一、厨房切配做些什么
配,配菜好坏决定这道菜的色香味 上浆以不自然流下为宜
二、请问切配操作的基本姿势及要点
俺是这个专业地 我来说说我知道的
首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿（以防不稳）
一般是左手按原料（右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废） 右手持刀（除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身） 注意：原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形
另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳（碰到湿滑原料可借助抹布）
三、请问切配操作的基本姿势及要点
俺是这个专业地 我来说说我知道的
首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿（以防不稳）
一般是左手按原料（右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废） 右手持刀（除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身） 注意：原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形
另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳（碰到湿滑原料可借助抹布）
四、厨房切配工作流程
厨房的空间安排，储藏区，洗涤区，烹饪区，这是最基本的最合理的空间流程安排，三区构成三角形，更方便使用
五、厨房切配工作流程
厨房的空间安排，储藏区，洗涤区，烹饪区，这是最基本的最合理的空间流程安排，三区构成三角形，更方便使用
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