一、急求后厨各种设备使用方法、注意事项、及维护保养方法
这东西，只要正常使用就没问题，就是需要加油的地方加加油，开关部分，不要进水，平时打理好就问题不大，
二、现在饭店用什么灶具炒菜？
一般都用上了火力猛，功率大，速度快，可以抛锅的电磁灶啦。
我隔壁的饭店用的都是亲和力商用电磁小炒灶，听他们说这东西刚开始用得不是很习惯，现在用的挺好的，既安全，又节能。
三、选购厨房灶具有哪些要点 根据实际情况挑选
选购厨房灶具要点有：
1、灶眼数量—根据家庭成员数量、做菜多少决定
灶眼数量决定同一时间内可以进行几种饭菜的烹饪。如果要做的饭菜比较多，蒸饭、煲汤、炖煮、爆炒……要一起操作，那灶眼的数量自然是越多越好。
单眼灶具：只有1个灶眼，每次只能烧一种食物，适合单身、独居的人使用。
双眼灶具：2个灶眼，是现在市场里的主导产品，大多数家庭都在用，两个炉火的功率有的相同，有的一大一小。
三眼灶具：3个灶眼比较适合喜欢煲汤的家庭，不会因煲汤时间太久影响其他事情。
多眼灶具：4个及4个以上，适合人口多或精于烹饪的家庭用。
2、安装方式—和厨房整体风格、预算有关
台式灶台式灶具：款式老，价格便宜，摆在台面上，安装方便，不牵扯到二次进风的问题，但卫生死角多，清理起来比较麻烦。
嵌入式灶具：可直接嵌入到台面上，简洁明白，方便清理，只是对安装、功能设计要求比较高，价格比台式产品贵。
一体式灶具：是一种将灶具、脱排合二为一的新型产品，做饭时不会令油烟四溢，更加环保、整洁，市场里产品不多，价格也较高，所以使用它的家庭相对少些。
3、进风方式—对燃气的燃烧是否充分有影响
燃气能否充分燃烧，与空气是否充足有很大关系。灶具的进风方式就是指空气的供应途径。如果进风不好，导致燃气不能充分燃烧，会出现黄焰、黑灰，增加一氧化碳的排放，影响家人健康;而好的进风可以帮助燃气充分燃烧，既节约燃气能源、减少做饭时间，又确保家人的安全、健康。
下进风：是指空气从炉头下方进入，帮助燃气充分燃烧。一般台式灶具都是下进风。
上进风：是指空气从炉头缝隙间进入，一般这种灶具的炉头较高，但在高温燃烧时，燃气还是很难充分燃烧。
全进风：也叫立体进风，是将上进风、下进风的特点合二为一，能够让燃气燃烧的较为充分，是目前多数家庭选产品时比较偏重的方式。
4、点火方式—关系到使用时的舒适、便捷度
除电磁灶常使用触摸式开关，大部分灶具都是旋钮式点火。快速、准确的开火，能让人操作起来更顺手。
电子脉冲式：是比较老式的开关方式，一般燃气灶都采用这种点火方式，使用方便、快速，但需要电池做电源，还得经常更换电池。
压电陶瓷式：是新技术，点火的成功率会与环境湿度有关，常常要按住开关一会才能打着火。最大的优点是不需要更换电池，但缺点就是常常要打很久才能开火。
四、天燃气灶
楼主怎么没说灶具是什么牌子的，是不是原装的？
这种情况多见于改装灶。如果灶具通路上的喷嘴参数改大了，再加上火盖火孔偏大，空气预混不够，容易出现上述情况。
如果灶具没什么问题，得考虑气压。按国家标准，天然气标准压力应当是2000帕，但个别地方能测到3000帕以上的压力。压力过高时，仍然会出现空气预混不足的情况，火焰冲得很高，但又很乏力。
我维修灶具多年了，碰到的情况主要就是以上两种。楼主把自己的情况细化一下，大家一起研究，看有没有其他可能。
我的印象上，万宝本来就是灶中垃圾。再乱改一通，有问题自不必说了。
可能的话，先找个天然气灶的喷嘴换上去试试。如果没有技术可靠的人，我不主张改灶。因为喷嘴的直径真是太细微了，手工改很难准确无误，更别说没有参数乱改的了。