如何减少烹饪中营养素的损失？

一、如何减少烹饪中营养素的损失？

要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。

原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。

烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。

醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。

菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。

“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。

在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。

勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。

煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！

二、制作米饭营养素损失最多的方法是？

1、淘米次数过多

一般家庭做米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。

2、加热过久

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

3、 加碱

煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

4、捞蒸饭

一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。

三、损失控制的途径有哪些？

保险标的风险进行查验是企业危险管理的方法之一，对企业不愿放弃也不愿转移的危险，减低其损失频率，缩小其损失幅度的各种控制技术。它包括两方面，即损失预防和损失抑制。前者指在损失发生前为了消除或减少可能引起损失的各项因素所采取的具体措施; 后者是指在损失发生时或之后为了缩小损失幅度所采取的各项措施。损失控制是控制法中最适当最有效的一种。

损失控制的途径办法：

（1）依目的不同可以分为损失预防和损失抑制两类。前者以降低损失概率为目的，后者以缩小损失程度为目的，如避雷针的装设是损失预防措施,而自动滤水器的装设则为损失抑制措施。

（2）按照所采取措施的性质分,即依控制措施侧重点不同，可分为工程法 (Engineering Approach)和行为法（Human Behavior Approach)两种。前者以风险单位的物理性质为控制着眼点；后者则以人们的行为为控制着眼点，如教育法。

（3）按照执行时间分,即以控制措施执行时间为标准可分为损失发生前、损失发生时和损失发生后三种不同阶段的损失控制方法。应用在损失发生前的控制法基本上相当于损失预防，而应用在损失发生时和损失发生后的控制实际上就是损失抑制。

四、肉类食物经高温加工易损失的营养素是？

肉类食物经高温加工损失的营养素，氨基酸没有了，矿物质，维生素损失了

五、为学的有效途径？

《中庸》中提出为学的五个阶段：博学、审问、慎思、明辨、笃行。

慎思就是要把外在的知识和事件与自己切身经验结合起来进行认真思考，既用自己的经验来思考知识与事件，又用知识与事件来思考自己的经验，不断地交换位置和方向，达到理解和重新理解知识、事件和经验的目的，促进自己内精神世界的成长。

六、副科提拔为正科的途径？

公务员实职副科领导干部想要再次获得晋升，有两种方式：

第一，继续走实职路线，从副科职提拔为正科职。按照党政干部选拔任用工作条例，副职提拔正职需在副职岗位任满两年，下一级正职提拔上一级副职需在下级正职岗位上任满三年。依据这个原则，从实职副科到正科职，只需要从在副科职岗位上任满两年即可。

第二，走职级并行路线。实职正科岗位相对有限，不能提拔正科实职，职级并行晋升职级也市一种选择。按照公务员职务与职级并行规定，副科实职不需要改套，但可以直接晋升职级，在副科岗位上满两年可以先晋升到三级主任科员，然后在三级主任科员岗位上任满两年，可以晋升二级主任科员，享受正科待遇，之后逐级晋升。

七、甜瓜烹饪中的应用？

起到了调味的作用，清清淡淡的，微甜

八、烹饪中的化学效应？

一、糊化反应

米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢？这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加热时，淀粉分子的排列整齐有序，呈现一种晶体结构，不溶于水，淀粉酶难以分解。因此，我们把水和大米放入锅中，在不加热的情况下，大米永远也不会变成米饭。可是当淀粉与水共热时，淀粉粒吸水膨胀直至细胞壁破裂，晶体结构被破坏，分子排列变得混乱无规则，易被淀粉酶分解，最终成为α-淀粉，而大米也在这个过程中变成了米饭

二、美拉德反应

美拉德反应在烹饪中也很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。美拉德反应，简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质，我们在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增。不过，美拉德反应也会带来一些有害的副产品，如丙烯酰胺等有机物。丙烯酰胺是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的2A类致癌物，具有一定的毒性和致癌性，因此不管烧烤和煎炸食物有多美味，也不能贪多。

三、酯化反应

酯化反应也称“生香反应”，是酸类和醇类物质发生的化学反应，会生成具有香气的酯类化合物。有些酒类之所以“越陈越香”，就是因为其中富含的醇类和有机酸发生了酯化反应，形成了风味物质。但是，这个过程是十分漫长的，有时甚至需要十几年的时间。当然，日常烹饪过程中无需等待这么久，因为高温条件可以加速酯化反应的过程。我们在烹制鱼类时，常常会加入料酒和醋，料酒中的醇类和醋中的酸类物质会在加热作用下，生成一定量的酯，挥发出的酯类能带走具有腥味的有机物，同时自然增香，这就使我们能在短时间内完成一道色香味俱全的红烧鱼。

烹饪过程中还有很多其它化学反应，如降解反应、中和反应等，这些化学反应使我们的食物增添了风味，满足了我们多样化的味蕾需求，同时也丰富了我们的美食文化。

九、以水为导体的烹饪方法？

用水来传递热量烹调食物的方法相同点就是主要以水作为介质，“火锅”、“隔水炖”、“蒸”就是三种不同的“利用水”的方式：“火锅”是食材直接与水接触，被加热到“熟”后取出食用；“隔水炖”的过程中，水同样只有传递热量的作用，但不与食材接触；而“蒸”则是依赖沸腾后产生水蒸气，高温蒸汽再接触食物，使得食材被加热到“熟”。

十、会计中的非常损失是非正常损失吗？

非常损失是指因管理不善造成被盗、丢失、霉烂变质的损失，生产、经营过程中正常损耗外的损失，包括：自然灾害损失，因管理不善造成货物被盗窃、发生霉烂变质等损失，其他非正常损失等。

1、当非常损失发生时，借：待处理财产损溢—。待处理流动资产损溢，贷：原材料（等）贷：应缴税费-增值税-进项转出。

2、结转损失时，借：营业外支出 贷：待处理财产损溢—待处理流动资产损溢。

3、营业外支出中的“非常损失”指企业对于因客观因素(如自然灾害等)造成的损失，在扣除保险公司赔偿后计入营业外支出的净损失。5、由于税法规定发生正常损失的购进货物在购进时所产生的进项税额不须转出，可以起到抵扣销项税额的作用，不会增加企业纳税负担，而发生非正常损失的购进货物在购进时所发生的进项税额要在发生非正常损失的当期转出，抵减发生损失当期的进项税额，给企业带来税负的增加。