毒，定时检查温湿度控制系统，以确保留样的准确性和可靠性。

感谢您阅读本文，通过了解食品留样保鲜柜的重要性和功能，希望能够帮助您更好地理解食品安全监管的意义，并为选购和使用食品留样保鲜柜提供参考。

二、医生开食品保健品违规吗？

医师开具保健食品处方，违规！

无论是正规厂家生产的保健品还是一些非法机构自行生产的三无产品，都不能当作药品出现在处方笺上。

一定要注意：医生推荐保健食品不违法，但如果在处方上体现有保健品，按照相关法规规定，可认定为使用假劣药被处罚。

三、食品留样时间？

食品留样应冷藏48小时以上

员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

四、食品留样标准？

标准：

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

五、食品留样标签要求记录留样食品的什么？

食品留样标签主要是记录食品种类的名称、时间等。现在所有而学校食堂同幼儿园食堂给师生们吃的饭菜，全部都要有一个独立的冰箱留样，饭菜留样的数量一般要求是100克至150克左右，留样的饭菜是48小时后就可以处理了，留样的目的就是怕师生们如果有什么食物中毒事件能及时送检，怏速找出病因，所以食堂饭菜留样是很重要的一件事。

六、食品留样冰箱有什么要求，食品专用留样冰箱？

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

(一)党和国家领导人的视察活动;

(二)外国政府代表团的访问活动;

(三)市级以上政府部门组织的大型会议;

(四)配送的集体用餐;

(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:

1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入

专用留样冰箱内;

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

七、食品留样是留生的？

食品留样要保持原来的状态为原则，比如说：食堂里的菜品要留样，就留炒好的，但是同时原料也要留样，就留生的。

目的

防止原材料进货发生纠纷，基本上很少检查和对比。

范围

对于产品品质有重大影响的原辅料以及包装材料。

数量

留样量至少保证满足鉴别的需要。

八、食品留样管理制度

食品留样管理制度

食品留样管理制度是指为确保食品质量安全，建立科学合理的食品留样管理程序和规范，对食品进行留样并进行相关管理和监督的制度。

1. 目的和意义

食品留样管理制度的目的在于：

• 有效监测食品质量安全状况，保障公众的健康权益；
• 及时发现食品安全隐患，采取相应措施进行控制和处理；
• 为食品监管部门提供参考和依据，加强监管力度；
• 保持食品市场秩序，维护食品行业的良性发展。

2. 适用范围

食品留样管理制度适用于各类生产、流通、餐饮等环节的食品，包括但不限于：

• 加工食品；
• 包装食品；
• 餐饮食品；
• 进口食品等。

3. 留样程序

3.1 留样计划

食品经营者应制定食品留样计划。留样计划应包括留样的食品品种、数量、留样地点和留样时间等内容。计划应根据食品的风险等级和留样目的合理确定。

3.2 留样操作

留样操作应由具备相应资质的食品监督人员进行。操作过程应符合以下要求：

• 选择合适的食品样品，保证样品的代表性和一致性；
• 确保留样样品的完整性和保存期限要求；
• 对留样样品进行标识，并记录相关信息。

3.3 留样保存

留样样品应保存在符合食品安全要求的环境中，防止样品受到污染、变质等。不同食品的保存期限和保存条件有所不同，应根据食品的特性进行相应处理。

4. 留样管理

4.1 样品检测

留样样品应送往合格的食品检测机构进行分析和检测。检测项目应包括食品安全指标以及可能存在的食品添加剂、农药残留等。检测结果应及时通知留样单位，并进行相应处理。

4.2 记录管理

留样单位应建立样品留样的档案和记录，包括样品的基本信息、留样时间、留样数量、检测结果等。留样记录应按照一定的保存期限保存，并随时接受监督抽查。

4.3 处理措施

对于检测结果不合格的样品，留样单位应根据相关法律法规和规章制度，采取相应处理措施，如下架、退货等。并将处理情况报告相关主管部门。

5. 监督和考核

食品监管部门应加强对留样工作的监督和考核工作，包括但不限于：

• 对留样单位的留样计划和操作进行检查；
• 对留样样品的检测结果进行核查；
• 对留样记录和处理情况进行审核。

监管部门应及时发布有关留样工作的政策法规和操作规范，加强与相关单位的沟通和协作，共同推动食品留样工作的科学化、规范化。

结语

食品留样管理制度的建立和实施，对于保障食品质量安全、维护公众健康具有重要意义。各个环节的食品经营者应积极落实留样要求，加强内部管理和控制，提高食品质量安全管理水平。同时，食品监管部门应强化监督执法工作，加大对违法违规行为的查处力度，为人民群众提供安全、放心的食品。

九、食品留样标准2021？

食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。以上仅供参考！

十、食品留样多少克？

答：食品的每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

法律依据：

《餐饮服务食品安全操作规范》7.9.2：

应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

《餐饮服务食品安全操作规范》用途:

《规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；

鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。