如何稳定餐厅员工工作情绪求解答

一、如何稳定餐厅员工工作情绪求解答

就目前来讲，餐饮行业是人员流动较大的行业。由于种种原因，员工的有序或无序的更换是经常的事：因此人才的流动、技术和服务的流失，也是餐饮业经营者很头痛的事：因为人员无原因的随意更换以及自然的“跳槽”，不但会失掉许多的回头顾客，使企业经济效益受到严重的影响，而且使餐馆的管理、培训以及正常工作无法得到落实，甚至长期处于较为被动的地步。为了保持员工队伍的稳定，首先经营者应重视从中找出员工队伍不稳定的因素，力求克服，使员工竭尽全力为企业工作。为了使员工工作情绪稳定，应从以下几方面考虑：

(1)工作条件

首先，考虑厨师工作。餐馆中的厨师工作较为辛苦，一年四季都要在高温油烟环境中干着较为单调的工作。这就需要经营者为其工作的条件、环境给以合理的安排和周全的考虑，尽可能为他们的工作和技术发挥提供方便。比如：在餐馆装修设计上应尽量考虑到厨房的面积、高度以及厨房工作条件与设备齐全，使他们在工作中得心应手：否则，工作环境的简陋和不完善，再加上劳动强度大，会大大影响员工的工作情绪，长此下去员工会出现调离和流动的想法。

其次考虑服务工作。服务人员在前厅的工作环境相对较好。但如果工作时间过长，人员不足而产生的工作量过大以及无法休息等，也会使员工得不到休息造成心情不佳或心里压力过大。如果服务人员每天都在这种忙乱的工作环境中工作，还要坚持立姿服务、微笑服务、长时间的行走和重复性的工作，会使其体力难以恢复，也会产生疲劳和对工作的厌烦，再加上有时遇到不顺心的事，也会产生调换工作和跳槽的念头。

由此看来，餐馆内的工作人员由于工作范围和性质不同，必须合理安排好他们的工作，要求经营者除规定出必要的企业制度要员工无条件的遵守外，还应尽量给企业员工营造一个良好的工作环境和氛围，使员工有发挥自己才智的可能。

(2)领导方法

开餐馆为了能够盈利，需要经营者有足智多谋的头脑，尤其在用人和领导艺术方面应有一定的方略。否则会损伤员工的感情和情绪，时间长了，也会产生“身在曹营心在汉”。

首先，要办事公道。所谓公道即经营者在解决员工间的矛盾过程中，要坚持公平性的原则。经营者对某些事情的最终处理如何，对员工的工作积极性及思想的稳定性会起至关重要的作用和影响。在此，要求经营者在处理员工问题上要一视同仁、以诚相待，尽可能地深入了解他们的内心世界，用真心去解决员工的各种矛盾和问题。一碗水要端平，无远无近，无薄无厚，否则就会失信于员工。

其次，信任为本。用人不疑，疑人不用，是常说的一种用人的原则。只有经营者充分信任员工，大胆放手使用员工，才能取得每个员工对企业的责任感和自信心。

这里所述的故事充分表明了领导对部属信任是何等重要，会成为团结的精神力量。一个餐馆的明智经营者也同样，尊敬、信任员工不但能充分体现出经营者的宽广心胸和诚恳的人品，而且可以使“信任”变成一种动力，刺激员工竭尽全力，做企业的主人。相反，如果员工经常成为被怀疑的对象，他就会失去信心，心灵受到创伤，离店的心是难以收回的：

再次，要感情投资。目前，餐饮业中应着重加强与所有员工经常性的沟通。这里所说的沟通指的是经营者无论用语言或者行动，都应以心换心，对员工关，心爱护．以安抚体贴为原则，关心他们的生活、工作和情感。经营者应时常走出你的办公室亲自与员工对话，去解决员工的实际问题和困难。这就需要经营者首先要放下领导的架子，采取多种方式．比如工作之余开玩笑、拉家常、说趣事等，尽量与员工缩小距离：从而增强相互间的信任和了解，这种感情投资法，将大大提高员工的团队精神，增强爱店程度和长期与经营者合作的吸引力。反之，经营者与员工经常处于紧张的上下级关系之中，双方都会存在严重的临时观念和雇佣思想。

二、作为餐饮服务员应如何调理好自己的情绪？

我的方法是告诉自己，“他们是病人，是需要别人关注在意的幼稚的孩子”，对于他们的无知和没有教养，你还能说些什么呢？争吵只能更加糟糕，选择微笑吧，这能让他们更加疯狂。我觉得自己为了自身利益需要变得高尚些，绝对无视那些人。但自己要变得善良温和。个人意见。

三、如果客人带着负面的情绪来到我们餐厅我们要怎么做才可以令客人开心

保持冷静，首先是自己不被客人的负面情绪影响，通过观察满足客人的需求，认真听，正确理解客人的意图。做到客人心理预期能得到满足。开心是自然的。

四、作为一个饭店管理者应该怎么管理饭店？

饭店管理方法决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：

●表单管理法表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类：

第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；

第二类是各部门之间传递信息的业务表单；

第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。

表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定：

一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、

二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、

三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。

四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，

五是表单资料的处理方法。饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等，

●定量管理法

定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法

饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。

●制度管理法

制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题：一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来，

●“走动管理”法“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。

●“感情管理”法“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。