一、为什么说后厨是狼窝？
对食客来说，餐厅后厨是个神秘所在。但既然是江湖，就有人世间那些经常发生的事情。世间冷暖，人情恩怨，无不在后厨这个不大的地方，演绎着江湖的旋律。
二、为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？
因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅，那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料，一些调味品。如果用铲子的话，非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少？她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。
所以一般后厨炒菜，特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同，就采纳吧！
因为后厨炒菜，他们用勺子会更方便快捷一点，而且在出锅的时候也能够一次性到位，用勺子将菜舀到盘子里面，这样摆盘好看，菜色颜色好看，味道又好，所以可以说是色香味俱全。
一般我们在家做饭的时候，用的都的锅铲，但是在外面吃饭的时候都是用的勺子，不知道你们有没有意识到这个问题，那么，有没有人想到为什么要这样呢？可能有的人就会想到，因为酒店里面的人比较多，用大的勺子会比较的快一些，所以才用勺子的，要是在家里用个勺子，大多数的人可能都不会做饭了，将菜都会盛不起来，更别说是做出美味的菜了。
勺子从锅里盛出来的才会比铲子快一些，对于需要在同一时间完成的菜品，使用勺子就会比铲子方便，要是遇到做汤的菜的情况下，这时候就可以用勺子，而且我们平时在家做饭的时候，菜的种类就是比较的单一，对于出菜的速度也没有什么要求，所以一般用铲子就够了。还有一些区别可能很多的人都不知道，为什么大厨做的菜那么好吃呢？
第一个秘密就是一般的饭店炒菜用的都是大锅，而我们在家的时候用的都是小锅，我们主要动动手就可以将菜翻炒均匀，但是大厨使用大锅所用的就不是简单的翻炒了，很多的时候在电视里面看的颠勺和那些锅里喷火的都是真实存在的，像一般的大厨就会颠锅，但是一般人是不会的，颠锅需要勺子的配合，一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利的完成。如果用到铲子就会出现食材四处撒落的情况。
第二个秘密就是饭店里的厨师对于调料的用量把握的很准，在厨师放调料的时候，就可以直接用勺子来盛调料，要是对于那些酱油之类的调料，如果用的不是勺子就会很容易的洒在地上，但是我们在家的时候就不一样了，都是用手来放调料的，调料的需求也是比较的少，不需要使用到勺子。
第三种就是厨师一般在做完菜后，就需要放在盘子里，这个时候勺子就会更加的有作用了，能够比铲子更快的摆盘，这样还不会让汤汁洒满在每个地方，但是相反的就是铲子就没有什么用了，我们平时在家的时候用铲子就可以了，只是在酒店，对于出菜的速度和要求有不同程度的需求，所以用勺子会更加的便捷。
为什么厨房炒菜用的是勺子，而家里用的是铲子？大厨偷偷透露真相。所以，这下子，你应该明白了厨师为什么用勺子而不用铲子了吧。
后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲，这是因为餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。而且炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。
对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：1. 便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。2. 便于掌握调料的量。3. 便于颠锅。中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“Z气”。4. 出菜形状好。5. 便于敲散锅中食材。就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。
三、后厨为什么不欢迎女性？
在一家知名高档牛排餐厅，阿明常常把约会地点定在这里。因为这里，不仅牛排鲜嫩美味，而且还可以看到美女厨师在面前进行精彩的花式铁板烧。而阿明每次邀约同伴，告知他们这里都是女厨师时，同伴都会诧异：“真的吗？”仿佛长见识了一样。
中餐厨房鲜见有女性
一提起厨师，人们潜意识里往往会想起是男性。明明自己能够接受家庭主妇在家做饭，能够接受自己的妈妈或奶奶做饭好吃，但在外面一听到“女厨师”三个字，却会感到诧异。这，让人感到毫无逻辑却又真实存在。
