行政总厨和厨师长谁的地位高？

行政总厨和厨师长谁的地位高？

行政总厨和厨师长的地位相比，行政总厨的地位比较高。

行政总厨很重要的一项工作就是完成企业每年制定的盈利任务。 在所从事餐饮工作滑皮大致都要经历几个必须的阶段、主管、副厨师长，厨师长6500-8500元/月，行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，也得看在什么地方。

行政总厨的技术应尽量全面，否则就很难去管理一群技术人员、行政总厨。厨师长作为炒锅的主管，管理级别的，主要对炒锅进行日常管理、授权技术、沟通。制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，准确控制成本。

总之，厨师长在行政总厨的领导下，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，积极执行上级交给的各项任务，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺。

拓展：

厨师长和行政总厨的区别：

1.比起行政总厨来说，并认真实施，而后者只属于莫个小领域的负责人、搞创新（推出新菜品）、促肢让歼管理，又要确保盈利，同时控制好成本率。

2.行政总厨之所以区别于厨师长等职位；另外，大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，并在上级的指令下，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。 厨师长，则还要有5年左右的厨师长经验。

3.厨师长，从根本的级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。 行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产，行政总厨完全可以直接与总经理对话。

行政总厨，主要侧重管理，绝不仅仅停留在对于本人厨艺技术上的精湛和对中西餐品的通晓，还要掌握目标管理、创新引导者、通晓市场需求者，管理技巧的高低是这个职位的关键所在，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导：厨师、领班。

4.对于行政总厨这个职位的要求，行政6000-12000元/月。其对行政总厨直接负责，并且可以向行政总厨发展。历冲 做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长，而要做到行政总厨、厨师长，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，厨师长的工作稍显单一。 厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，平时要多与员工深入接触和沟通，将矛盾发现并解决在萌芽状态。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒配滑锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。

厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事培指腊,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。逗裂

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行政总厨的地位高，就是等于：员工们归厨师长管，厨师长归行政总厨管

主厨和厨师长区别？

行政总厨，主要侧重管理，,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就象是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政枝运业务。

厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。

政总厨岗位职责

1）在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3）制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4）亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式悄仔，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5）熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

厨师长岗位职责

1）负责厨房的组织领导与业务管理工作；

2）负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3）负责指挥烹调工作猛运梁。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

4）准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

5）负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

主厨，指对食品准备有技巧的人，也是指对食品的烹饪及搭配有经验的人。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行野银御高标准控制等工作，要求具有大餐饮颂岩行业烹饪或主管搏纳工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长和厨师首先级别不同~级别体现在2方面

1厨师长的帽子比厨师的帽子相对要高一些

2一般仔此情况下厨师长制服的扣子和厨师制服的扣子也有区别

厨师长

负责

管理厨师局昌（招聘新厨师厨师的调配问题等等）厨房原材料选购最终决策者定期研究推选新菜系制定厨房规章制度餐厅接待重要客人时，厨师长也会大展身手！

厨师

服从厨师长厨房一线工作人念腊迅员定期研究新菜品。

厨师长属于迹返仔管理厨房工作的管理人员（相当于班长），对于大的酒店，厨房还可以分为中餐、西餐等厨师长！ 主厨对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人世空员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主姿汪厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。 只要是上灶炒菜的、炒得还可以的都可以称为大厨。而主厨是只在厨师长下的领头任务，一般只负责炒几个很难的主菜或比较重要的菜，烧大点的厨房厨师长一般不干活的，你懂的。

厨师长和厨师 首先级别不同：级别体现在2方面

1 厨师长的帽子比厨师的帽子相对要高一些

2 一般情况下 厨师长制服的扣子和厨师制服的扣子也有区别

厨师长 负责

管理厨师（招聘新厨师 厨师的调配余拦问题 等等） 厨房原材料选购最终决让厅策者 定期研究推选新菜系 制定厨房规章制度 餐厅接待重要客人时，厨师长也会大展身手！

厨师

服从厨师长 厨房一线工作人员 定期研究新竖滑胡菜品