连锁餐饮设计的连锁经营的组织架构

一、连锁餐饮设计的连锁经营的组织架构

（一）连锁经营组织形式的发展方式

1、餐饮店连锁经营的发展是渐进式的，在连锁店数量及经营规模还达不到最佳成本控制点时适宜采取“总店式”的连锁经营组织架构，当连锁店数量及经营规模达到最佳成本控制点时可采取“总部式

”的连锁经营组织架构。

2、最佳成本控制点是指：连锁经营后的“原材料及酒水等商品采购成本降低值”加“开店成本降低值”≥连锁经营后“增加的管理成本”。

3、“原材料及酒水等商品采购成本降低值”是指：通过连锁经营统一采购后供货商给与的让利优惠值。

4、“开店成本降低值”是指：通过连锁经营统一形象设计、统一经营管理、统一采购后在开店的装修材料、设备设施、家具用具购置及施工工程供货商及施工单位给与的价格优惠值。

5、 “增加的管理成本”是指：连锁经营总部功能所增加的人力、物力投入值。

（二）总店式

1、“总店式”的连锁经营组织架构（详见“附件一”）

2、“总店式”的连锁经营组织架构一般是以首个样板店为总店，总店作为连锁经营营运毕槐野管理的核心。

3、总店的总经理实行对总店及各分店的统一全面管理.

4、总厨师长：在总经理领导下负责总店及各分店的餐饮产品统一质量标准的制定、监督落实、检查考核及原材料、酒水采购标准制定和统一采购、新餐饮产品的开发工作。

5、总领班：在总经理领导下负责总店及各分店统一服务标准的制定、监督落实、检查考核和服务员的培训工作。

6、会计主管：在总经理领导下负责总店及各分店的统一核算工作。

7、行政主管：在总经理领导下负责总店及各分店的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。

8、分店长：在总经理领导及总厨师长、总领班、会计主管、行政主管的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。

（三）总部式手喊

1、“总部式”的连锁经营组织架构（详见“附件二”）

2、“总部式”的连锁经营组织架构是成立连锁经营公司实行统一的连锁经营和管理。

3、总经理对连锁经营公司实行全面管理。

4、采购总监：在总经理领导下负责连锁经营公司原材料、酒水商品的统一采购、统一配送工作。

5、技术总监：在总经理领导下负责连锁经营公司统一采购的原材料标准、酒水标准和餐饮产品统一质量标准的制定、监督执行、检查考核及新餐饮产品的开发工作。

6、服务总监：在总经理领导下负责统一服务标准的制定、监督执行、检查考核和服务员的培训工作。

7、财务总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一核算工作。

8、行政总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。

8、分店长：在总经理领导及采购总监、技术总监、服务总监、财务总监、行政总明丛监的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。

二、直营连锁店是怎么管理财务的？

1.库存管理是首要的，总部与直营店仓库进、出、存要各自单独做。直营店每日要做销售明细表，其实就是一份详细版的进销存明细表（含数量，单价、折扣，金额），只不过是按天来做的。

2.现金日报表也要做。每周也要做周销售明细表、郑兄轮周现金报表，月报表更是如此。

3.营业额积累到一定金额要存入公司指定帐户，一般来说每周存一次，当然销售额较大的店子，可以每天/每三天存一次。刷卡机也是必须尘没的，与公司银行结算帐户关联。

4.进驻超市、商场，与开专卖店是不同。相对财务来讲，进驻超市/商场，前期要与对方协商好店面装修、货物管理、人喊信员管理、收银、结算等等各方面实际问题。

连锁餐饮仿兆行橘如业管理是很细的，例如每样菜用量多少都是固定的，入口数量能定，领用量用份数乘固定标准也可以定，剩余数量也就定了。连锁店主要的备伍租就是细节管理，否则腐败是极易产生的。

连锁店的数据都会上传到总部系统里的~

三、如何管理一家餐饮店

其实经营好一个餐馆很不容易，在同行中，很多的酒楼、餐馆都纷纷停业或改行，怎样经营好一个餐馆呢?有以下几个方面尽供参考。

走动——加深情感

在走动返悔扰中了解、贴近员工，掌握员工的思想动态，沟通感情，建立良性互动关系，树立同样的管理服务理念，进而形成强大的凝聚力和工作合力。

走动漏旦——提高时效

大量的管理内容在现场，矛盾和问题也集中现场。不深入现场则耳不聪、目不明、路不明、效不显。门店管理人员要从现场第一时间掌握第一手资料，发现推广经验，将运营管理中的`问题消灭在萌芽状态，提高经营管理效率。

走动——促进精细

管理者不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，能够在注意细节当中比他人观察得更细致、更周密。每件时间都向前“走动一步”，管理工作才能真正做细致到位。

走动——强化沟通

走入卖场、走近客户，就是走到管理服务对象的心坎中，从而把措施指导于现场之中，把感情沟通于关怀的点滴之中。了解了“走动式管理”的意义，那么管理人员在现场走动式管理的过程中应关注那些方面?应如何开展管理呢?下面从“看、问、追”三个方面来探讨。

看——关注现场

单靠一个人走动，无法达到任何实质性效果，只有一级带动一级，互相制约、互相影响，才能全盘皆活。不仅店长要走动，主管要走动，每位管理人员都要善于在现场发现销售机会、解决经营中存在的问题。

问——注意沟通

“走动式管理”不同于工作检查和工作部署，应把沟通放在第一位，消除员工的抵触情绪。要把现场解决问题作为主要工作内容，本着“发现问题就是成绩”、“解决问题比发现问题更重要”的原则，强调多听、多想、多记、多交流、少训、少骂、少罚。

追——迅速解决

门店经营管理工作面广量大，顾客服务内容纷繁复杂，这就要求管理人员对现场发现的问题要有追踪，及时跟进处理结果。使管理工作的情况了解在现场、问题解决在现场、难点突破在现场。

对于创业者而言，餐饮市场前岁的商机一片火热，还是比较值得大家选择的。未来有着无限的发展前景。如果你也想自己开餐饮店，那么不妨先从管理技巧开始学起吧，希望每个人都能成功立店。