烧菜的时候怎样来掌握咸淡

一、烧菜的时候怎样来掌握咸淡

有些盐不咸，有的就咸，关键是你是不是天天做饭，是的话就一直买原来买过的调料，日复一日，年复一年，，这样就能掌握放多少！上菜起锅时放盐，这样盐的成分就不会跑味道。

二、有没有哪位厨师朋友解释哈:五味调和，是哪五味啊？做菜如何把握咸淡

酸甜苦辣咸 厨房做菜把握咸淡方法是多放鸡精少放盐这样客人是挑不出理的

三、请问如果作一名厨师，炒菜的话，应该掌握哪些技巧，比如每一道菜该如何调味，先调什么，后调什么，是否有

炒菜的话盐味精没先后，如果烧酱菜一类的先放酱类，再放盐因为酱也有咸味。如果无意放咸了可以加点白糖去咸味的

四、厨师炒菜口味怎么稳定？

1、首先，厨师使用的炊具要固定，燃气炉具、炒菜用的炒勺、焖炖用的高压锅、烧烤用的烤箱及铁板的薄厚，涮肉用的火锅、做主食用的蒸锅，以及切菜用的刀具，一定要固定，这样锅的性能、容量、时间就能慢慢形成规律。

2、其次，每一道菜所使用的菜的品种要固定，比如辣子鸡丁，要用到青椒、鸡小胸。不可以随意更换食材的种类。

3、每一份菜，用到食材的重量也要固定，比如鱼香肉丝，要用多少克猪肉、多少克冬笋、多少克香菇或木耳、多少克青红椒、多少克胡萝卜，一定要固定，如果食材份量变了，菜的口味也会变。

4、每一道菜所使用的作料一定要固定，放的种类和多少一定不能变，不然口味会改变很大。

5、烹调使用的各种调味品也要固定，每道菜用几种调料，量的多少一定不能改变。要固定使用油盐酱醋的品种。

6、炒菜时的火候和时间也要掌握好，每道菜使用的时间和火的大小要熟记于心。

7、如果菜品太多太杂，不妨用个本子记录下来，用时翻一翻，就容易多了。