烹饪莲藕肉饼的秘诀是什么？

一、烹饪莲藕肉饼的秘诀是什么？

主料

面粉：适量 莲藕：适量

肉馅：适量 热水：适量

辅料

葱花：适量 姜末：适量

豆腐：适量 盐：适量

生抽：适量 甜面酱：适量

色拉油：适量 蛋液：适量

做法步骤:

1. 先和面，取微微烫手的热水，一点点加入面粉中，用筷子搅动形成一片片的面絮，再用手揉成面团，至“三光”状态，扣上面盆，饧半个小时

2. 饧面的时间刚好来拌肉馅。将莲藕切成碎丁，肉馅是做藕盒剩下的，加入少量葱花和姜末，我又突发奇想觉得加入豆腐也会不错，放了一点豆腐用羹匙按碎，再加入盐、生抽、甜面酱和少量色拉油，朝一个方向搅拌均匀。馅料就拌好了

3. 做馅饼：要在案板上撒一些面粉，将面团揉成长条，切成四份。(两个人，每人两个饼足够了)取其中一份，擀成圆形面片。将肉馅摊上，占1/3左右，折成长方形(感觉像个带盖的钱夹)。捏紧封口，假如封口不严，可以在封口处刷上少量蛋液黏住

4. 烙饼：平底锅放少量油，稍热，放入馅饼，再倒入一点水，至馅饼厚度的1/2,中火转小火，盖上锅盖烙熟一面，翻转一下烙熟另一面，即可

二、莲藕的营养的成分？

蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，糖

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。

莲藕适宜泥层深厚肥沃，富含有机质的粘壤土、湖泥土、黄泥土栽培，一般结合耕翻整地，亩施农家肥2500～3000公斤，通用复合肥60～80公斤，生石灰50～100公斤。

三、莲藕的营养价值？

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

水

79.1克

热量

74千卡

蛋白质

2.6克

脂肪

0.1克

碳水化合物

17.23克

纤维

4.9克

钙

45毫克

铁

1.16毫克

镁

23毫克

磷

100毫克

钾

556毫克

钠

40毫克

锌

0.39毫克

维生素C

44毫克

维生素B1

0.16毫克

核黄素

0.22毫克

烟酸

0.4毫克

维生素B6

0.258毫克

叶

13微克

维生素B12

0微克

维生素A

0微克

维生素E

0毫克

维生素D（D2+D3）

0微克

维生素D

0国际单位

饱和脂肪酸

0.03克

单不饱和脂肪酸

0.02克

多不饱和脂肪酸

0.02克

胆固醇

0毫克

咖啡因

0毫克

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四、莲藕营养价值？

1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素C丰富

100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。

3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

五、烹饪与营养专业的出路？

1、烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业学生主要学习烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等课程。烹饪工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。烹饪工艺与营养专业要求学生掌握烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

2、烹饪工艺与营养专业就业方向

本专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

烹饪工艺与营养专业就业方向与就业前景怎么样更新：2021-6-15 10:42:33位置：首页 > 专业库 > 就业前景纠错

高考填报志愿时，烹饪工艺与营养专业就业方向有哪些以及就业前景怎么样是广大考生和家长朋友们十分关心的问题，以下是大学生必备网整理的烹饪工艺与营养专业简介、就业方向、就业前景等信息，供大家参考。

1、烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业学生主要学习烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等课程。烹饪工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。烹饪工艺与营养专业要求学生掌握烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

2、烹饪工艺与营养专业就业方向

本专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

3、从事行业：

毕业后主要在餐饮业、教育、互联网等行业工作，大致如下：

1、餐饮业

2、教育/培训/院校

3、互联网/电子商务

4、其他行业

5、酒店/旅游

6、多元化业务集团公司

7、家具/家电/玩具/礼品

8、医疗/护理/卫生

4、烹饪工艺与营养专业就业前景怎么样

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。

因此本专业具有广阔的职业发展前景。《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。

随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。

六、烹饪工艺与营养专业？

烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识

七、烹饪与营养专业好吗？

“烹饪与营养专业是很好的专业。”1. 因为该专业涉及到与人们的健康饮食相关的内容，非常实用和必要。它可以帮助人们学习烹饪和食品营养知识，提高他们的生活质量和健康状况，因此该专业在未来很有前景。2. 此外，通过学习烹饪和营养专业，还能掌握烹饪技巧，特别是关于营养成分的控制，这对于想成为大厨或养生专家的人来说非常有用。3. 此外，烹饪与营养专业的发展还有很大的空间，因为人们对于健康食品的需求和意识越来越高，尤其是在健康饮食方面，因此该专业的就业前景非常广阔，学习该专业的学生可以期待更好的就业机会和薪资待遇。

八、莲藕炖鱼的营养价值？

营养价值：这道菜富含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。并且含有大量的蛋白质，补充人体所需营养。

莲藕炖江鲢

材料：

江鲢、鲜莲藕、葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒

制作过程：

1. 将莲藕洗净去皮，用滚刀切法切成楔形块状备用，烧开水备用。

2. 将鱼洗净，切成大块，用猪油微煎后加入开水，开大火烧开。

3. 放入莲藕块，同时放入姜片、葱白、茴香、花椒，加盖中火炖之。

4. 30分钟后，在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟，加入辣椒，开盖用小火煨2分钟即可。

九、烹饪营养的概念是怎样的？

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

十、烹饪工艺与营养专业-烹饪工艺与营养全国有哪些大专学校？烹饪工艺？

这个真的蛮多，我记得07年大概是40多所，现在应该更多了。比如：四川烹专，黑龙江商学院，黄山学院，武汉商业服务学院，上海旅专，北京联合大学，无锡职业技术学院，柳州学院，河南科技学院，名字不一定全对。。