在厨师界，女性有多罕见？据《2015年厨师职业发展调查报告》显示，在中国厨师里，仅有3.6%是女性。而在中餐热菜里，女性的比例还要降低一大半。甚至随便问及男厨师们，“你身边有女厨同事吗？”得到的，几乎都是否定回答。
厨师可能是男性化最严重的行业之一。这一方面，也许与厨师特殊的工作性质有关――劳动强度大、节奏快、体力消耗巨大，同时带有一定的危险性。尤其是强调“重度烹饪”的中餐，灼伤、烧伤的可能性更大。
另一方面，后厨的工作环境充满“男性霸权”，也要求员工有“男子气概”，很多女厨师为了融入后厨，不得不通过健身、剪短发、接荤段子等方式“改造自己”，即便如此，女厨师的转行率也远高于同龄男性。
为什么中餐厨师很少有女性？
在知乎网就有一个这样的热门话题。话题下，不少厨友出来作答，归纳原因大概有四点：
1、历史遗留问题
烹饪在历史上容易被视为女性化活动，因此男性专业厨师会刻意将自己的职业与家庭厨务区分开来，以体现自己的专业水准和社会地位。
2、职业本身不受女性欢迎
烹饪是个体力活，尤其是中餐，厨具普遍比较重，刀工技巧和烹饪手法都具有一定危险性，中餐厨房油烟较重，对厨师的健康都有一定影响。
3、社会赋予女性的特别责任
厨房工作要求长时间和不定时工作,而当今社会环境依然要求女性对家庭付出更多，这让女性厨师们很难找到工作和家庭之间的平衡。
4、长期固有的环境氛围对女性不待见
由于厨房长期以男性厨师为主，工作环境更适合男性，女性厨师在工作中可能产生各种不便，甚至遭受性骚扰或性别歧视等问题。
纵观所有原因，不难发现，中餐厨房之所以鲜见女性，都是基于“女性更适合细腻、柔和、轻松的工作”这一点。
但除了厨师一职本身不受女性欢迎的因素外，一旦有女性选择当厨师，其它的原因，都成为她们从厨路上影响或大或小的门槛。
女厨师状告餐饮企业
2015年8月，女厨师高晓（化名）因被性别歧视而状告广东惠食佳经济发展有限公司，直到2016年9月，二审后，才获得法院支持她要求书面赔礼道歉的请求，成为了中国首例由法院判决支持赔礼道歉的就业性别歧视案件。
高晓在获得厨师资格证的前提下，屡次被用人单位以性别为由拒绝录用，深感失望与受挫的她，被医院诊断为双向情感障碍。而高晓在经过一年多的抗争后，才获得了用人单位的道歉。（可点击蓝色字体回顾：酒楼拒用女厨师，被女孩告上法庭，结果令人意想不到！（全国首例））
这无疑是“厨师性别歧视问题”的一大进步，至少让用人单位不能以性别作为招聘标准。
但或许这种歧视，只是从明面上转为了潜规则。因为这种对女性“就是不应该在油烟里干活，就是翻不动锅，就是做不来体力活……”等的刻板印象，仍然在影响着女性对厨师一职的选择。
开庭当天，高晓拿着一张简陋的纸，在法院门前写下“我要做厨师”
“他1.8米高，跟不足1.6米的我比赛翻锅，输了”
在《舌尖3》上一炮而红的90后面点师傅蒋露露，就是一位女厨师。她倒没有见过同行之间对性别的歧视，但在烹饪学校，她却见多了那些阻止女儿学习烹饪的家长。
“当厨师很累很辛苦的！你一个女孩子家哪有这么多力气折腾！”“你肯定做不来的，选点轻松的不好么?到时你会后悔的！”……
蒋露露
铁板烧女厨师张筱诺，也默认中餐后厨里男性为主的情况：“我觉得也许是因为圈子不同，在中餐厨房里也许真的是男性居多。因为他们觉得女生力气小、体力也不行，干活速度也不快，而且夏天常常汗流浃背的，女性会比较辛苦。”
“最重要是，如果掌勺的话，要围着灶台，而且在用餐高峰期，要长时间、长频率地颠锅，女性怕是承受不住这么大的负荷，确实也有性别之差吧。所以酒店掌勺一般都不会太想用女孩子。”
“在后厨，大大咧咧性格的女生还好，比较受欢迎，无论分配什么活都可以干，但是难免有些女生有时会有点矫情，耍点小脾气。大概这也是男厨师不喜欢和女孩子合作的原因吧。”
张筱诺
在知乎上获得高赞的女厨友 Hu Mia 在回答上说：“关于厨师性别，在我看来就是个观念问题。现在的局势是男厨师占大多数，女孩子家家混里面，在很多人看来不太合适。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候，他反应很强烈啊！列了很多反对的理由，其中一条就是，‘人家夏天都光个膀子晃来晃去，你在里面像什么样子！’”
Hu Mia 在知乎上的回答
虽然说，这是出于对女孩的一种保护，但以性别作理由，这种观念难道不是一种偏见？
在成为面点师傅之前，蒋露露的主攻方向其实是热菜。中厨热菜意味着什么？就是在人们印象中女性无法胜任的体力活，尤其是上灶需要的颠锅。
炒沙子，是厨师每天要练习的颠锅基本功。蒋露露还记得，在学校时，有个1.8米高的大个子男生，要求和不足1.6米的自己比赛翻锅炒沙子，结果是，这个男生输了！
