关于餐饮管理方面的

关于餐饮管理方面的

你这个问题太广泛了，信息量也会非常大。鄙人从事餐饮工作12年，餐饮管理10年，大中小型餐饮管理都做过，目前担任某餐饮公司COO，首席运营官，管理超过20家连锁门店，年产值过3亿。

餐饮管理的内容非常多，你所说的餐饮经理是个什么级别？同级别不同的管理内容，如果只是一个小者咐领班，那内容少之又少，店长就比较完善了，前厅经樱兆理或楼面经理也不同，区经理或区督导又不一样，大区经理或市场经理又不同。所以你先把你想问的管理者的级别说清楚，我才好解答。

不过简单的来讲，餐饮的管理肯定是这样4个部分：

1、流程管理：如何使餐厅内的所有问题的解决流程更清楚、简单、完善、高效。

2、财务管理：管理收入、成本、费用，使餐厅里的最终经营结果达成高效的利润。

3、QSC管理：使门店的前厅和后厨达成最优秀的QSC，产品质量、环境卫生、设施设备完善良好、服务优良和热情。

4、人员管理：使门店的人员处在高效的工作中首颂纯，并且管理者有能力解决他们的后顾之忧，且进行梯队培养。

再具体，你可以再问我。

厦门黑谷科技的“员工分红”，系统是把能够为客户提供服务的员工，都列为适合的员工分红对象。然后，每个进门消费的客户，由分亏者红员工负责跟踪服滑饥务。

员工分红系统有一个分红及时到账的功能。只要客户到店消费，那么系统后台就会通过微信的形式将这笔分红转给员工，员工下班就可以查看自己销让薯的分红记录。这种及时激励，对于鼓舞店内其他员工的士气有着立竿见影的效果，让员工提供更加更优质温馨的服务。

如何管理20家以上的直营店（餐饮）

餐饮业是个特殊的行业，其直营店的管理模式不同于其他行业直笑拍营店的管理模式，在餐饮行业中能经营20家以上的直营店已不算是小企业了，所以在这里比较常见的餐饮管理模式就不说了，这里只简要的讲一下管理直营店的管理思路：

1、餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺者碰领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往首升谈往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。

2、直营店公司总部应设立最高管理者和最高管理机构，下设八大管理部门：楼 面部、厨房部、财务部、行政部、企划部、采购部、配送部、后勤部，在管理上应实施垂直管理（部门管理）为主，横向管理为辅的双层管理模式。

3、实施店长责任制，各直营店店长应严格执行总部的管理制度。参考如：

餐饮连锁店经营管理方案核心是构建标准化、数字化的管理体系，提升和改善门店管理的效率。

对于餐饮连锁店最液乎歼需要是管理统一化、流程规范化以及一致化顾客体验，因此需要数字化的空间数据平台SDP帮助连锁门店精细化管理。

餐饮连锁店经营管理方案策略三步走

第一步：借助空间数据平台SDP构建智能化、标准化、效率化的巡检管理体系。

通过LBS 打卡定位，督导、店长签名确认，打造透明的现场巡检；利用在线点检表顷敬，25 屏 16 倍速 ，降低差旅人力成本，实现快捷的视频巡检；低成本升级部署AI，实时智能监控，异常及时预警，快速发现和响应问题；精准落实责任到人，高效复核整改；科学的巡检报告：数据化结果呈现，快速判断问题，让运营指标更清晰可信，高效完成门店整改。

第二步：洞悉全域客流数据，动态调整经营策略，撬动品牌业绩增长。

通过空间数据平台SDP，了解过店客流闹冲动向，关注天气、活动、节假日等因素对客流的影响，让店务规划更提前、更动态、更全面；监测客流漏斗，把握顾客从过店到进店的客流转化，让门店揽客策略效果更可视化；探悉顾客逛店路线偏好，以创新MOT设计，优化顾客逛店动线，提升停留时长和逛店愉悦感；关注店内热区，优化陈列布局和导购服务，激发购买欲望，提升到店转化；结合客流、交易等数据报表，综合分析门店策略有效性，提升门店整体坪效。

第三步：综合洞察数据，释放空间数据价值，玩转线上线下场域。

通过依法合规采集用户的多维度数据，持续细化，360° 用户画像、实时掌握用户的消费习惯 & 行为偏好等；通过数据分析，掌握单店经营状态以及多店对比、排名、问题汇总；为品牌经营提供有力的数据支撑，从而挖掘品牌经营共性、发展门店经营个性；通过线下、线上订单汇总分析，发掘不同场景下的顾客消费特点，以差异化的营销策略提升全渠道成交额，驱动品牌面向未来，实现数字化增长。

每店派1人到总公司工作。组织结构很简单。

我是做连锁店管理系统的，

餐饮方面的案例：羡慧拍

两岸咖啡碧塌、上海瓦伦丁面包、包天下、堂之燕餐饮企业管理公司、兄羡千朝美食连锁管理机构···

20家以上的餐饮直营店管理，需要借助系统软件来实行。

慧运营是帮助连锁餐饮企业针对门店运营管理的系统，其中的巡店系统，实现巡店电子化，督导通过APP快捷巡店，真实照片上传反映门店情况，并且所有巡店结果和门店整改情况实时同步给连锁总部管理人员、加盟商、店长。

慧运营巡店系统还行雹能通过自检、督导巡检、专项巡检帮连锁企业搭建数字化的层级检核体系：

1、自检：如开市、午市、打烊各时段员工每日需完成的基础操作，总部设置任务，系统到点提醒，店员通过现场即时拍照上传，反馈实际操作结果，精准还原员工操作过程。督导可远程对自检报告点评纠错，让店员将门店操作标准变成操作习惯，实现门店员工自我管理。

2、督导巡检：通过巡店电子化，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，完成一家门店巡检后，巡检报告和店员整改结果，店长、加盟商、分公司、总部都实时同步。

同时通过定位和即时拍照防伪操作，连锁总部可以轻松管理督导工作安排。

3、专项巡检：除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指或困定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的档团帆漏洞和风险，通过专项巡检可排查运营期间的隐患环节！