餐饮财务管理知识

餐饮业 财务管理 就是现金及其相应的管理，那么你对餐饮财务管理了解多少呢?以下是由我整理关于餐饮财务 管理知识 的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

餐饮财务管理知识——薄弱环节分析

一、双向选择期上班时间自己定

谁都知道，酒店圈内新员工的试用期一般为三到六个月，试用期期间考核非常严格。而在这家酒店你绝对想不到新员工会有什么样的待遇。新员工试用期时间为7天，7天内任何一方提出终止关系的，不计工资;过了7天双方继续工作关系的，7天的工资全部发。试用期期间，新员工上班的时间长短可以自己定，可以全天，可以几个小时，甚至可以是一会儿，如果能顺利度过试用期，则按照全天出勤支付工资。当然，如果七天之内离开的，不支付工资。

二、主管给新员工打杂

在这家酒店当有新员工加入时，主管必须要为员工打杂，给予一些力所能力的帮助，会询问类似“感觉怎么样”的话语，尽盯物量做到不多说也不多问，尽可能让员工越自由越好，”以便日后“对症下药”。

三、七天后有优秀师傅带

顺利度过考察期后，酒店会安排思想品德好，技能好的师傅带新员工，开始对他们要求“规矩”。

四、新员工欢迎仪式

新员工加入后的第十天，酒店会举行隆重的新员工欢迎仪式，董事长、主管层全部参加，并上台致辞。此外，老乡之间要彼此熟悉，握手和拥抱，用感情温暖他们。

前三天的留人智慧：

一个新近的员工最容易离开公司的时间就是前三个月，因为没人理他，他自己很孤独，也没有人安慰他，所以他就会走。

员工来店的前三天是关键!这三天心定了，可管三个月。

要做好以下注意事项：

1、专人引领：

来公司填完表 面试 完毕决定录用后的一切手续都有专人引领。

2、拧包入住：

酒店为员工准备了齐全的床上用品和日用品，来人即可安心工作。具体规定是：床上的被子、褥子、枕头等大件离开的时候可以退，完全免费;未满一年的收折旧费。被套、床单、枕套等从酒店领用，满一年的免费，未满一年的从工资凯哗液中扣除;牙刷、牙膏、水杯、洗衣粉、衣架、脸盆、毛巾、卫生纸等日用品品种齐全，价格实惠，都可领用，满一年的全部免费，不满一年的从工资中扣除;

3、全公司的祝福：

当员工办完手续，一般不是当天上班。在办完手续后，人事部即刻把新员工 入职 信息发给酒店所有人员，收到后要每人都给新来的员工发一条祝福和欢迎的短信，员工往往会惊讶不已!

4、第一顿饭：

员工在公司吃的第一顿员工餐由部门经理亲自陪同，第二顿饭由主管亲自陪同。

5、宿舍的问候：

员工来的第一天晚上，如果是住员工宿舍的，部门经理要在下班后到员工宿舍进行慰问，是否习惯，晚上睡觉是否会冷，生活用品是否领齐。第二天是总经理(副总经理)看望。

6、隆重的欢迎大会：

第一天上班，所在的大部门(如前厅部、厨房部、后勤部、客房部)要召开隆重的欢迎会，要每个人都拥抱，同时表示欢迎的 祝福语 。

7、拜师仪式：

在大会上要明确新来员工的师傅，并进行拜师仪式，师傅要公众承诺全心全意带好徒弟。(后面还有一个奖惩机制，有资格带徒弟的人叫“辅导员”，工资有50元补助，带出一个合格的徒弟，奖励50元，一个月内徒弟辞工扣30元，两月扣20，三月扣10元。主管一样对待)

8、3-7天内

都不安排具体工作，不承担任何责任，主要任务是了解情况：菜品、酒水、 文化 、环境、人员、管理制度、流程等。

9、总经理的问候：

3天内，总经理要安排时间和新到员工吃饭一次，要亲自把自己的名片给员工，对他(她)的到来表示欢迎，了解员工的梦想，表示愿意帮助其实现梦想，希望他在这里能快乐工作生活。

10、梦想视芦岩觉化：

来一个月后，会被要求、引导写出自己的人生规划，并把它写成文字或者贴上图片，粘在床头，同时上级保留一份;

11、 “三捧原则”：

任何老员工不可以在新员工面前讲公司、上级、团队的坏话，只可以讲好话。捧上级、公司、团队。

12、转正：转正后有个“交心”仪式：承诺：在酒店工作的每一天都全心全意的为自己的未来全力以赴的工作，在酒店工作年不变心;

13、每天一个管理小 故事 ：

开例会时，主管会让某个员工读一个小故事，从中学习进步;

14、 职业规划 ：

对应岗位晋升通道，每天学习相关的知识，让员工每天都活着希望和充实中;

15、分配机制：

把酒店的营业额和每位员工挂钩，都有超额奖，年底都有分红;

16、管理方式：

亲情化管理，每位上级把员工看成是自己的弟弟妹妹，每个要求和工作任务都从帮助他们实现梦想这个角度出发开展工作。

餐饮财务管理知识——人员管理

1.首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把 人力资源管理 提高到与财务管理， 市场营销 同样位置的。

2.要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

第一线员工的工作效率=能力+激励+支持

3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品中产生;80%的问题是从20%的雇员中产生;80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。因此要开好餐馆，取决于20%的管理人员和20%的好产品。

为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。首先是要与管理人员分享信息，包括成本，毛利，费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。其次要有限度授权，即在什么范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。

4.要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。

我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨师再到技师。这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被 其它 餐馆挖走。

新的培训观念是改变组织要求。餐馆要求的厨师分成二类。极少数厨师(行政总厨，厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新 菜谱 和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。如果有修改工艺标准的建议应该提出，但未经设计师，工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗也容易。