餐厅的店长大，店长管理整个餐厅，厨师长管理的是厨房。
岗位职责：
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
工作任务：
1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。
2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。
3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。
4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。
5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。
6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。
7、规划员工的工作时间和任务分配。
以上内容参考：百度百科-餐饮经理
这问的都是废话吧，你要说是小酒楼的经理和厨师长谁大，那肯定是厨师长了，厨师长走了基本上小酒楼也可以关门了。但要是说五星级酒店，餐饮总监肯定是比厨师长高的，那要不怎么能叫总监，餐饮部分中餐厅，西餐厅，宴会厅，和各个餐厅的厨房，每个厨房都有厨师长，他们都归行政总厨管，行政总厨就相当于是餐饮部的二把手，等于厨房全部是行政总厨管，但是你行政总厨再厉害，再牛逼，他也是属于餐饮部的，餐饮部的老大是餐饮总监，行政总厨只能算老二，更别说其他排在后面的厨师长了，五星级酒店不怕找不到厨师长，别人都排着队来，要来就来，不来就滚蛋的那种，不缺人，别说什么特色菜，配方什么的，这种东西只有小酒楼在乎这些，高星级酒店根本不在乎，所以别把行政总厨想的太叼，他在管理层上还是没有餐饮总监大。（餐饮部不设经理，只色总监，只有餐厅才设）
餐饮经理大，餐饮经理对厨师长进行考核。
这么说吧 餐厅是整体 但是里面分为2个部分 1前厅从进门到厕所 厨房以外 都归经理管 但是 只要踏进厨房 就是主厨最大 他说了算 厨房里的人做的都是主厨的菜谱 而且不允许私自用自己的菜谱的
餐饮经理是管餐厅的，厨师长是负责后方厨房的。