怎样做好大型餐饮连锁店经理

一、怎样做好大型餐饮连锁店经理

1、负责门店营运管理工作

2、负责门店营业指标、毛利指标及成本控制

3、负责门店商品损耗管理，各种设备的维护保养

4、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾

5、了解连锁餐饮文化和市场运作模式

6、具有较强的管理能力和执行力

7、对产品品质，服务质量等工作具有较强的管理能力

8、具有与门店相关政府部门，物业部门协调工作的能力

9、具有较强的团队管理能力和沟通能力，能够承受较大的工作强度和工作压力

10、能与顾客建立良好的关系

二、如何很好的管理好一个餐饮中心

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些餐饮酒店的人员呢？

制度化管理。餐饮酒店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆之说，大凡管理，就必须要有这些“章法作前提。餐饮酒店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管理员工时，餐饮酒店要遵循如下几点：

1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋，过于繁多的话，餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

三、连锁餐饮营运督导的岗位职责

职位说明书：

监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。

训练所管辖区域的餐厅经理。

协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。

1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。

2、面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组 成员。

3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

4、协助餐厅经理改进营运体系 。

5、完成现金和保全审核 。

6、帮助餐厅经理开设新店。

7、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到 管理组人员目标 。

日常工作

1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

2、传达最新公文 。

3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。

4、沟通日 。

5、现金稽核 。

6、安全检查 。

7、餐厅经理的考核。

8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。

9、检查设备及PM月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，AC/TC的增长情况。

11、训练季度检查 。

12、员工招募计划。

13、每日细部清洁的检查 。

14、TAS调查。

15、检查水电费每天的记录。

16、再投资/预算分析 。

17、训练需求分析 。

18、营业额/P&L分析 。

主要权利范围

对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利

对餐厅经理的任命，有建议权

对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利

对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利

对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利

四、本人为大型中式快餐连锁公司人员，急求快餐区经理（管理6-8家餐厅）培训课件，急急急，高分求助！！！

同问。。。