求酒店餐饮食品安全操作规程，急用！！！

工作程序

程序名称：餐饮部宴会接待标准 相关表单： 点菜单、酒水单

步骤 规范 语言 注意要点

1、检查工作 (1) 宴会开始前对环境布置,摆台及其他餐前准备工作进行全面检查,发现错误及时纠正;

(2) 检查服务人员的仪表仪容;

(3) 检查传菜部是否按台型配好传菜人员;

(4) 检查桌椅,整理布置餐厅;

(5) 根据宴会要求标准、人数、宴请对象等做好餐具准备；

(6) 铺台布，折餐巾，准备毛巾；

(7) 按照宴会标准摆放餐具，酒杯；

(8) 摆放名签、菜单、桌号和餐巾；

(9) 宴会前十分钟上好冷菜；

(10) 根据宴会通知单准备好酒水饮料及用具，如红葡萄酒应备好酒篮,白葡萄酒用冰桶；

(11) 10：30分开班前例会，合理安排服务人员，落实责任，明确分工。 注意造型、色泽、荤素相互要搭配，台面要美观大方

2、引领客人 （1） 客人进入餐厅，迎宾人员首先表示欢迎并带客人到宴会厅

（2） 主动为客人拉椅让座 Welcome to xiangyi restaurant! 注：引领客人时要在客人的斜前方，并保持1至1．5米间的距离，要为女宾或主宾拉椅并招呼客人“请坐”

3、餐前服务 （1） 征询茶水

（2） 上茶水（先宾后主，女士优先原则逐位为客人斟茶）

（3） 从主宾开始顺时针侧身为客人拆口布、筷套

如餐桌边有书、包等物品，可以说：“对不起可以为您放在工作台上吗？或可以为您放在椅子上吗？”放好后须在物品或衣物上盖上口布

4、上菜程序及餐中服务 （1） 视宴会入座情况，询问主人是否可以上菜 “打扰一下，请问可以为你们上菜吗？”“可以，”“好的，谢谢，请稍等。

（2） 征询客人意见后，为客人斟上酒水或饮料

（3） 上菜顺序为冷菜，刺身，羹，虾，鱼，蟹，贝壳、小炒，煲，素菜，饭式点心，甜食，水果；

（4） 上菜时把好菜品质量，并注意菜式摆放，一中，二对，三角，四方，五梅花，包括荤素、颜色的搭配

（5） 上完菜后，可以在上菜位告诉客人：“对不起，打扰一下，先生，你们点的菜上齐了，请大家慢用。”

（6） 菜上齐后，主动为客人送上礼貌茶，（不需要问客人喝什么茶水了，按入座后客人所点的茶水，为每位客人上茶）。

（7） 上水果（先上水果叉后上水果并礼貌地对客人说，这是我们酒店特意为你们准备的水果，请大家慢用） Sir,whatdo you like to drink?

7、征询客人意见 （1）服务员掌握好时间，在客人用餐结束前征询意见（如：“先生，打扰一下，非常高兴大家光临本酒店用餐，我也很荣幸能为你们服务，在这里麻烦您为我们的菜肴和服务提出宝贵意见，谢谢！”）提示客人填定记录表。

8、结帐程序 （1） 当主人要求结帐时，服务员及时到收银台领帐单；

（2） 呈单时，距离客人不宜太近，音量适中，礼貌地说“先生，这是您的帐单，请过目。”在客人要求报出总额时，才轻轻报出帐单总额。 Here is the bill.please sign it.

9、送客程序 （1） 客人有要走的意思，服务员要主动为客人挪椅，同时提醒客人带好自己的物品；

（2） 为客人送上外衣，主动为客人穿上；

（3） 帮客人拿物品，送到宴会厅门口或电梯口，向客人道别：“谢谢，慢走，欢迎下次光临！”