“只要是厨师，都是需要体力的，但力气活，女性并不一定就做不到。选择了当厨师，就意味着体力要够，所以当厨师的女孩，力气都不会小。”即使现在不做热菜不上灶，但蒋露露作为面点师傅，常常也要一人扛起几十斤的面粉。
蒋露露
厨友 Hu Mia 还在知乎分享了自己的体力增值情况：“我入行三年，体重加了二十斤，都是肌肉啊～刚开始的时候推保温车推不动，拉货拉几个西瓜也搬不下来，很多体力活都要可耻地卖萌求助，后来还是有心在练体力的，所有体力活都主动去做，三年下来至少人家男孩子能搬动的，我憋红脸使使劲也还是能搞定的。”
所以，女生做不来体力活？别再把这种可笑的话挂嘴边了。不管男女，只要选择了从厨之路，都需要接受高强度的工作量和大消耗的体力；而不管面对任何工作和兴趣，都需要你尽全力付出你的努力和热情，才会收获回报。
所以，是柔还是刚，都可以是女性。这是一种选择，而不是一种本性。
Hu Mia 在知乎上的回答
“在这个环境里，被语言调戏是常态”
但除了这种“要被保护”的阻碍，在偏见下产生的，还有那些理直气壮的“伤害”，这才最让女厨师难以忍受。
曾在博古斯学厨的女厨师蒋寻，即使身处法国高等烹饪学校，也对这种伤害感受最深。
“我不敢妄言中国，但即便在法国这个高等教育普及并发生过女权革命的国家，厨房里真正完成高等教育的 chef（厨师）也仍是寥寥无几，大多数学徒从十几岁就进厨房了，缺少和异性相处的机会，遇到不算难看的女同事，黄段子和偶尔的调戏捉弄那种初中男生玩的把戏，在几十岁的 chef 身上也能见到。心大一点儿的女孩儿就算了，倘若心眼儿小，自带贞节牌坊进厨房，真不是开玩笑，欧洲厨房里最少一半的男 chef 放到美国去，恐怕都要因为性骚扰蹲几年大牢。”
她说：“真正将女厨师赶出厨房的，是教育缺失导致的僵化的男权社会意识形态。”而这恰恰是性别歧视之所以大行其道的、最根深蒂固的理由。
法国厨师也会调戏女生
（图片与本文无关）
除此之外，女性的自我看低，也在无形中强化了这种“男权社会意识形态”。
“最糟糕的是，连在厨房里共同工作的女性之间，都经常上演精彩的狗血剧。这些女生，通常都非常不服输，自认不比异性同僚差，往往从进厨房的那一刻开始，就鼓着一口气要证明自己，她们努力让自己与异性同事相似，将自己改造的非常男性化，标榜自己不怕苦、不怕累、不怕锅沉、不嫌刀重，更不会哭，身上带着强烈的竞争性。我非常害怕和这样的女同事共事，她们作为女性，在一整个弱势群体遇到不公正待遇时，通常不仅不会意识到她需要帮助自己的同性争取平权，恐怕还会互相攀比倾轧，落井下石，急于脱离自己女性弱势的属性。”蒋寻补充。
在法国的后厨，有些女厨也不会帮着女厨
（图片与本文无关）
为什么后厨不能接纳女性？
中国那么多厨师，只有3.6%是女性，难道真的只有3.6%的女生想当厨师吗？还是在厨师这一行里，一直营造着让女性难以生存与发展的环境？
为什么要默默地接受这些偏见？为什么不能在有女性对烹饪表现兴趣的时候，不会再有人说：“玩玩就好了，不要当成职业，女生做不来的！”
为什么不能在女性进入都是男性的后厨时，不再需要暗暗祈祷：“希望这是个好厨房，可以尊重尊重我。”其实很多女厨师，都希望在自己做出一道佳肴后，被得知是女性时，不用再面对那些愚蠢可笑的嘴脸：“哇！居然是个女厨师！”……
其实很多女厨师，都渴望不用再面对一些有色眼镜
实际上，那些可笑的以性别为由来限制人的情景，本就不应该存在与发生。只希望未来，每个人的成功或失败，都不是因为性别，而是因为努力与付出；所有追梦路上的绊脚石，都不会再有性别因素。
如同西餐名厨刘萍萍在接受记者采访时说的话：
“厨师是一份需要脑力和体力劳动相结合的工作，没有捷径，只有反复尝试，才能达到理想要求。而考核一个人能否成为厨师的标准，从来都不是性别，只在于他们的能力与态度。”
同时她也告诉记者，在她看来，之所以会有女性不适合后厨的观念，是因为过去厨房设备确实比较少、环境较差，很多工作都需要比较好的体力。“但到今天，随着各种设备的引进，厨房中对体力的要求也在下降，尤其是在西餐和点心部。而女生在很多方面也有自己的优势，比如更细心，摆盘更精致等。”
杭州柏悦酒店行政副厨师长刘萍萍
因此，别再说，厨房环境有多恶劣有多辛苦，多不适合女性了。随着科技与餐饮行业的发展，厨房可能还需要更多的女性加入。
而女性独有的特质，或许更能给餐饮带来更多的丰富性与可能性。
中餐后厨真的不适合女生吗？
对于这种状况，
女厨师们怎么看？
男厨师们，
你们又怎么看呢？
――――――
记者：张美娴，本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！
红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。欢迎关注我们！（微信公众号：chuyixianfeng；网站地址：www.chuyi88.com）