1、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒或适量的白糖,效果更好。
2、正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间,减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
4、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、米粒不沾锅的方法:蒸完米饭的锅,粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时,在米里加几滴食用油,蒸好的米饭就不会粘在锅上。
6、煮稀饭不溢锅的方法:煮稀饭时,在锅里滴几滴香油,等开锅后把火调小一些,就不会发生溢锅的问题。
7、煮饭时,把饭烧糊了,别着急,有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净,插入饭中,盖严锅盖,片刻糊味即除。
8、煎鱼不破皮:将鱼清洗干净后,两面用纸巾擦干,拍上少许干淀粉,等油烧热后再放入鱼,先不要晃动,等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼,鱼皮很完整。
9、煮粥:煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开,再改用小火,将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。
10、煮粥时,应注意水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。
11、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中,否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋,炒出来不会发黑。
12、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
14、炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅去炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
15、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
16、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢,而且不破皮。也可以在水里放一颗大葱,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
17、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
18、一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
19、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
20、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
21、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
23、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
24、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
25、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
26、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
27、烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥昧,而且鱼肉会变得本酥软白嫩,味道格外鲜美。
28、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
厨房秘笈:揭秘老式饭店的美味家常菜
想要做出媲美老式饭店的家常菜肴吗?今天,让我们从一位经验丰富的厨师长那里偷师学艺,掌握一些鲜为人知的秘诀,让你的餐桌上的美食更上一层楼。
掌控火候,掌握烹饪精髓
火候是烹饪的灵魂,掌控得宜,菜肴便能鲜嫩多汁,口感绝佳。对于炒青菜,厨师长建议使用猛火快炒,这样才能充分激发青菜的香气,保持其爽脆的口感。而炖肉则需要小火慢炖,让肉质软烂入味,香气四溢。
巧妙搭配调味料,提升菜肴层次
调味料是菜肴的灵魂伴侣,恰到好处的搭配能为菜肴增添别样的风味。厨师长建议,在炒菜时,可以先用油爆香葱姜蒜,再加入其他调味料,这样可以充分激发出它们的香气。还可以加入少许糖或醋,起到提鲜和平衡酸碱度的作用。
把握食材的特性,相辅相成
懂得食材的特性,才能相辅相成,发挥食材的最大潜力。例如,炒肉时,可以先用淀粉或蛋清腌制,这样可以锁住水分,使肉质更加嫩滑。而炖汤时,可以加入萝卜或莲藕等根茎类蔬菜,不仅可以增鲜,还能平衡汤的油腻感。
注重细节,精益求精
细节决定成败,烹饪也是如此。厨师长强调,切菜时一定要大小均匀,这样才能保证受热均匀,口感一致。摆盘也是不可忽视的,一个精美的摆盘能提升菜肴的视觉吸引力,让人食欲大开。
开拓思路,不断创新
烹饪是一门不断创新的艺术,厨师长建议,在掌握传统烹饪技法的基础上,可以大胆尝试新食材和新做法,创造出独具特色的菜肴。例如,用黑豆制作甜点,或用菠萝入菜,都能碰撞出意想不到的美味火花。
善用厨房小工具,事半功倍
巧用厨房小工具,能大大简化烹饪过程,提升效率。厨师长推荐使用料理棒制作酱汁和汤品,不仅细腻顺滑,还能节省大量时间。一把锋利的刀具能助你事半功倍,切菜时更加轻松省力。
潜心学习,不断精进
烹饪是一项需要不断学习和精进的技艺。厨师长建议,多看烹饪节目,浏览食谱网站,向经验丰富的厨师请教,不断充实自己的烹饪知识和技能。只有不断学习,才能源源不断地做出令人赞叹的美食。
用心烹饪,感悟生活
烹饪不仅仅是一种技艺,更是传递情感和分享快乐的过程。厨师长鼓励我们用心烹饪,让每一道菜肴都倾注着我们的爱和祝福。通过烹饪,我们可以感悟生活的美好,体会人与人之间的温情。
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