一、什么是烹饪?
烹饪,又称烹调,指的是将食物处理制作为餐点的方法。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满意,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文中广义的烹饪,可泛指料理与烹煮等意,较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用,而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
扩展资料:
烹饪方式——
1、熬:先炒,然后加汤至熟。
2、烩:先炒,出锅前勾芡。
3、焖:先炒,然后加汤和调味品,微火至熟,亦作炆。
4、烧:先炒,加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。
5、扒:先炒,加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤,出锅前勾芡,如同烧。
6、煎:用少量的油传热,使食物熟透。
7、贴:是指调理食物时只用油煎其中一面。
8、烹:食物先用急火热油炸过,再加调味汁翻炒。
9、炸:将食物浸在高温的食用油中,加热温度较高。
10、溜:先将主料炸(有的时候为炒)过后,另起锅,放入主料,加上勾芡的调味汁(称为卤汁)而成。汆:将食物置于沸水中烫熟。
11、涮:食材放入沸水中片刻。
12、煮:投入料物于汤内,加热至熟。
13、炖:投入料物于汤内,旺火收汤,加热至熟。
14、煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
15、焐:温火久热。如同煨。卤:把主食材放入卤汁,长时间微火煮,至主食材入味。
16、酱:又称滑,将以煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使菜肴上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。
17、熏:将食物放在木头或是其他材料上方,燃烧木头或其他材料使其生烟,附在食物的表面。
18、烤:直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。
19、焯:将食材放在开水中略微煮一下就捞出来。
20、焙:用微火烘烤。
21、炝:将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料(以海鲜为多)经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的香辛料加葱,姜,蒜,花椒,等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛白菜。
22、腌:指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。
23、拌:把酱料与其他食物材料拌匀。
24、拔丝:将预先炸好的食材到入糖浆中,快速搅拌,使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。
25、盐焗:把材料经过调味后,用锡纸包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使蔡熟透而芳香,例如盐焗鸡。
二、烹饪工艺与营养的就业前景怎样?
就业前景不错,烹饪工艺与营养专业的毕业生,就业去向有很多,岗位也是多样化的。比如做厨师,大大小小的饭店、小吃、美食街,当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高级会所等场所,一般是先从基层做起,慢慢做成大厨主厨。
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