一、300平米韩式烧烤店需要多大面积的后厨
烧烤店的后厨不是很占地方,但是你300平米的店面至少厨房要25-30平米(得合理利用)。不然你生意好的话厨房是转不过来的!
300平米的地方看你摆什么样的桌椅,还要看你门面的空间和格式(比如有隔墙、柱子、小包间等)?桌椅大小很多款式,这个不好估算。但是按正常的是长条方桌3.5平米、中小型圆桌4.2平米每套桌椅的话。然后除去走道、收银台等店面里的建筑空间。你可以自己算出来!
后厨人员和前厅人员这个得看你店里生意如何,建议你新开张的时候不要招人过多。前厅收银员1名(这个少不了的),服务员前期可以按5张桌子配一个服务员计算(当然生意好的话一个服务员是看不来5张桌子的,有生意自然再招人就是了。)后厨人员得看技术了,我店里有2个烧烤的老师傅可以同时烤100-150串肉串(其他种类得看烤什么)。主烤的最少得2到3名,其次是传菜和打杂的最少3名。
至于营业时间,得看你是专做烧烤还是有连带项目。如果是只做烧烤的话那营业时间就好定了,一般吃烧烤的80%都是在晚上。最合理的营业时间是从下午6点至凌晨2点(这段时间是吃烧烤的黄金时间!当然烧烤下午6点营业,你要准备的烧烤材料得提前就准备好。如果店面在市中心我建议全天营业,营业时间上午9点至凌晨2点。但是这样的话你就得配备2班制的人员!一班工作时间为8个半小时,这样比较合理。不至于员工太累!(当老板不要忘记以人为本,你所有的收入都是员工帮你创造的。)
至于你说的具体细节,我给你讲一晚上都讲不完!只能尽量回答你需要了解的问题,希望能够帮到你。祝你生意兴隆!
二、烤肉的腌制过程、以及蘸料、我要的是那种各种口味的,例如黑胡椒烤肉的做法、还有孜然牛肉等等
1、黑胡椒口味
用盐、味精、黑胡椒粉、姜末、洋葱粒、料酒(黄酒或葡萄酒或啤酒)来腌肉。
蘸料:番茄沙司、蒜泥拌在一起
2、椒盐口味
用少量盐、葱姜蒜、料酒来腌肉
烤好后在肉的两面均匀撒上椒盐粉,或把椒盐粉倒入小碟子里蘸肉吃。(可撒少量辣椒粉味道更美)
3、咖喱口味
甜咖喱——用甜咖喱酱和椰浆,洋葱粒、料酒来腌肉
辣咖喱——用辣咖喱酱、洋葱粒、料酒来腌肉
用咖喱粉、洋葱粒、干辣椒皮、料酒、盐、味精来腌肉
(味好美有各种咖喱酱也不贵,百梦多的适合做甜咖喱)
4、甜辣口味
用爱之味甜辣酱或韩式甜辣酱、较多蒜泥、姜末、料酒来腌肉
烤肉时在肉块的两面涂上蜂蜜(蜂蜜不会令肉太甜只会令肉色泽亮堂,口味更浓厚。
5、孜然口味
用少量酱油(主要是上色)、盐、味精、料酒、葱姜(不放蒜)来腌肉
肉烤好后撒上孜然粉和辣椒粉。
6、蒜香口味
用大量蒜泥、盐、味精、料酒、葱姜来腌肉。
7、樟茶口味
用少量酱油(主要是上色)、盐、味精、料酒、葱姜(不放蒜)、香叶(就是干枯的樟树叶子)和红茶叶,大料(就是八角)来腌肉
8、五香味
用五香粉、少量酱油(主要是上色)、盐、味精、料酒、葱姜(不放蒜)、大料(就是八角)来腌肉
9、鲜辣味
用鲜辣粉、盐、味精、葱姜、料酒来腌肉
烤好后可撒少许辣椒粉
若家中无烤箱可用电饭煲烤
方法:按下空电饭煲的煮饭开关,预热电饭煲
把腌好的肉铺满电饭煲内胆的底部
闻香味、看时间估计一面烤好了,翻面继续烤(第二面时间比较短)
电饭煲还可以用来烤鸡中翅、鸡尖、鸡腿、秋刀鱼、猪排、牛排、羊排、鳕鱼】墨鱼————等等很多很多
三、烤肉的腌制过程、以及蘸料、我要的是那种各种口味的,例如黑胡椒烤肉的做法、还有孜然牛肉等等
1、黑胡椒口味
用盐、味精、黑胡椒粉、姜末、洋葱粒、料酒(黄酒或葡萄酒或啤酒)来腌肉。
蘸料:番茄沙司、蒜泥拌在一起
2、椒盐口味
用少量盐、葱姜蒜、料酒来腌肉
烤好后在肉的两面均匀撒上椒盐粉,或把椒盐粉倒入小碟子里蘸肉吃。(可撒少量辣椒粉味道更美)
3、咖喱口味
甜咖喱——用甜咖喱酱和椰浆,洋葱粒、料酒来腌肉
辣咖喱——用辣咖喱酱、洋葱粒、料酒来腌肉
用咖喱粉、洋葱粒、干辣椒皮、料酒、盐、味精来腌肉
(味好美有各种咖喱酱也不贵,百梦多的适合做甜咖喱)
4、甜辣口味
用爱之味甜辣酱或韩式甜辣酱、较多蒜泥、姜末、料酒来腌肉
烤肉时在肉块的两面涂上蜂蜜(蜂蜜不会令肉太甜只会令肉色泽亮堂,口味更浓厚。
5、孜然口味
用少量酱油(主要是上色)、盐、味精、料酒、葱姜(不放蒜)来腌肉
肉烤好后撒上孜然粉和辣椒粉。
6、蒜香口味
用大量蒜泥、盐、味精、料酒、葱姜来腌肉。
7、樟茶口味
用少量酱油(主要是上色)、盐、味精、料酒、葱姜(不放蒜)、香叶(就是干枯的樟树叶子)和红茶叶,大料(就是八角)来腌肉
8、五香味
用五香粉、少量酱油(主要是上色)、盐、味精、料酒、葱姜(不放蒜)、大料(就是八角)来腌肉
9、鲜辣味
用鲜辣粉、盐、味精、葱姜、料酒来腌肉
烤好后可撒少许辣椒粉
若家中无烤箱可用电饭煲烤
方法:按下空电饭煲的煮饭开关,预热电饭煲
把腌好的肉铺满电饭煲内胆的底部
闻香味、看时间估计一面烤好了,翻面继续烤(第二面时间比较短)
电饭煲还可以用来烤鸡中翅、鸡尖、鸡腿、秋刀鱼、猪排、牛排、羊排、鳕鱼】墨鱼————等等很多很多